Японський майонез - що робить його таким смачним

Я повинен вийти сьогодні, бо я абсолютний майолік. Бували випадки, коли в моєму холодильнику було відкрито принаймні три, а то й п’ять різних майонезів.

Це насправді не здорово - але, на жаль, це здорово.

Дійсно, між різними типами майо є великі відмінності. Навіть якщо основними будівельними елементами зазвичай є яєчний жовток, олія, сіль і, можливо, трохи гірчиці та оцту.

Кілька років тому я натрапив на японський майонез Kewpie в магазині Asia, якому довіряю.

Слід визнати - упаковка виглядає не так привабливо, але тут японська продукція зазвичай сильно відрізняється від упаковки, розробленої для європейського ринку.

Що таке японський майонез і що в ньому є?

Японський майонез - це японський майонез. Ні більше, ні менше. Це азіатський аналог німецького, голландського або бельгійського майо.

Однак є чимало відмінностей: що стосується смаку, японський майо значно пікантніший, трохи терпкий, але в цілому дуже округлий. Також бракує жирного, часом злегка прогорклого смаку, який ви знаєте з дешевого майонезу.

А відмінності смаку також можна продемонструвати, переглянувши список інгредієнтів.

Перераховані наступні інгредієнти:

• Соєва олія
• Яєчний жовток (14%)
• дистильований оцет
• води
• сіль
• цукор
• Гірчичний порошок

Поки що нового не багато - за винятком того, що використовується соєва олія. У Німеччині це в основному ріпакова олія або соняшникова олія. Вміст яєчного жовтка також вище на 14% - порівнянний німецький майонез, наприклад, містить лише 6,2% яєчного жовтка.

Але тепер стає цікаво - адже в списку інгредієнтів є ще кілька кумедних цифр Е:

• E621 = глутамат натрію (підсилювач смаку)
• E385 = динатрію кальцію ЕДТА (антиоксидант)
• 5 ′ рибонуклеотиди (E635) = підсилювачі смаку
• приправа

Що робить японський Mayo таким чудовим?

І ось ми підійшли до питання всіх питань: чому японський майонез такий гарячий?

Зовсім просто: більша частка яєчного жовтка відіграє лише підпорядковану роль. Так само, як і E385, який як антиоксидант лише продовжує термін зберігання.

Глутамат натрію має більший вплив і посилює існуючі аромати. Але великим гравцем у цьому майоне, мабуть, є інгредієнт із незграбною назвою 5 ′ рибонуклеотидів (E635). Це речовина, яка часто використовується в їжі і має надзвичайно пряний смак. Тільки типовий "смак умами", який ми знаємо з продуктів, багатих білками.

Звичайно, ви можете сперечатися про це зараз. Зазвичай я уникаю підсилювачів смаку досить послідовно - просто тому, що я зазвичай вважаю їх зайвими. Але я просто не можу цього зробити з цим майоном. Порівнянного смаку, мабуть, не вдалося б досягти без підсилювачів смаку.

Я можу жити з цим у виняткових випадках - і кожен, хто скуштував японський майонез, напевно, зрозуміє мене. 😉

Де можна придбати японський майонез?

Як правило, японський майонез є в кожному добре укомплектованому азіатському магазині. Ви також можете отримати його на Amazon *.

Ви також можете зробити японський майонез самостійно?

Я натрапив на іншу статтю в блозі про японський майонез в Інтернеті. Є також рецепт японського майо, який я використаю тут.

---