Японський суп з локшиною з грибами та водоростями - FoodLady

06 січня 2017 р

Моя гірчиця
З одного погляду
рецепт
інгредієнти

В Японії «рамен» готують на основі «даші», гострого бульйону. "Даші" всюди присутній на кухні там. В основному його виготовляють із сушених і копчених пластівців тунця та бурих водоростей або морських водоростей, часто доповнених сушеним шиітаке. Даші також є основою супу «місо», який їдять щодня. Я вирішив не використовувати “пластівці паламуди”, які мали сильний смак риби, у виробництві свого основного запасу, оскільки вони звикають і мають досить проникливий характер. Навіть з ідіосинкратичним, вимогливим смаком рибного або устричного соусу, мені це важко. Навіть ваша кохана людина не зіткнеться з вами і вами з ними, і скуштує їх, незважаючи на гомеопатичну дозування. Я не хочу зіпсувати йому задоволення від їжі, даючи йому ще вищий виклик!

Троє друзів у морозильній камері

Три прекрасні варіанти основного фонду є постійними гостями моєї морозильної камери: один із курки або яловичини, чистого овочевого бульйону та бульйону зі смаком азіатських страв. Для сьогоднішнього супу з локшиною я зробив вегетаріанський, але особливо ароматний запас. Метою було мати золотистий, прозорий бульйон, який приносить із собою дуже складні смаки. Повний аромату, який миттєво катапулює гормони щастя в кров. Мова йде про диво-зброю "умами". Умами - це смакове явище. Це намагається описати як “м’ясне”, “смачне” чи “смачне”. Все це лише приблизно так, адже умами - це більше. Умами - це не сума солодкого, кислого, солоного та гіркого. Швидше, йдеться про надзвичайно повноцінне відчуття смаку, яке часто описують як п’яте відчуття смаку. Стиглі помідори, м’ясо, сушені гриби шиітаке або білі гриби та сир Пармезан, особливо його шкірка, містять особливо велику кількість умами. Але також соєвий соус, рибний соус, м’ясний бульйон або дріжджові пластівці. Можна сказати, що умами - оригінальна мати смаку.

Легкий оригінал з невеликими варіаціями

Оскільки локшинні супи практично їдять цілодобово у всіх азіатських країнах, я широко розглядаю питання, що стосується «Даші», «Рамен», «Том Кха Гай», «Фо» та Ко. Однак я готую один Суп з локшиною, який утримується від того, щоб бути «оригінальним». Я не готую ситості, а легку закуску зі значно більшим бульйоном. Однак цей суп робить саме те, що повинен робити суп з локшиною: він зігріває вас зсередини, чудово смакує і пестить ваше серце та душу! Суп з локшиною - це те, що ви б назвали універсалом. Він смакує людям у всьому світі, лише готується по-різному і логічно має різні назви. Суп з локшиною всюди!

З моря та на плиту: водорості

Я не хочу втратити можливість рекомендувати водорості як кулінарне збагачення для європейських кухонь. Тому що, на мою думку, на відміну від азіатського регіону, їм приділяється занадто мало уваги. Без них не лише нерозумно з кулінарної точки зору. Він має досить тонкий екологічний слід. Водорості практично ростуть самі, тому вони в будь-якому випадку там, і все, що їм потрібно для вирощування, - це світло і вода. Солоне або солодке. Існують тисячі сортів із найрізноманітнішими смаковими добавками, від крихітних мікроводоростей до метрів водоростей. Потрібно просто зібрати їх і з’їсти. Це звучить як справжня сумка-сюрприз, яку ви не можете відмовити. Я порадив би: Будь ласка, не бійтеся контакту з водоростями. “Спіруліна” у щоденному смузі може бути початком дружби на все життя.

Підготовлений основний запас, трохи локшини, трохи зеленої цибулі, трохи грибів і кілька смужок бланшированного снігового горошку, і у вас буде смачна маленька страва. Щоб отримати особливий удар, мелісу та песто з фісташки додали як начинку в миску. Це смакувало справді чудово. Я не можу оцінити, що сказали б традиційні японці про песто в супі з локшиною. Я б порадив: Будь ласка, не бійтеся песто. Соус у супі також може бути початком дружби на все життя.

Замочіть і промийте водорості двічі. Відкладіть трохи для вставки.
Доведіть до кипіння водорості, гриби та всі інші інгредієнти для бульйону і дайте йому просочитися.
Просійте і освітліть бульйон.
Змішайте трави, олію, бульйон, горіхи та пармезан для песто. Приправити сіллю і цедрою лимона. Поставити в холодильник.
Зварити макарони.
Наріжте стручки гороху та зелену цибулю дрібною соломкою. Шіітаке переслідував. Розкладіть королівські гливи уздовж уздовж.
Нехай овочі та гриби просочуються гарячим бульйоном.
Перед подачею розділіть макарони на миски. Залийте суп депозитами. Парфуми з кунжутною олією. Подавайте песто окремо.

Замочіть і промийте водорості двічі протягом 20 хвилин. Відкладіть трохи для подальшої вставки. Доведіть водорості та гриби до кипіння у 1,2 л води та всіх інших інгредієнтів для бульйону (крім кунжутного масла) і дайте йому настоятися протягом півгодини. Просійте бульйон і збийте збитим яєчним білком. Вистеліть сито тканинною сіткою. Знову просійте відвар.

Змішайте трави, олію, бульйон, горіхи та пармезан для песто. Приправте сіллю і трохи цедри лимона. Поставити в холодильник.

Готуйте макарони відповідно до інструкцій на упаковці. Наріжте стручки гороху та зелену цибулю дрібною соломкою. Шіітаке переслідував. Розкладіть королівські гливи уздовж уздовж. Нехай овочі та гриби ненадовго просочаться гарячим бульйоном.

Розподіліть макарони у розігрітих мисках безпосередньо перед подачею. Залийте суп депозитами. Духи з кількома краплями кунжутного масла. Подавайте песто окремо.