Ярлики якості як s; знайти там Сімейний файл
Додати в обране
Цей вміст було додано до вибраного у вашому обліковому записі
Щоб додати цей вміст до улюбленого, ви повинні увійти в систему
Щоб додати цей вміст до улюбленого, ви повинні бути підпискою
Як вибрати якісну їжу, знаючи, що ціни, що відображаються на один і той же товар, варіюються від 1 до 4? Здебільшого цю різницю можна пояснити походженням товару та способом його виготовлення. Однак лише етикетки, сертифіковані Національним інститутом походження та якості (Inao), гарантують вищу якість.
Етикетки: які гарантії ?
Сертифіковані етикетки Inao
AB (Органічне землеробство): метод виробництва з повагою до навколишнього середовища та добробуту тварин. Заборона ГМО.
PDO (захищене позначення походження): якість, отримана завдяки теруару та визнаним ноу-хау регіону. PDO - це європейська версія AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), ярлик, який досі діє.
IGP (захищене географічне зазначення): частковий зв’язок між товаром та його територією.
LR (Label Rouge): ноу-хау, що надають товару вищу якість, ніж аналог на ринку.
Просте маркування, що гарантує технічні характеристики
QC (сертифікований продукт): спеціальні правила виробництва, що забезпечують стабільну якість. Також називається ACQ (сертифікований якісний актив) або CQC (сертифікований критерій якості).
Макс Гавелаар: товар, придбаний за правильною ціною у виробника, з повагою до навколишнього середовища, але не обов’язково органічний.
MSC (Морська наглядова рада): сертифікація, що сприяє сталому риболовлі.
STG (Традиційні страви гарантовані): традиційний рецепт без гарантії походження.
"Кожна етикетка має певну характеристику."
"Споживач, який прикріплений до походження товару, погодиться на захищене позначення походження (ЗНЗ) або на захищене географічне зазначення (ЗГУ)", - зазначає Кетрін Авелін, заступник директора Inao. Щоб отримати вищу якість смаку, визнану під час випробувань, він зможе орієнтуватися на марку Rouge., він матиме марку AB. Спільне для всіх цих знаків те, що вони забезпечують гарантію продукції, що відповідає специфікаціям, затвердженим державними органами та регулярно перевіряється незалежним органом ". [
Ілюстрація цих різних маркувань, які ви можете знайти на овочі (морква), м’ясі (курка), рибі (лосось) та сирі (камамбер).
Етикетка Rouge, марка AB: морква без пестицидів
У відділі овочів ціна моркви коливається від 1 до 4 євро за кілограм залежно від їх походження. Бельгійська, іспанська або італійська морква, вирощена в теплиці або в рамі, згодовувана крапельно, а потім зберігається в холодних приміщеннях, є менш дорогою, але також менш смачною, ніж вирощена у відкритому грунті.
У 2007 році на «Гренель-де-екологічному середовищі» фермери пообіцяли зменшити використання пестицидів на 50% протягом десяти років та застосовувати критерії стійкого сільського господарства. Інші садівники йдуть далі, або зменшуючи ці обробки, щоб отримати марку Rouge, або видаляючи їх, щоб мати органічні продукти під маркою AB.
У Манші Гілберт Лехадуї спеціалізувався на моркві з піску Креанса (Label Rouge). "Наші технічні характеристики гарантують виробничу зону і вимагають ноу-хау. Ми зменшуємо використання пестицидів, і наші овочі збирають через сорок п'ять днів після останньої обробки, тоді як у звичайних фермах збір може зайняти три дні. Після. Наші овочі збирають вручну та доставляється протягом 48 годин ".
Згадка "курка з вільного вигулу, вирощена просто неба"
У супермаркеті ціна курячих грудок коливається від одноразової до подвійної - приблизно від 13 до 25 євро за кілограм. Оскільки домашня птиця, що продається у Франції, все ще отримує 100% продуктів харчування на рослинній основі, цю різницю в цінах можна пояснити умовами вирощування. Тільки кури, які змогли блукати, можуть запропонувати тверду плоть.
Споживач може впізнати їх за словами "курка, що вирощується на відкритому повітрі" на упаковці, використовується лише під маркою Rouge, маркуванням AB або з AOC. Червона марка та етикетка AB гарантують породу повільно зростаючих курей, що живуть у невеликих будівлях (максимум 400 м2) із розрахунку 9 курей на квадратний метр. Свійська птиця розвивається на відкритому повітрі і забивається лише через 81-110 днів.
Курка CQ (сертифікований продукт), отримана в результаті схрещування курки з вільним вигулом та звичайного півня, живе 56 днів у будинку з розрахунку 18 курей на квадратний метр. Продукти без маркування відповідають швидко зростаючим стандартним курям, укладеним у сарай, де розміщується 22 кури на квадратний метр, забиті через 42-45 днів.
Лосось: умови для корму та розведення мають різницю
Понад 90% копченого лосося належить до атлантичних видів (Salmo salar) і походить із ферм Норвегії, Шотландії чи Ірландії. Харчові та фермерські умови пояснюють, чому ціна знизилася з одного до подвійного - з 32 до 70 євро за кілограм. "Дикий лосось м'ясоїдний", - згадує Жан-Франсуа Фейе, директор з питань сталого розвитку в "Меральянс", бретонський фахівець із копченого лосося "Label Rouge". Він їсть ракоподібних та дрібних креветок, тоді як багато заводчиків використовують рослинне борошно ".
Порівняно зі стандартним лососем, лосось Label Rouge виріс до 14 місяців у морській воді (замість 9 місяців) у парках, де щільність риби становить 20 кг/м3 (порівняно з 25 кг/м3). Її м’якоть засолювали сухою сіллю (не впорскуванням сольового розчину) і ніколи не заморожували. Лосось з маркою AB отримував 40% дієту морського походження, а рослинна частина отримувалась із сої або органічної клейковини. Він плавав у більшому просторі (10 кг/м3). Знак CQ - це лише гарантія того, що лосось не заморожений.
Камамбер з Нормандії з сирим молоком
Відтепер слово "камамбер", що прикріплюється до сиру, є загальним терміном. На упаковці лише прецизійний "Камамбер де Нормандський", гарант ЗНП (або AOC), підтверджує, що цей сир завжди виготовляється з сирим молоком (ніколи не нагрівається вище 40 ° C), щоб зберегти всю мікробну флору, яка надасть йому свої органолептичні (сенсорні) характеристики.
Під маркою AB камамбер існує у версії з сирого молока або пастеризованого молока. Останнє не рекомендується, оскільки обробка молока сильно впливає на якість сиру. Стерилізація термічним ударом (термізоване молоко) або мікрофільтрацією (мікрофільтроване молоко) утворює продукт незначного характеру. Перші ціни на камамбер часто виготовляються з пастеризованого молока, імпортованого з країн, де стандарти менш різкі, ніж наші. Таким чином, метод виготовлення виправдовує різницю в цінах від 1,50 до 6 €.