Язик millefeuille і фуа-гра, стиль Лукула - Регал
Червоний язик - традиційний препарат. Солений і копчений, він схожий на маленьку яскраво-червону шинку. Язикова террина в стилі Лукула - це делікатес від Валансьєна, який тут переглядав Крістіан Констант.
На 8 осіб
Інгредієнти
Виробництво
У мисці енергійно збийте фуа-гра з маслом. Потроху додайте портвейн і коньяк, оскільки піна не повинна бути занадто рідкою.
Обкладіть 1-літрову форму для торта декількома шарами харчової плівки, дозволяючи їй виходити далеко за краї.
Нанесіть тонкий шар мусу з фуа-гра на скибочки язика. Розкладіть їх у террині накладеними шарами. Складіть плівку. Постукайте формою по прилавку, а потім міцно натисніть, щоб виштовхнути бульбашки повітря, що потрапили між шарами. Помістіть у холодильник мінімум на 5 годин.
Варіть стручкову квасолю 10 хв у дуже підсоленій окропі. Остудіть їх у крижаній воді і злийте. Розділіть їх на пучки. Приправте їх винегретом з цибулі-шалоту та петрушки. Посипте подрібненим мигдалем і сухариками хліба. Посипте смужками цибулі.
Розкладіть на кожній тарілці 3 скибочки мілле-фей і пучок квасолі. Приправити флер де Сел і перець. Подавати з підсмаженим сільським хлібом.