Йдуть телята від швейцарських фермерів
Виробництво зв'язаного молока. Вже кілька років все більше ферм припиняють виробляти молоко. М'ясна промисловість це відчуває, телячим відгодівникам не вистачає телят.
"Поки що насправді у нас була досить збалансована система", - говорить Петер Шнайдер з Провіанде, галузевої організації швейцарської м'ясної промисловості. "Нормально, що між ними є сезонні коливання, які ми виробляємо з природою". Тим не менше, пропозиція корів, яловичини та телятини дуже добре покриває попит у Швейцарії. Надлишків немає, ступінь самозабезпечення становить від 80 до 95 відсотків, решта обов'язкового імпорту покриває решту.
Але цей баланс під загрозою. Не через виробників м’яса, які продовжують робити все можливе. Але через біду на ринку молока. Оскільки ціни на молоко не покривають їх витрат, багато молочних фермерів припинили виробництво молока протягом останніх років. «За останні п’ять років поголів'я корів доїльних корів зменшується приблизно на 10000 тварин щороку. Якщо це продовжиться, незабаром у нас будуть проблеми з постачанням м’яса для переробки ".
Дефіциту коров’ячого м’яса
Навіть сьогодні м’яса корів, яких не використовують, дефіцитні. Це те, що відоме як обробка м’яса. Це м’ясо вже не таке ніжне, як від молодих тварин, і тому воно не підходить для страв «за хвилиною». Натомість його здебільшого подрібнюють і використовують, наприклад, у фарші. Швейцарська національна ковбаса, цервелат, також містить багато коров’ячого м’яса.
На даний момент це відбувається зі Швейцарії. Незрозуміло, чи так буде й надалі. Оскільки не тільки зменшується кількість корів, але і розведення йде в іншому напрямку, як пояснює Шнайдер: «Молочні фермери виробляють однакову кількість молока з меншою кількістю корів. Це свідчить про те, що молочні раси зросли ".
Корова, яка виробляє багато молока, природно, має менше м’яса на ребрах, тому врожайність нижча - з однаковими зусиллями з обробки. М'ясна промисловість воліла б більше тварин подвійного призначення, які дають і м'ясо, і молоко. Натомість молочна галузь бачить свій порятунок у спеціалізації та зосереджується насамперед на виробництві молока. Нелегко узгодити інтереси м’ясної та молочної промисловості.
Запас телят скорочується
Проблему з нестачею коров’ячого м’яса можна частково подолати за допомогою корів-сисунів та додаткового імпорту. Але менше корів також народжує менше телят. Особливо це відчувають фермери телят. Тільки тому, що споживання телятини також трохи зменшилось, попит та пропозиція в даний час дещо збалансовані.
Однак загалом рівень самозабезпечення швейцарської телятини знизився за останні десять років. Що ще гірше, молочні ферми тепер більш конкретно управляють своїм потомством: завдяки статі сперми більшість корів, яких керівник ферми хоче розводити, народжують телят. Інші корови часто осіменіються м’ясними породами.
Але цих телят спочатку постачають скотарникам. Однак у них теж більше немає вибору, вони повинні брати телят, які є на ринку. Петра Гассер, керуючий директор Швейцарської асоціації відгодівлі телят, каже: «Зросла конкуренція за те, що п’є телят.
Багато молочних фермерів перестали доїти, а натомість покладаються на худобу чи відгодівлю Муні ». Боротьба за теляти, що п’ють, звичайно, збільшує ціни. Крім того, деякі виробники молока самі почали відгодовувати телят, що п'ють, щоб збільшити додану вартість їх молока. Цей розвиток можна спостерігати з неоднозначними почуттями в асоціації відгодівлі телят. Гассер: «Наші телярі працюють дуже професійно, але іншим часто бракує досвіду. Існує великий ризик, що якість постраждає ".
Немає імпорту телят
Незважаючи на цю нову конкуренцію, може бути, що в майбутньому, як і в минулому, ковбасне м’ясо від телят доведеться імпортувати. Це не тільки зменшило б швейцарські якості деяких продуктів, а й внутрішню додану вартість. Як варіант, теоретично можна також запровадити телят на відгодівлю - як це роблять в ЄС.
Але Гассер відкидає це: "І ми, Асоціація відгодівлі телятини та Швейцарська асоціація фермерів, однозначно відкидаємо імпорт телят". Не тільки через страх за гарний імідж, але й через страх за здоров'я тварин. Здоров’я телят часто нижче в інших країнах, а довгі транспортні шляхи не є чимось зручним для тварин. «В ЄС телят з Голландії чи Німеччини перевозять до Іспанії на вантажних автомобілях годинами або навіть днями. Ми не хочемо щось подібне тут ".
Жодного м’яса без молока
Виробництво телятини та яловичини у Швейцарії тісно пов'язане з виробництвом молока. Близько 80 відсотків яловичини - це побічний продукт виробництва молока, а доїння та годування корів - менше 20 відсотків. Виробництво телятини ще більше залежить від виробництва молока.
Чим більше буде збиткове виробництво молока, тим важчою буде боротьба за швейцарські забійні корови та поїння телят. Наразі немає нічого, що наводить на думку про зміну тенденції. Навпаки: той факт, що цього року регіонально було вбито більше корів через брак кормів через посуху, ймовірно, посилить проблему. Пітер Шнайдер з Провіанде переконаний: "Наступного року ринок відчує, що ще більше корів не вистачає".