Jingisukan - баранина на грилі в японському стилі ORYOKI

Наприкінці 19 століття уряд Японії пропагувало вівчарство як джерело вовни. Людям рекомендували їсти баранину, щоб зміцніти. Іноді влада влаштовувала заходи в Токіо та Хоккайдо, де можна було скуштувати м’ясо. Протягом 30-х років страва почала звикати і утверджуватися серед японців. Цингісукан і сьогодні популярний, особливо на Хоккайдо, де вівці досі є дуже популярним місцем.

У Японії є спеціальні чавунні каструлі для страв Чингісхана. Сковороди мають піднятий центр, на якому смажиться м’ясо, і обід, що наближається до форми капелюшка, тут овочі можна готувати в м’ясному соку. Багато домогосподарств на Хоккайдо мають таку спеціальну сковороду, і, отже, страва Jingisukan займає особливе місце в японській кухні.

Jingisukan - рецепт

Інгредієнти:

• 400 г тонко нарізаного баранини
• 1 цибулина (200 г)
• 2 зелених перцю
• 1/4 капусти (200 г)
• 1/8 гарбуза (200 г)
• Рослинна олія

Маринад:

• 1/3 цибулини - дрібно нарізана
• 1/2 яблука - тертий
• 1 зубчик часнику дрібно нарізаний
• 1 чайна ложка імбиру - дрібно натертий
• Зелена цибуля (за смаком)
• сіль і перець
• 7 ст. Ложки соєвого соусу
• 3 ст. Ложки саке
• 2 ст ложки цукру

Примітка - цей рецепт призначений для 400 г баранини, при необхідності збільшуйте кількість, виходячи з кількості м’яса. Як приклад для 4-5 людей, ми рекомендуємо 1,5-2 кг баранини.

підготовка

Jingisukan - дуже товариська страва. Подібно до популярного фондю, каструля Чингісхана розміщується посередині обіднього столу, і всі "готують" разом. Цей проект ідеально працює зі стандартною настільною піччю або кемпінгом. Найкраще використовувати миючуся щільну скатертину, оскільки з Джінгісуканом щось часто «проливається».

Основний інгредієнт. не дивно, що м’ясо - це баранина, якщо бути точним. Виходячи з нашого досвіду, м’ясо слід нарізати великими скибочками товщиною приблизно 2 мм.

Для маринаду очистіть яблуко від шкірки і натріть на дрібні шматочки, а також імбир. Подрібніть очищену цибулю, часник і зелену цибулю на невеликі шматочки. Змішайте соєвий соус і саке з сіллю, перцем і цукром і додайте підготовлені овочі та яблуко. Тепер покладіть дрібні скибочки баранини в маринад і перемішайте все разом, щоб м’ясо було добре покрите маринадом.

Пам'ятайте, що м'ясо повинно маринуватися на ніч у холодильнику, тому Jingisukan - це не та страва, яку можна приготувати спонтанно.

Звичайно, в маринаді ви знайдете не тільки овочі. Для Jingsukan ви можете використовувати будь-який овоч, який ви маєте на увазі. Ми вже пробували картоплю, гарбуз, баклажани, перець, паростки квасолі, цибулю та часник. Спаржу також чудово використовувати. Однак овочі, такі як картопля та гарбуз, слід попередньо приготувати.

Підготуйте відповідні овочі, очистивши їх від шкірки, видаливши всі насіння та зерна (наприклад, гарбуз, болгарський перець тощо) та нарізавши великі грубі шматочки.

Тепер нагрійте сковороду Чингісхан і додайте трохи олії. Як тільки сковорода стане гарячою, ви можете помістити дрібні скибочки баранини на піднятий центр і смажити їх на середньому вогні. Переверніть м’ясо, як тільки воно отримає бажаний коричневий колір, і заповніть край сковороди овочами - тут вже повинно було зібратися достатньо м’ясного соку. Коли м’ясо та овочі закінчені, розкладіть їх на своїй тарілці, використовуйте залишок маринаду для занурення та насолоджуйтесь своїм Jingisukan!

---