Йога та елементи харчування аюрведичної кухні Yogamrita, йога блог
Заняття йогою робить вас більш сприйнятливим ...
Це стосується і їжі. Коли ми регулярно займаємося йогою, ми швидко усвідомлюємо, що залежно від того, що ми їмо, ми відчуваємо більшу чи меншу фізичну гнучкість під час Асан, більшу чи меншу вишуканість дихання під час пранаями, більшу чи меншу концентрацію та натхнення під час медитації.
Внутрішній стан змінюється залежно від їжі, яку ми їмо, кількості та якості того, що ми їмо. Знаючи про це, йоги - Патанджалі це вже знали - прийняли правила гігієни харчування.
Аюрведична медицина близька до йоги через їхні однакові філософські джерела. Аюрведа приділяє велике значення харчуванню. Ось деякі основи (не вичерпні).
Вегетаріанська дієта
Найчастіше йоги вибирають вегетаріанську дієту. Це не тема цієї статті; однак, ось три пояснення:
Звичайна композиція аюрведичного вегетаріанського меню
Повна вегетаріанська дієта йога складається із зерен, бобових, овочів, трохи салату та бездріжджового хліба. Невеликий десерт може доповнити ціле.
Палітра з шести смаків
Шість смаків (Раса) - одне з важливих основних правил Аюрведи. Кожен із цих шести смаків повинен бути в їжі, оскільки це один із найпряміших способів збалансувати 3 доші. Ось 6 Rasas:
Кислий (кислота):
Лимон, йогурт (наприклад, в овочах, заправки для салатів)
Гірка:
Потрібні в невеликих кількостях. Кілька овочів мають трохи гіркий характер.
Пряний (сильний):
Спеції сприятливі при вживанні без надмірностей: зелень, червоний чилі, свіжий імбир, перець.
Сувора (в'яжучий):
Квасоля та сочевиця, деякі овочі, такі як шпинат, капуста, брокколі, спаржа, капуста, пажитник.
Брудний:
Сіль або природним чином, у травах та овочах.
Цукор:
Рис - це природно солодка їжа, солодка картопля, бездріжджовий хліб, крупи, макарони та десерти.
Три маленькі чашки та чатні ...
Як досягти всіх цих смаків за допомогою простої трапези? можна сказати ... В аюрведичній кулінарії ми із задоволенням використовуємо 3 маленькі чашки, щоб поставити на стіл три інгредієнти, використовувані як для аперитиву, так і для травних властивостей, як і на смак:
Таким чином, кожен із гостей може подати себе відповідно до своїх потреб ... і ці смаки смачні.
Початкове призначення чатни - забезпечити присутність 6 расів у їжі. У майбутньому я запропоную вам кілька рецептів.
Джерело зображення: http://www.pondichery.com/french/stages/bheeshma.htm
Відновити певні істини. Це правда, що веганську дієту важко збалансувати, але слід зазначити, що багато людей, які дотримуються цієї дієти, приймають харчові компліменти і прекрасно усвідомлюють можливі недоліки, через які може постраждати їх організм. Не слід забувати, що ті, хто обирає таку дієту, - це люди, які, здається очевидним, приділяють особливу увагу тому, що вони їдять і, отже, здатні збалансувати свій раціон.
Вегетаріанська дієта - це дієта, яка цілком підходить для розвитку людини і, як правило, є більш здоровою, ніж самоїдна. Шановний Едуард, споживання тварин, які перебувають на промислових фермах, може бути небезпечним (переконайтеся, зверніться, наприклад, до книги Джонатана Сафрана Фоера «Їдять тварин» в оригінальній англійській версії.) Тваринництво, крім того, що це наразі є предметом багатьох дуже сумнівних практик (тварини, які вживають наркотики, темпи зростання тварин, які значно посилюються тощо), наприклад, споживає багато злакових культур, які, тим не менше, необхідні для харчування постійно зростаючого наземного населення. Багато людей отримують неправильну інформацію про цю тему, і придбання та читання такої книги, як книга Джонатана Сафрана Фоера, повинно бути для них пріоритетом.
Потім необхідно чітко визначити, що в Аюрведе їжа вважається "раджаїчною", це їжа, яка готується тривалий час, або у насичених соусах, яка стимулює нервову систему та прискорює метаболізм. Цибуля та часник вважаються "раджаїчними", хоча часник здається кращим за цибулю. Кава, чай, цукор, шоколад тощо вважаються раджаїчними, оскільки вони забезпечують надмірну енергію та стимулювання та не сприяють енергетичному балансу.
«Тамасична» їжа призводить до бездіяльності, до млявості. Це продукти, які готуються більше трьох годин. Ферментовані напої, залишки їжі та їжа з сильним запахом (міцний сир, риба, сушені овочі тощо) Нечиста їжа - це та, яка була сильно оброблена, консервована або консервована і якій не вистачає життєвої сили.
Тамасична їжа - це м’ясо, риба, яйця, гриби, консерви або заморожені продукти, кілька разів підігріті або розігріті, переварені продукти. До цієї категорії належать часник, алкоголь та морозиво.
Аюрведа радить їсти досить гарячу їжу, не пересмажену, але перш за все, щоб уникати вживання замороженої їжі, яка зменшує або гасить "агні" (= травний вогонь).
Нарешті, "саттвічна" їжа - це натуральна, чиста їжа, яка заспокоює розум і сприяє медитації. Ось такий раціон, якому ми повинні віддавати перевагу, складається з:
- свіжі та сушені фрукти та ягоди.
- чисті фруктові соки.
- сирі або злегка приготовлені овочі.
- салати.
- крупи.
- горіхи, насіння.
- цільнозерновий хліб.
- мед.
- свіжа зелень.
- трав'яні чаї.
- свіже молоко та масло.
Аюрведа рекомендує не гріти мед. Молоко та масло можна вживати, коли вони є органічним землеробством. В іншому випадку, ви можете віддати перевагу рису або молоку з спельти, наприклад. Масла також можуть відрізнятися.
Згодом, залежно від балансу дош кожної людини, дієта є конкретною.
Я хотів би знати, чи є у вас поради щодо лікування сезонної алергії (пилок тощо) за допомогою аюрведи.
Я регулярно страждаю від такого роду алергій, і західна медицина незначно полегшує симптоми, але не лікує глибоко.
Якби у вас були практичні поради (дієта, лікування рослинами тощо) чи книги, щоб порадити з цього приводу, я хотів би скористатися ними.
Спасибі заздалегідь.
Сезонна алергія - це розлад імунної системи. Якщо не діяти безпосередньо на алергію, добре знати, що йога підтримує імунну систему.
Мені важко відповісти на такий тип запитань. Справді, я вчитель йоги, а не аюрведичний терапевт. Аюрведа мене цікавить, і я продовжую навчання йоги, а не терапії.
Доктор Васант Лад написав хорошу книгу на цю тему: «Домашні засоби».
Він рекомендує приймати Трифалу щодня для відновлення травної системи. ½ cc Triphala в ½ T гарячій воді (перед сном). Зачекайте 5-10 хв. потім випити, залишивши порошок внизу: проносне і очищаюче
Він також рекомендує адаптувати свій раціон відповідно до своєї конституції та рекомендує звертати увагу на поєднання їжі. Також пропонується уникати причини алергії (алерген). Ще одна порада: змастіть слизові оболонки носа топленим маслом (освітленим вершковим маслом). Це допомагає зробити це перед виходом на вулицю! Див. Також мою статтю про Насяма як доповнення.
Дякую, що з’ясували одну з причин, чому йоги не їдять м’яса ... Я справді думав, що це пов’язано з буддизмом та реінкарнацією, але ненасильство мені зараз здається очевидним.
Я дуже поважаю ваш вибір, але поки що не поділяю його.
Я вважаю більш шанобливе розведення (органічне та обговорення з заводчиком) логічним наслідком сидячого способу життя. Добре організоване суспільство, де кожен працює у певній галузі, на відміну від мультидисциплінарності в кочовому суспільстві, яке не розмножується, але намагається часом полювати на групу.
Трохи спрощене бачення на даний момент, враховуючи відсутність міркувань щодо цього питання з мого боку.
Питання, яке зараз проходить у мене в голові: чи можна говорити про насильство, коли ми вбиваємо тварину, щоб її з’їсти, забезпечивши їй гідні умови життя? Або їжте тільки м’ясо від мертвої від природи тварини ...
дякую, що запитали себе про цю фундаментальну тему та зацікавилися йогою.
1 ° Яма - "ненасильство" "
перша наукова строгість - прийняти сумнів і оцінити свою незнання, моя безмежна
шукати світла - це постійні зусилля.
Я ні в чому не відмовляю апріорі, я просто їм дуже мало і з совістю, і я не можу з'їсти тварину, а потім сконцентруватися.
ми говоримо про страждання тварин, я знаю лише про лагідну смерть, яка не дається подихом.
Дякую Мішель за цікаві дієтичні статті.
Я також трохи здивований, коли прочитав, що наші зуби не створені для вживання м'яса в одному з коментарів, наданих нашими іклами та молярами, але очевидно, що ми їмо два-три на тиждень у невеликих кількостях, достатньо для організму ... Я усвідомлюючи вплив інтенсивного розведення на нашу планету, але придбання більш дорогого органічного м’яса, але шанобливого ставлення до тварини, мені здається кращим ... крім місцевого.
Дякую за нагадування про 6 смаків, і я завжди шукаю рецепти з чатні, щоб це було під час їжі.
Філіп: Я розумію ваші міркування, але вживання м’яса, чиє походження та повага до тварини доведено, може бути альтернативою, крім помірного споживання. Це мій підхід на даний момент, і я справді чутливий до екології.
Духовний аспект, який заохочує індіанців не їсти м'ясо, тому що це священно, і у зв'язку з перевтіленням я думаю, що мене це не торкається ... Я вже думав про те, щоб стати вегетаріанцем, але відмовляється це робити, щоб дотримуватися типового ярлика йогуїні (Я не кажу про людей тут ! звичайно).
І навпаки, я дуже ціную Аюрведу, навіть якщо на даний момент я все ще скептично ставлюсь до трьох дош ... Я харчуюся відповідно до тридошичних страв і ватти, але також вільно даю собі страви, що стимулюють інші доші. Це дивно, ніби моя наукова суворість заважала мені «вірити» у ці доші, хоча я поважаю аюрведичні знання.
Я намагаюся бути чесним із собою, але із задоволенням читаю і відкриваюся для йоги.
Для духовної сторони, медитація тощо ... це важливо! Я так добре відчуваю це у своєму тілі та розумі, що справді захоплююсь йогою.
Підсумовуючи, дякую за ці докладні статті, які я завжди читав із задоволенням! Вибачте за цей довгий коментар, я хотів зробити свій внесок.
справа не в зубах, а в совісті.
бути присутнім на кожному з його видів діяльності
їсти істоту, яка болить, мені важко, я робитиму це лише тоді, коли буде гранична межа .
Привіт Едуарде,
Особисто мені вегетаріанство дає прекрасне здоров'я без недоліків. Моя мама - вегетаріанка і виховувала нас таким чином. Ми були в здоровому стані і ніколи не пропускали школу ...
Мені дуже весело їсти, як це ... і ніякого розчарування. Мій лікар не проти моєї дієти. Словом, все йде дуже добре.
Існує багато упереджених ідей щодо вегетаріанства та заперечення, навіть наукових ...
Дякую, справді, я вивчаю йогу в центрі Сівананда і, лише знайомлячись з вегетаріанством, мені здалося, що я щось читав про часник та цибулю !
Привіт Сливо,
Йоги уникають їжі, яка "надмірно стимулює" (раджаїчна) та їжі, яка робить вас млявими (тамасичними). Часник і цибуля є раджаїчними, а отже, несприятливими для медитації та відпочинку психіки. Я дізнався це в центрах сивананди, потім в Індії, де його уникають у багатьох ашрамах ... і тоді я особливо зрозумів це за свій рахунок.
Дуже давно друзів, які працювали і жили в йога-центрі, як я, запросив дуже привітний власник піцерії по сусідству. Він змусив нас скуштувати, не знаю, який томатний конфі, з часником та цибулею ... Ми вже перестали його їсти на кілька років. Вечірня медитація була дуже кропіткою згодом, розум був особливо розсіяний ... Я не думаю, що це була суто психосоматична реакція. Це була справді помітна зміна.
Сьогодні я їх уникаю. Марк, мій чоловік рідко купує його, але час від часу. Я готую їх ... але я не бігаю за ... можливо, з'їдаючи їх так мало, змусило їх перетравлювати їх гірше. Я не шукаю їх смаку, і я добре знаю, що медитую краще, не маючи ...
Щодо аюрведичного харчування, я переважно маю багато книг англійською мовою. Ось кілька посилань:
- Аюрведа, життя - це рівновага, Майя Тіварі, видання Гая Треданіеля, Париж
- Аюрведична кухня для самовилікування, Ушас Лад і доктор Васант Лад, Аюрведична преса, Альбукерке
- Аюрведична кулінарна книга, Amadea Mornongstar з Урмілою Десай, Motilal Barnadass Publishers Private Limited, Делі
- Аюрведична цілюща кухня, Харіш Джохарі, Healing Arts Press, Рочестер, Вермонт
Так, я знаю хлопця і практикую його раз на рік. До того ж, наскільки це можливо, я роблю трохи молодих щотижня. З настанням весни я заповню/виправляю/розміщую в мережі кілька статей на цю тему.
Привіт Мішель,
дуже зацікавлений у всьому, що стосується їжі, чи можете ви порадити мені книги, джерело вашого натхнення.
Чи знаєте ви юнака і якщо так, чи практикуєте ви це?
Привіт і дякую за це освітлення! Я також читав, що не рекомендується їсти часник і цибулю, знаєте з яких причин? Щиро дякую, з нетерпінням чекаю вас.
Щиро дякую за цю відповідь! Їжа - захоплююча тема. Я з нетерпінням чекаю ваших наступних новин на цю тему. І я вітаю вас із цим дивовижним блогом. Ви для мене прекрасне джерело інформації. Дякую!
Привіт Мелані,
Я також вважаю, що це частково культурно: в Індії їжу їдять досить приготованою, щоб уникнути паразитів. Але це ще й тому, що травний потенціал пересічної людини не дуже сильний. Приготування їжі певною мірою полегшує травлення: волокна у варених овочах м’якшають.
Однак, як я писав вище Джидду, ця теорія аргументується у випадку йогічної дієти. Йоги щодня стимулюють травний вогонь, очищають тіло, а їх практика сприяє оптимальному здоров’ю. Йог буде шукати саттвіку і живу їжу. Я сподіваюся повернутися до цієї теми незабаром, у статті.
До зустрічі
Щиро дякую за цю інформацію.
Мене заінтригувала згадка "[...] трохи салату [...]" у розділі "Звичайна композиція аюрведичного вегетаріанського меню". Чи є проблема з салатом? Я все ще їм його дуже регулярно ...
Дякую,
Мелані
Дякую Мішеле, що поділився своїми знаннями, я аюрведу знаю лише в основному, з іншого боку в дієтології я намагаюся застосувати основні принципи, яких мене навчали, а саме спостереження:
спостереження за впливом їжі, яку я вживаю, на мій стан (травний, фізичний, психічний, духовний тощо)
якщо після їжі ми відчуваємо важкість або, наприклад, травлення ускладнене, це тому, що є їжа, яка нам не підходить, або занадто багато
і для цього кожна людина унікальна, і кожен повинен робити своє
власні відкриття.
Спостереження за природою та найближчим до нас тваринним світом: м’ясоїдні тварини їдять м’ясо,
садять рослиноїдні тварини, люди взагалі їдять все !
Привіт Джидду. Дякуємо за цей додаток.
Я переконаний вегетаріанець (я познайомився з цим, коли мені було 5 років). Це так просто, коли ти був з дитинства ...
Молочні продукти: Аюрведа - дуже цікава наука, але вона також просякнута індійською культурою. Але ми живемо в різних широтах, і наша культура не однакова. Молоко є для них майже священною їжею. Я знаю суперечку щодо молочних продуктів. З досвіду їх наслідки помітні. Можливо, були часи, коли молоко легше засвоювалось, я не знаю.
Отже, є деякі суперечливі моменти або відмінності, до яких я повернусь, коли буду говорити про їжу.
Слід також розрізняти аюрведичну дієту та йогу. Один призначений для людей із середнім потенціалом травлення, другий - для йогів, які щодня стимулюють свій травний вогонь, очищають тіло, для здоров’я і перш за все для самореалізації. Йоги шукають дуже сатвічну, дуже жваву дієту, повну прани, життєвої енергії ...
Щодо вегетаріанства, мені також представляється важливим вказати на 2 аспекти:
1) Стоматологічна та травна морфологія людини не підходить для м’ясної дієти: вам потрібно лише порівняти зуби з котами (котами), щоб переконатися.
2) екологічний вплив споживання м'яса у світі абсолютно лякає, це одна з основних причин забруднення планети.
тепер це питання особистої совісті !
Ще одне, на що я хотів звернути вашу увагу щодо дієт, це те, що слід уникати молочних продуктів, виготовлених з коров’ячого молока (як мінімум):
Вони негативно впливають на організм людини. дуже важко засвоюються (звідси важкість їх перетравлення)
Ми справді єдиний вид ссавців, який продовжує споживати молоко після відлучення.
Дякуємо за ці дорогоцінні дієтичні поради.
Навіть якщо ви вегетаріанець, ви іноді забуваєте про присутність 6 расів у їжі.
Надалі я буду приділяти цьому більше уваги.