Йоганн Лафер про харчування дітей; Заборони марні; суспільство
Вада в плані Трампа
Президент США, що відходить, вважав, що у нього є шанс остаточно перемогти на виборах у суді. Чому цей план не працює.
Нам ніхто не заважатиме
Вальтер Еммісбергер все життя боровся з панічними атаками та неясним страхом. Потім він виявляє файли свого життя, читає про лікарів, які тестували на ньому наркотики, коли він був дитиною, - і про владу, яка спостерігала.
Що великі мислителі порадили б у кризі Корони
Добре врядування - як це працює? Такі відомі філософи, як Платон, Макіавеллі чи Гегель, знайшли відповіді, які є важливими і сьогодні. Що б ви та інші мислителі сказали про вимогу до маски, протести проти Корони та роботу канцлера.
Мій дім - це мій офіс
Увімкнено електроенергію, увімкнено опалення: Ті, хто працює в домашньому офісі, незабаром зможуть вирахувати витрати зі своїх податків. Але щедрість має межі.
Нічого не станеться
Персональна відповідальність потрібна, щоб згладити криву. Просто смішно, як багато людей вважають, що їм точно не загрожує ризик - і для інших також немає загрози.
Жвавий, мертвий ключовий свідок
Одного разу загадкові мільйони Франца Бекенбауера дісталися функціонеру Мохамеду бен Хаммаму. Він міг би вирішити причину чемпіонату світу з Німеччини - але замість того, щоб запитати Катар, етики ФІФА оголосили його мертвим.
"Коли ви вийдете, починайте з нуля"
Протягом 20 років Габріеле Мецгер грала Чарлі в барі "Verbotene Liebe". Зараз серія перезапускається - і вона повернулася. Розмова про 4664 епізоди, які змінили ваше життя, та питання про те, чому акторська діяльність - жорстока професія.
"Я ніколи раніше не відчував такого відчуття повної втрати контролю"
Флавія з Ріо та Робін з Дюссельдорфа були розділені на місяці через обмеження на поїздки. Що вони дізналися про кохання в процесі.
Жінка, яка хоче відновити впевненість
Навіть у команді Обами Дженніфер Псакі довіряли багато робити. Після чотирьох років Трампа очікування майбутньої речниці Білого дому набагато вищі.
Найбільший туристичний проект на півдні Німеччини міг би бути збудований на місці старого складу боєприпасів. Про зірвану громадянську ініціативу та міністра, який таємно гуляє лісом з лобістом.
Зірковий кухар Лафер про харчування дітей: "Заборони абсолютно не корисні"
Піца, макарони, картопля фрі: діти воліють їсти нездорово. Зоряний шеф-кухар Йоганн Лафер пояснює, чому дурниця просто заперечувати харчову промисловість, як виховувати у підлітків свідомий смак - і чому на шкільне харчування потрібно стягувати той самий ПДВ, як на презервативи.
Занадто багато цукру, занадто багато жиру, занадто багато м’яса - німецькі діти та молодь погано харчуються. Багато студентів виходять з дому без сніданку і в основному вдень їдять солодкі закуски, готові піци та чіпси. Наслідки: 15 відсотків дітей страждають від надмірної ваги, багато з них страждають від високого кров’яного тиску або діабету. З цієї причини споживча організація Foodwatch різко розкритикувала харчову промисловість: вона спокушає дітей жувати солодощі та готові продукти та робить великий внесок у недоїдання. Йоганн Лафер, зірковий кухар та батько двох підлітків (Джонатан, 11 та Дженніфер, 17) роками прагнув до здорового харчування школярів. Розмова про рекламу брехні, кулінарні уподобання молодих людей - і три пропозиції Lafer щодо корисних страв.
Шеф-кухар знаменитості Йоганн Лафер сам має двох дітей і роками намагається їсти здорово в школах.
SZ: Багато батьків, мабуть, підозрюють, що піца, чіпси та картопля фрі в довгостроковій перспективі не є здоровою їжею - але як переконати 13-річну дитину в тому, що цільнозерновий хліб, сир та овочеві палички мають більше сенсу?
Лафер: Звичайно, ви не змусите дитину вболівати овочевими паличками. Вподобання різні. Університет прикладних наук Фульди щойно запитав понад 1000 студентів про їхні улюблені страви, і сюрпризів не було - 1 місце: піца, 2 місце: паста, 3 місце: картопля фрі. Ви, мабуть, цього не можете змінити. Нам просто потрібно спробувати приготувати свіже тісто для піци, корисні макарони з овочами, а з картоплею фрі - свіжий салат.
SZ: Що таке "хороша їжа" з точки зору дітей?
Лафер: Відповідь, мабуть, полягає не в тому, на що сподіваються батьки, які ставляться до здоров’я. Під час цього ж іспиту студенти повинні вказати причини для того, щоб піти в їдальню на обід. "Їжа" прийшла 6-м, друзі, веселощі та розмови були набагато важливішими. З точки зору дітей, такі предмети, як "регіональні продукти" та "органічні інгредієнти", зовсім не зіграли жодної ролі. З цього також слід повчитися: нам просто потрібно спроектувати шкільну їдальню таким чином, щоб веселощі та розмова стояли на передньому плані, і тоді є якомога корисніша страва. Але навіть якщо нам вдається запропонувати в школі зручну для дітей здорову їжу за розумною ціною, все ще не зроблено. Якщо ввечері молода людина свистить у двох мішках чіпсів та літрі кола перед телевізором, навряд чи щось виграє. Але це перший крок до усвідомленого смаку.
SZ: Споживча організація Foodwatch стверджує, що саме харчова промисловість винна у поганих харчових звичках багатьох дітей. Хіба це не схоже на курця, який звинувачує тютюнову промисловість у тому, що вона відповідальна за свою пухлину легенів?
Лафер: Це саме так. Це занадто короткозоро і певною мірою також банально. Звичайно, Foodwatch має рацію: велика кількість зручних продуктів та продуктів, за якими не можна сказати, що вони не тільки псують смак, але й нездорові, спокушає багатьох людей. Але в підсумку міра - це те, що має значення. Якщо я час від часу з’їдаю шматочок шоколаду, це, мабуть, нічого страшного. Якщо я щодня з’їду плитку шоколаду, у якийсь момент у мене виникнуть проблеми, і я не можу звинуватити виробника шоколаду в цьому. У дискусії це залежить від абсолютно різних речей, я думаю.
SZ: До того, що?
Лафер: Починати треба набагато раніше. Що таке хороша їжа? Що здорового? Що таке смак Багато людей цього вже навіть не знають. Мій син навчається у 5 класі, де я минулого року напередодні Різдва пройшов курс випічки. Спочатку довелося пояснити дітям, що таке фундук. Існує повна відсутність базових знань.
SZ: Чому так?
Лафер: Достаток і постійна доступність всієї їжі. Сьогодні є все цілий рік, у всіх можливих сукупних станах. Я виріс на фермі в Штирії. Раніше ми мали те, що вирощували, і готували з цього. Сьогодні діти можуть знати, що таке крем з горіхової нуги, але не як виглядає шкаралупа, не кажучи вже про те, на якому дереві чи кущі вона росте.
SZ: Є дитячі страви, пристосовані для дітей, такі як "Bärchenwurst" або "Fruchtzwerge". Багато зернових пачок купують лише тому, що вони містять колекційні фігури та змагання. Як можна запобігти потраплянню дітей до споживчої пастки?
Лафер: Зовсім не. Ми живемо в умовах ринкової економіки, як можна заборонити певні товари лише тому, що вони орієнтовані на дітей?
SZ: Чи слід забороняти на дитячих каналах рекламу солодких пластівців для сніданку та солодких фруктових соків?
Лафер: На мій погляд, заборони взагалі не приносять користі. Це лише збільшує попит, кожен, хто має дітей, це знає і вже щось заборонив. На мою думку, те, що принесло б набагато більше, було б чіткіше маркування вмісту жиру та цукру, але перш за все добавки до продуктів.
SZ: Багато сімей не встигають доглядати за повсякденним життям свіжу, здорову їжу. Чи повинна школа взяти на себе цей обов'язок?
Лафер: Чверть усіх учнів Німеччини приходить до школи вранці, не поснідавши. Це дуже прикро. У гімназії am Römerkastell у Бад-Кройцнах, де будується нова їдальня, діє розпорядження, що діти 5-го та 6-го класів повинні ходити до їдальні в обідній час. Обов’язково! Я вважаю це більш ніж корисним. Як дитина повинна справлятися з напруженими шкільними та денними заняттями без належного харчування?
SZ: Хіба розумна дієта також не є фінансовою проблемою? Зрештою, органічна їжа дорожча, ніж меню в Макдональдсі.
Лафер: Хороша їжа не завжди дорога. Просто готуватися складніше. Свіжу качан савойської капусти потрібно розрізати, бланшувати, заправити, багато людей просто не хочуть цього, багато хто навіть не знають, що таке бланшування (коротке приготування овочів у окропі, примітка редактора), тому вони воліють купувати пачку Заморожені овочі. Свіжа савойська капуста гарантовано буде дешевшою за готову їжу - а також кориснішою та смачнішою. Але у фінансовій дискусії мене дратує зовсім інше: презервативи, собачий корм чи безалкогольні напої становлять сім відсотків ПДВ. 19 відсотків на харчування в школі. Це абсурдно!
SZ: Що ви думаєте про уроки кулінарії в школах?
Лафер: Я думаю, що це надзвичайно важливо. Цього року кулінарія стане обов’язковим уроком в Англії, але не в Німеччині. У багатьох місцях є щонайменше кулінарні групи, але часто навіть не це. На мій погляд, це головний пропуск, який також має соціальні наслідки.
SZ: Які наслідки?
Лафер: Ви вже бачите результати багаторічного недоїдання. Кількість діабетиків у Німеччині постійно збільшується через погане харчування, що може заощадити мільярди. Формування смаку - це розвиток суспільства. Ніхто не може жити без хорошої їжі, здорове, смачне харчування - це основа для соціального розвитку для мене.