Його d; овес і втрата ваги - Їжа та здоров’я - ФОРУМ Харчування - Doctissimo

Зерно вівса має зовнішню оболонку, звану перикарпом або SON, яка включає три послідовні мембрани: епікарп, мезокарп та ендокарп.

Подрібнені подрібненням цільного зерна, висівки можна відокремити, просіявши, від інших продуктів (мигдаль, білкова основа, зародки).

Коричневого кольору, дуже м’які на дотик, вівсяні висівки, рослинна клітковина вуглеводної природи (полісахарид), не гідролізується жодним травним соком людини.

Насправді, на відміну від жуйних, які можуть його перетравити, у нас немає ферменту «целюлаза». Саме це надає вівсяним висівкам дієтичних та лікувальних властивостей.

Якщо ми проаналізуємо вівсяні висівки, вони насправді включають два види клітковини:

• Розчинні волокна (B-глюкан у кількості, до 38% волокнистої маси) з високою в'язкістю, що збільшує наповненість шлунка.

Ці волокна забезпечують відчуття ситості, що пригнічує голод.

• Нерозчинні волокна (целюлозні та деревні), які збільшують об’єм харчового болюсу та гідратують вміст калових болюсів.

Це прискорює транзит і скорочує час поглинання цукрів та жирів, обмежуючи зберігання в адипоцитах.

Особлива сітка розчинних і нерозчинних волокон також має потрійну дію на рівні дванадцятипалої кишки (вище за течією тонкої кишки):

• Інактивація жирів при спорожненні шлунка (явище молекулярного хелатування).

• Полегшення емульсії жирів з харчового болюсу жовчними виділеннями в дванадцятипалій кишці.

• Зменшення переробки кишкового холестерину.