Йогурт - це цілком історія!
Опубліковано 04.10.2017, оновлено 21.05.2019
Від появи ферментованого молока до створення Данону, включаючи кишкові розлади короля Франсуа I, збільште історію йогурту !
Якщо слово йогурт походить з турецької мови (воно походить від дієслова йо? Urmak, що означає «згущувати, згортати, згортати»), його походження залишається таємничим. Єдина впевненість полягає в тому, що чоловіки знають його харчові та смакові переваги вже кілька тисяч років.
Ви сказали йогурт ?
Неможливо знати, хто винайшов йогурт, навіть якщо певні народи, зокрема болгари та турки, люто заявляють про його батьківство. Ця таємниця пояснюється різноманітністю продуктів "двоюрідних братів" йогурту, як це визначається нормами, тобто ферментованим молоком з двома специфічними молочнокислими ферментами: Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus.
Останні два були ідентифіковані лише на початку 20 століття, але невідомо, чи містили їх болгарські чи турецькі предки йогурту. Оскільки поряд з цими "регуляторними" йогуртами є сотні заквашених молоків з іншими заквасками, які з’явились у кількох регіонах світу протягом останніх тисячоліть і, мабуть, спочатку в Центральній Азії. Мета була такою ж, як і у сиру: він мав довше утримувати молоко, рідину, наповнену символами та багату на життєво важливі поживні речовини.
Йогурт запровадив себе у Франції у 20 столітті
Йогурт вперше з’явився у королівстві Франції в 16 столітті ... через кишкові проблеми Франциска I! Король сказав своєму союзникові Сулейману Пишному, султану османської династії в сучасній Туреччині, який послав йому лікаря. Він призначив ліки від ряжанки, поширені в його країні, з успіхом.
Але саме з 19 століття йогурт справді закріпився у Франції. Якийсь Елі Метчніков (1845-1916), науковий співробітник Інституту Пастера та лауреат Нобелівської премії, науково описав корисний вплив йогуртових заквасок при лікуванні кишкових розладів. Вже в 1910-х роках було створено кілька компаній з виробництва йогуртів. Зокрема, якийсь Ісаак Карассо заснував у Барселоні йогуртову компанію Danone, яку його син створив у Франції у 1929 році під назвою Société parisienne du yogourt Danone. Двері до успіху були відкриті для йогурту, який відтоді став центральним молочним продуктом на французькому столі. !
> Щоб дізнатись більше: "Йогурт, традиційний продукт у повному відродженні", текст Еріка Бірлуеса, сільськогосподарського інженера та соціолога, спеціаліста з історії їжі.