Йогурт Цікаві факти про корисний молочний продукт
За словами Дудена, йогурт - це тип кислого молока, яке виготовляється з молока шляхом додавання спеціальних молочнокислих бактерій. За цим приземленим описом стоїть дуже популярний продукт, який характеризується різнобічним використанням. Йогурт є популярною закускою або використовується як інгредієнт солодких та солоних страв.
Історія та походження йогурту
Дуже рано було помічено, що ряжанка залишається їстівною довше, ніж свіже молоко. Існують різні твердження про "винахід" цього цікавого виду обробки. З одного боку, кочовий тюркський народ у Середній Азії вважається першими виробниками; інші джерела говорять про фракійців з Балканського півострова. Також існує ймовірність того, що різні євразійські народи створили йогурт незалежно один від одного. Археологам вдалося довести, що протобулгари (турецькомовні племінні об’єднання євразійської степової зони) виготовляли йогурт із збродженого овечого молока в 7 столітті.
У XVI столітті, як кажуть, турецький лікар вилікував шлункові проблеми французького короля Франциска I заквашеним молоком. Однак більшість людей у Західній Європі були відносно незнайомі з йогуртом як їжею до початку 20 століття. Лише тоді, коли Ілля Мечніков (1845-1916), російський зоолог та імунолог, пояснив високу тривалість життя болгарських фермерів споживанням йогурту та містяться в ньому бактерій, молочний продукт швидко поширився в Центральній та Західній Європі та в Північній Америці.
Види та смаки йогурту
Йогурт набуває свій злегка кислуватий смак від особливих молочнокислих бактерій. Ці бактерії дозволяють лише частині молока згортатися; сироватка, різновид білка, залишається розчиненою у так званій кислої сироватці. Йогурт доступний як питний йогурт, так і ложковий йогурт у незліченних смаках та у чотирьох різних рівнях жирності. Йогурт з знежиреним молоком містить максимум 0,3 відсотка жиру, знежирений йогурт від 1,5 до 1,8 відсотка. Оскільки жир є носієм смаку, багато людей віддають перевагу цільномолочному йогурту з 3,5 - 4 відсотками жиру або вершковим йогуртам щонайменше 10 відсотків жирності. Фруктовий йогурт - це кисле молоко з фруктовими добавками. Йогурт з молочним білком змішують з молочним білком (який потрібно декларувати) для кращої стабільності.
Якщо йогурт містить зв’язуючі речовини для кращої стабільності, його потрібно декларувати крохмалем або желатином. Термічно оброблений йогурт виготовляється шляхом нагрівання його вдруге до температури понад 50 градусів. Процес служить для продовження терміну придатності. Таким чином, термічно оброблений йогурт залишається свіжим протягом двох місяців без охолодження. Для того, щоб зберегти корисні якості пробіотичних йогуртів, після другого нагрівання до них додають нещодавно вирощені молочнокислі бактерії. Як виготовляється йогурт? Відповідь проста: для виробництва галузь додає молочнокислі бактерії до свіжого молока, нагріває суміш, а потім дозволяє вирощувати продукт у спеціальних холодильних камерах. Різні ароматизатори створюються додаванням натуральних та/або штучних ароматизаторів та цукру.
Приправити, придбати та зберігати йогурт
Для йогурту немає сезону, його готують і насолоджують його цілий рік. У літні місяці молочний продукт популярний серед деяких людей, ніж у холодну пору року, завдяки своєму свіжому смаку. Купуючи йогурт, варто звернути увагу на склад: фруктовий йогурт і йогурт з фруктами повинні містити не менше шести відсотків свіжих фруктів. У випадку йогурту з фруктовим препаратом частка свіжих фруктів падає до 3,5 відсотків, йогурт із фруктовим ароматом може містити переважно хімічні речовини на смак. Такі інгредієнти, як цукор та загусники, ароматизатори або консерванти, не повинні входити до складу фруктових препаратів, якщо загальна кількість плодової маси становить більше 25 відсотків від загальної маси.
Звичайний фруктовий йогурт підсолоджується сахарозою. Зазвичай це означає ізольований білий цукор. В органічному секторі є фруктовий йогурт, у якому мед і фруктові сиропи використовуються як підсолоджувачі. Молочний продукт слід завжди зберігати в холодильнику, включаючи йогурт, що пройшов термічну обробку. Як тільки смак змінюється з трохи кислого на гіркий, йогурт поганий і потрапляє у сміття.
Приготування та консервування йогурту
Якщо ви хочете зробити йогурт самостійно, вам доведеться нагрівати літр молока до 90 градусів протягом п’яти хвилин при постійному помішуванні. Потім дайте молоку охолонути до 50 градусів, а потім розмішайте 150 грам натурального йогурту. Розлийте суміш по склянках і поставте їх у духовку, розігріту до 50 градусів, на 30 хвилин. Через півгодини можна вимкнути духовку. Залиште молочний продукт дозрівати на ніч у духовці. Щоб йогурт не перекинувся, тобто не зіпсувався, слід зберігати його в холодильнику і використовувати протягом трьох-чотирьох днів. Зробити фруктовий йогурт самостійно просто. Пюрируйте свіжі фрукти і додайте їх до основної речовини перед вживанням. Якщо йогурт стає занадто рідким, ви можете використовувати сухе молоко, щоб зробити його твердим. Виробництво йогуртів стає простішим за допомогою йогуртової машини. Пристрій підтримує постійну температуру, поки йогурт не дозріє.
Харчові цінності йогурту та спеціальних страв
Як і будь-який молочний продукт, йогурт має вуглеводи, але в таких невеликих кількостях, що ними можна знехтувати. Молочний продукт містить лише 61 калорію з жирністю 3,5 відсотка на 100 г. Всі речовини, що містяться в молоці, зберігаються під час бродіння. Ці значення варіюються залежно від типу та постачальника молока. Коров’яче молоко містить близько 87,5% води, 4,8% вуглеводів, 4,2% молочного жиру, 3,5% білка та близько 0,7% мікроелементів. Вміст води в овечому молоці становить 82,7 відсотка, вуглеводів 6,3 відсотка, молочного жиру 5,3 відсотка, білка 4,6 відсотка та мікроелементів 0,9 відсотка. Є також йогурт, виготовлений з козячого молока, і дуже рідко - з буйволиного молока.
Козяче молоко містить близько 86,6% води, 3,9% вуглеводів, 3,7% молочного жиру, 4,2% білка і 0,8% мікроелементів. У буйволиному молоці показники води складають близько 82,8 відсотка, вуглеводи - 5,5 відсотка, молочний жир - 7,4 відсотка, а вміст білка - близько 3,6 відсотка. Частка мікроелементів у буйволиному молоці незначна, але все ще це один з найбільш добре переносимих видів молока для людини. Висока цінність кислого молока для здоров’я, крім іншого, пов’язана з вмістом кальцію. Для 100 грамів 1,5-відсоткового йогурту це становить 115 мг, і таким чином покривається близько одинадцяти відсотків добової потреби дорослого в кальції.
Поради щодо підготовки та класичні рецепти йогурту
Існує незліченна кількість рецептів, в яких ряжанка є одним з найважливіших інгредієнтів, особливо в балканській кухні. Щоб зменшити жирність у вершкових соусах, можна замінити частину йогуртом. Якщо ви використовуєте йогурт замість вершків або сметани, багато страв отримують цікавий, свіжий відтінок. Завжди додайте йогурт наприкінці часу варіння, після завершення процесу приготування. Інакше молочний продукт буде згортатися і втрачати свої смакові якості.
Влітку варто робити йогуртове морозиво самостійно. Вміст калорій падає, якщо поміняти цукор рідким підсолоджувачем. Щоб приготувати заморожений йогурт самостійно, ви можете заморозити натуральний йогурт, а потім залити його заливкою з фруктів або солодких соусів. Не лише калорійним особам варто робити йогуртову заправку для зелених та змішаних салатів. Для цього змішайте йогурт зі свіжим лимонним соком, трохи олії, сіллю і перцем.