Йогурт - види йогурту
Маркетинг
ПОДІБНІ ДОКУМЕНТИ
1.1. Дані про товар
йогурт Він виник у Азії чи Східній Європі і з’явився у відповідь на необхідність зберігати молоко протягом наступних кількох годин після доїння. Так розпочалась авантюра відкриття незліченних харчових та медичних переваг.
Згортання молока, звичайно, було виявлено випадково. У багатьох країнах, Греції, Туреччині, Монголії чи Індії споживання йогурту є частиною традиції, але з 20-х років ХХ століття йогурт поширюється в Західній Європі. Слово йогурт, що походить з турецької мови, youghurmak означає «загустіти», зазвичай використовується як в північноамериканському йогурті, так і в Європі, і стосується сучасної версії старомодного молока.
У сучасному суспільстві на людину щодня нападає повсякденний ритм, який накладають дедалі частіші зміни в еволюції суспільства. Забруднення, стрес, інтенсивний щоденний стрес неминуче призводять до зниження опору організму, який стає все більш підданим і вразливим. Таким чином, неминуче виникають питання щодо збереження здоров’я та захисту тіла. Це питання, які кожна людина задає собі, навіть якщо не задає їх явно.
 |
Йогурт вважається найздоровішою їжею в молочній родині. Вважається одним з продуктів, які допомагають продовжити життя. Йогурт, як правило, пов’язаний з його сприятливим впливом на організм. Багато споживають його як допоміжний засіб для травлення. Ацидофільний йогурт допомагає відновити нормальну бактеріальну флору товстої кишки, що призводить до повноцінного травлення та кращого відновлення продуктів, багатих клітковиною.
Йогурт не є "одкровенням" нашого століття. Тисячі років тому він був добре відомий деяким народам на Близькому Сході і був основною їжею. Його сприятливий вплив на лікування різних кишкових захворювань швидко зробив це відомим, і його виробництво не могло залишатися таємницею.
Але, хоча сьогодні 30% світового населення регулярно вживає йогурти і є їжею, яку високо цінують за смак, йогурт мав особливий статус на початку нашого століття - коли його вживали лише за порадою лікарів! ХХ століття перетворило його на їжу для щоденного споживання.
Йогурт готують із коров’ячого, овечого, козячого або буйволиного молока, пастеризують або кип’ятять і висівають з вибраними культурами специфічних молочнокислих бактерій (Thermobacterium bulgaricum та Streptococcus thermophilus). Овече та коров'яче молоко використовують у суміші з максимум 30% буйволиного молока.
Перш за все, хоча йогурт і отримується шляхом зброджування молока, він не є звичайним ряжанкою. Лише за наявності специфічних заквасок молоко стає йогуртом. І всі його якості походять звідси, без винятку. Навіть специфічний аромат йогурту та його смак обумовлені виключно дією цих ферментів.
Вони настільки важливі, що міжнародні стандарти обумовлюють назву "йогурт" від присутності в йогурті, після виробництва і до закінчення терміну активних культур конкретних ферментів у пропорції 10 мільйонів на грам йогурту.
Ферменти насправді є молочнокислими бактеріями, які в процесі обміну речовин діють на молоко, перетворюючи його на більш здорову та поживну їжу.
Йогурт має значне споживання легко засвоюваного кальцію, і наскільки важливий кальцій для здоров’я, мабуть, зайве говорити. Ми знаємо, що це зміцнює кісткову систему та запобігає остеопорозу.
Але йогурт отримує не тільки кальцій, навіть якщо це головна «жилка». Магній, фосфор і багато вітамінів, таких як ті, що знаходяться в комплексі групи В, в дуже великій частці присутні в йогуртах, а також є результатом дії дріжджів. Отже, ось як живі дріжджі роблять йогурт джерелом поживних речовин та корисним для здоров’я організму. Крім того, люди, які не переносять лактозу, можуть без проблем вживати йогурт, ферменти перетворюючи лактозу в молочну кислоту, що добре переноситься організмом. Таким чином, ми виявляємо фізіологічні якості йогурту, які роблять його тим більш цінним, оскільки він є смачною та дуже поживною їжею.
Ми можемо справедливо сказати, що йогурт означає здоров’я.
За характером молока, яке використовується для його приготування, йогурт класифікується на 3 категорії: йогурт з коров’ячого молока, овече молоко або буйволине молоко. За вмістом жиру йогурт з коров’ячого молока класифікується на три типи:
- екстра тип - з молока, підданого частковій концентрації з 4% жиру
- нежирний тип (із знежиреного молока) - з 0,1% жиру
На румунському ринку є також інші види йогуртів:
- з фруктами: - з м’якоттю плодів
- з ваніллю та шоколадом
Загальновідомо, які продукти корисні для здоров’я організму, а які менш корисні, а які вживають через їх добрий смак. Йогурт займає особливе місце: його смак чудовий, а користь для здоров’я робить його незамінним у харчуванні.
Дослідження показують, що жінки, які їдять щонайменше чотири чашки йогурту на тиждень, мають менше сечових та вагінальних інфекцій.
Здатність йогурту приносити корисні мікроорганізми в кишечник дуже вітається після тривалих процедур сильними антибіотиками, які видаляють навіть нормальну флору з нашого організму, ситуація, коли такі мікроби, як Candida, грибок, який часто зустрічається в навколишньому середовищі та слизових оболонках, надмірно розмножуються.
Лактобактерії, один з мікробів йогурту, сприяє відновленню кишечника, збільшує всмоктування поживних речовин, забезпечує здоров’я кишечника та стабілізує імунну систему. Процес вирощування цих мікробів призводить до перетворення лактози в молочну кислоту. Дуже часто люди, яким не вистачає лактози, ферменту, який перетравлює цукор у крові, не мають проблем з вживанням йогурту, оскільки більша частина лактози була перероблена під час бродіння і перетворена на молочну кислоту.
Щоб скористатися усіма якостями йогурту, на ньому має бути написана низька температура зберігання (2-6 градусів С) і максимальний гарантійний термін 30 днів. Це найпевніший показник того, що йогурт справжній або, як його вже називають, «живий йогурт».
Крім того, вибираючи такий йогурт, є гарантія, що він виробляється компанією, яка займається створенням умов зберігання, транспортування та експозиції для продажу, що збереже всі його якості незмінними.
Сезонність заявки можна проаналізувати наступним чином:
Протягом року: попит на йогурт влітку вищий, оскільки це продукт, який споживається холодним і нижчим взимку
Вдень: йогурт вживають переважно вранці;
Сегментація ринку
Завдяки різноманітній користі для здоров’я, йогурт може вживати кожен, без обмежень у споживанні. На ринку існує безліч різновидів йогуртів: поряд із традиційним ми можемо знайти знежирені йогурти, які все частіше зустрічаються в останні роки, із збільшенням кількості людей із зайвою вагою, які хочуть скинути зайві кілограми, і заморожених йогуртів, які набувають все більшої популярності. на шкоду традиційному морозиву.
Використовуються типи сегментації: вік, стать, середовище походження, домогосподарство.
Таким чином, існуючі йогурти на вашому ринку стосуються різних сегментів споживачів.
Залежно від віку, ми маємо такі сегменти ринку: діти від (2 - 12 років), підлітки (13 - 23 роки), дорослі (24 - 50 років) і третій вік старше 50 років.
Діти зазвичай віддають перевагу фруктовим йогуртам, ванілі, шоколаду або морозиву, які набувають все більшої популярності, молоді люди надають перевагу фруктовим йогуртам, а простий, зерновий йогурт, дієта та просте, як правило, орієнтовані на дорослих, люди похилого віку, що споживають простий йогурт.
Щодо споживання йогурту, більшу частку займають жінки, які віддають перевагу дієтичним йогуртам або фруктам.
Серед чоловіків зростає попит на зерновий йогурт, який допомагає поліпшити травлення, споживаний людьми з активним соціальним життям, які не встигають приготувати здорову їжу.
Продукт споживають переважно люди з міських районів, а жителі сільської місцевості, як правило, вживають йогурт, що виробляється вдома.
Формування сім'ї (домогосподарств) вплине на споживання йогурту, збільшивши кількість, оскільки бажане здорове харчування. У випадку неодружених, неодружених людей споживання йогурту нижче.
З точки зору походження, існуючий ринок: виробляється в Румунії румунськими компаніями, виробляється в Румунії за ліцензією (справа Danone) та імпортується. Існуючі на румунському ринку торгові марки: Brenac, Covalact, Danone, Fruchtegut, Frutis, Fruttegurt, Jogobela, Liegeois, LaDorna, Mili, Milupa, Multilacta, Napolact, Napoca, Oke, Prim, Prodlacta, VranLact, Yoginos .
Пропозиція йогурту залежно від походження зображена на таблиці нижче:
Молочна продукція поширюється на ринку за різними схемами, найбільш використовуваними є: Виробники/імпортери - магазини - споживачі
Магазини (Metro, Bila, Carrefour та ін.) Підписують з виробниками договори купівлі-продажу. Зазвичай контракти підписуються строком на один рік. Більшість компаній доставляють товари в магазини за умови, що оплата здійснюється відразу після продажу продукції. Умови оплати передбачені в контракті та, як правило, обмежуються двома тижнями з моменту доставки продукції. Підприємства можуть вимагати оплати заздалегідь, але дуже рідко, коли мають справу з новими або непостійними клієнтами.
Інша схема така: Місцеві виробники - Державні установи
Третя схема: Виробники/імпортери - оптовий дистрибутор - магазин - споживач.
Конкуренція на молочному ринку дуже великий, щонайменше 10 важливих компаній, що виробляють та розповсюджують. Конкуренція проводиться на рівні торгової марки, а також між товарами тієї ж марки.