Йогурт з фруктами, в цукрі - продуктовий

Йогурт з фруктами, також відомий як фруктовий йогурт, дуже популярний і має частку ринку, що становить майже 80% від загального продажу йогурту в Німеччині. Як і звичайний йогурт, йогурт з фруктами виготовляється шляхом підкислення та сиру. Однак йогурт з підкладеними фруктами дозріває в чашці і більше не перемішується після згортання.

цукрі

Виробництво йогурту з фруктами

До йогурту з фруктами зазвичай додають також такі добавки, як загусники, емульгатори, барвники, а також ароматизатори та цукор, або, у випадку дієтичного йогурту, підсолоджувачі. Для виробництва йогурту використовуються різні штами молочнокислих бактерій. В процесі бродіння молочний цукор, також відомий як лактоза, перетворюється молочнокислими бактеріями в молочну кислоту. Також формується специфічний аромат йогурту.

Чому використовують пробіотичні мікроби

Оскільки значення рН також знижується, коли утворюється молочна кислота, зсідання відбувається вище певного значення рН. Оскільки традиційно використовувані бактеріальні культури не покриті кишковорозчинною оболонкою, в йогуртах все частіше використовуються пробіотичні мікроби, які можуть пережити процес травлення та позитивно впливати на флору кишечника.

Наскільки високий вміст фруктів в йогурті

У разі цукрового йогурту з фруктами у споживача часто створюється враження, що йогурт має високий вміст фруктів. Однак законодавча вимога до йогурту з фруктами становить не менше 6% вмісту фруктів, а до йогурту з приготуванням фруктів - лише 3,5% вмісту фруктів. Щоб відчути фруктовий смак, фруктовий йогурт цукриться і отримує додаткові ароматизатори. Щоб продовжити термін придатності продукту, плоди потрібно нагрівати дуже сильно, щоб уникнути утворення бактерій і цвілі. Консистенція фруктів втрачається, а йогурт містить лише невеликі, нерелевантні кількості фруктів.

Високий вміст фруктів імітується шляхом додавання штучних ароматизаторів та барвників, які мають забезпечити споживача кольором, який відповідає фруктам. Йогурт також підсолоджується з тієї причини, що кількість фруктів в йогурті настільки мало, що натуральної фруктози недостатньо для отримання солодкого смаку. У випадку йогурту з фруктами, подання на упаковці, таким чином, часто не відповідає змісту продукту.