Йогурт з кокосового молока, альтернатива молочному йогурту
Після молока, вершків та олії, ось йогурт, виготовлений з кокосового горіха. Гладкий, як хочете, він повинен зазнати такого ж успіху, як його «кокосові кузени» з шанувальниками овочевої кухні.
Що це саме ?
Ви повинні знати, що якщо його називають «йогуртом», ця назва зазвичай зарезервована для молока (коров’ячого, козячого, овечого), заквашеного двома специфічними бактеріями. Тут це кокосове молоко з додаванням різних заквасок, а також загусники (крохмаль тапіоки, кукурудза чи картопля, гуарова камедь, пектин.). Дійсно, кокосове молоко не містить білків, необхідних для хорошої коагуляції продукту. Зауважте, деякі йогурти виготовляються лише з кокосовим молоком, а інші - із сумішшю молока такокосова вода. Це трохи менше жиру.
Які відмінності від йогурту на коров’ячому молоці ?
На смак він стає більш гладким і рівним, трохи схожий на грецький йогурт, збагачений кремом, із смачним відтінком кокоса. За складом він багатший на ліпіди (від 9 до 18% залежно від версії, або в 2-4 рази більше, ніж цільномолочний йогурт!) І менш багатий білком (в середньому 2%, або в 2 рази менше). Якщо кокосове молоко містить набагато менше кальцію, важливого для кісток, ніж коров’яче, з іншого боку, воно має більш цікавий вміст магнію., антистрес, калій, підщелачуючий, залізо, проти втоми, селен і марганець, антиоксиданти.
Які його харчові переваги ?
"У ньому не міститься лактози, що цікаво людям, які не переносять її або мають роздратований кишечник", - зазначає дієтолог Флоренс Фуко. Крім того, він не містить холестерин а його жири, середньоланцюгові жирні кислоти, не зберігаються, а використовуються безпосередньо для отримання енергії ”. Нарешті, як і класичний йогурт, він містить "хороші бактерії" (якщо він ферментований добрими молочнокислими бактеріями), які сприяють нормальному функціонуванню кишкової флори, яка бере участь у травлення та імунітет.
Чи можемо ми їсти його щодня ?
“Не слід змішувати цей тип десерту з класичним йогуртом: він не додає кальцію, ні вітамін D, ані вітамін В12 », - підкреслює фахівець. Окрім того, багатіші версії містять більше 200 калорій на банку та понад 20 г жиру (еквівалент 2 ст. Ложки олії!). Тому він повинен залишатися десертом із задоволенням, який потрібно час від часу пригощати. Ви також можете підсунути ложку в соус або компот, щоб додати гурману. Потім горщик ділиться між кількома. Не дурно для лінії та для гаманця, оскільки вони все ще досить дорогі.