Юба, здорова їжа Кіотський проект
14 листопада 2012 р
Аяка Такеучі
пакет юби
Чи знаєте ви, що в японській кухні називають "юба" ?
Це їжа, виготовлена з нагрітої сої. Це шкіра, яка утворюється на соєвому молоці при його приготуванні. Ми перекладаємо "юба" по-французьки "сир з сухих бобів", але в Японії це не вважається сухим кормом.
Застосовується у вегетаріанській кухні під назвою "syojin ryori". Він в основному популярний серед жінок, оскільки в ньому мало калорій (231 ккал на 100 г), але багато білка.
Як зробити цю їжу самостійно, "юба" ?
1. Занурте соєві боби в холодну воду. Коли вони стануть м’якими, потовчіть їх і стисніть. Отриманою рідиною є соєве молоко, яке буде використано для виготовлення "юби". Паста з квасолі під назвою «окара» - це також їжа з низьким вмістом калорій і високим вмістом білка.
2. Нагрівайте соєве молоко кілька хвилин, поки не утвориться шкіра.
3. За допомогою довгого тонкого бамбукового гребінця ми видаляємо цю шкіру під назвою "намаюба", "нама" означає "сира".
4. Потім даємо висохнути. Тоді це буде називатися "хошіюба".
Отже, існує два види "юби": сира, "намаюба" та варена, "хошіюба". Сиру юбу їдять замоченою в японському хроні «васабі», змішаному з соєвим соусом, як «суші» або «сашими» (сира риба). Приготовлену юбу можна розмістити різними способами. Наприклад, ви можете покласти його в суп або смажити. Його можна легко купити в супермаркетах. У Кіото вибір більше, і це не дорого.
"Юба" - це дуже давня особливість Кіото, яка походить з Китаю і введена буддистськими священиками. Він існує вже понад 2000 років. Він часто зустрічається в традиційній кухні Кіото.
Зробіть все можливе, щоб приїхати в Кіото і з'їсти "юбу" !