Юфка Тонкий плоский хліб за турецьким рецептом

Юфка: Тонкий плоский хліб, виготовлений за турецьким рецептом

18.07.2014, 15:21 | тг (CF)

юфка

Мабуть, найвідоміша страва з юфкою в цій країні - це шашлик з дурумів (Джерело: Ralph Peters/imago images)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Юфка походить з турецької і означає щось на зразок «крихкий» або «крихкий». Відповідно, тісто для коржа з ​​ім’ям Юфка дуже тонке. Він лягає в основу так званого шашлику Dürüm: добре відомого турецького м’ясного блюда.

Популярні страви з усього світу
Серія фотографій з 7 фотографіями

Тісто з борошна, води та солі

Основні інгредієнти для тонкого тіста юфка такі ж, як і для товстіших коржів: борошно, вода та сіль. Щоб тісто не піднімалося занадто сильно, воно залишається бездріжджовим. Це означає, що дріжджі або інші розпушувачі не використовуються. Хліб отримує свою форму завдяки круглим піддонам, на яких його традиційно розкочують і випікають.

Зазвичай вони мають діаметр від 60 до 70 сантиметрів. Через кілька хвилин на відкритому вогні лепешка починає пузиритися і її потрібно перевертати. Після того, як він стає хрустким і красиво підрум’яненим, це робиться. Якщо зберігати в прохолодному та сухому місці, його можна зберігати від декількох тижнів до місяців. Для приготування турецького тіста потрібно дві порції:

- 200 грам борошна
- 150 мілілітрів води
- 1/2 чайної ложки солі

Приготування хліба

Просто змішайте всі три інгредієнти в кляр. Розділіть це на п’ять-шість окремих кульок і дайте їм відпочити під вологою тканиною протягом півгодини. Потім розкачайте кульки дуже тонко (діаметром від 60 до 70 сантиметрів) і випікайте коржі приблизно одну хвилину з кожного боку на сковороді. Нарешті, складіть окремі юфки, щоб вони залишались м’якими і не ставали крихкими.

Хлібні страви з Юфкою

У Німеччині та інших західноєвропейських країнах ви можете придбати у турецьких продуктових магазинах листи з тіста Юфка - класичної круглої або практично трикутної форми. Безпосередньо перед вживанням злегка збризніть листя водою: це полегшить їм згортання, не зламавшись.

Якщо ви хочете приготувати шашлик з Дюруму з тоненьким коржем, ви повинні намазати м’ясо шашлику, тобто м’ясо на грилі з шампура, овочі або салат та сир у невеликих кількостях, полити його соусом і скрутити все це якомога щільніше Інгредієнти не випадають.

  • Арабська кухня:Піта - варіант хліба з дріжджового тіста
  • Арабська кухня:Фалафель: походження та приготування східних пельменів
  • Оригінальна форма всіх хлібів:Коржики, лаваш або роті: ось у чому різниця
  • Солоне і солодке:Курдська кухня - традиційні рецепти
  • Турецька спеціальність:Рецепт айрану - турецький йогуртовий напій для приготування самостійно

Іншими типовими національними стравами, в яких використовуються листи з тіста юфка, є пахлава, солодка випічка з горіхів та сиропу, берек, варіант турецької запіканки, а також öезлеме, гострий плоский хліб.