Ювілейна стаття Дещо інший харчовий скандал Нібито від “здорового” харчування нудить
Dipl. Oec. трофей. Ульріке Гондер
14 серпня 2019 року Ульріке Гондер | Без коментарів
Ні, справа не в нітрофені, гормонах чи BSE. Скоріше йдеться про “нормальні” рекомендації науки про харчові продукти щодо “здорового” харчування: Протягом 40 років ми чули, наприклад, від Німецького товариства з питань харчування, що дієта з максимально низьким вмістом жиру, холестерину та солі є здоровою, з великою кількістю вуглеводів і Призначений для забезпечення клітковиною. Навряд чи існує путівник, який не попереджає про жирність пальців під час їжі, а натомість рекомендує сухарі з непросіяного борошна та макарони. Тож ми навчилися боятися масла та олії, вершків та бекону. А тим часом напхайте в нас хліб, мюслі, печиво та картоплю - ми повинні бути чимось наповнені. Ці продукти забезпечують так звані “складні” вуглеводи, які, згідно з сучасною теорією, на відміну від цукру є корисними і повинні витісняти жир з тарілки.
Але схоже на те, що людям десятиліттями давали неправильні поради. Два великі дослідження відомої Гарвардської медичної школи в Бостоні дали початкові вказівки - дослідження медичних сестер та медичних працівників. Вони виявили, що поведінка "здорового" харчування у значенні "низьким вмістом жиру з високим вмістом вуглеводів" навряд чи приносить якісь переваги навіть через багато років: частота серцевих нападів у чоловіків була трохи нижчою, а у жінок - ні, ані смертність від раку, ані тривалість життя не покращилися. Бостонські дослідники жодним чином не радили байдужості чи обжерливості, а натомість закликали професійний світ критично переглянути свої дієтичні правила.
Мало жиру і багато вуглеводів для інфаркту
Догма про жир як загрозу здоров’ю з самого початку була суперечливою серед критиків, але вона зберігалася. У захоплюючій статті в науковому журналі Science у березні 2001 р. Гері Таубс докладно пояснив, що шкідливість жиру ніколи не може бути чітко доведена. Він резюмує це: «Основна наука про харчові продукти демонізувала жир. Однак навіть за 50 років і сотні мільйонів доларів дослідження не змогли довести, що вживання дієти з низьким вмістом жиру допомагає довше жити ".
Економно з маслом, яйцем, олією та м’ясом протягом усього життя - і тепер все повинно було бути марним? Це може бути шокуючим для здоров'я, але воно стає ще гіршим: є все більше доказів того, що традиційні харчові звички можуть навіть сприяти цивілізаційним недугам, яких вони повинні запобігати. Результати багатьох невеликих досліджень обміну речовин за останні кілька років можна узагальнити наступним чином: чим нижче жир і чим вище вміст вуглеводів, тим гірші значення таких факторів ризику, як холестерин у крові, ліпіди в крові, кров'яний тиск, рівень цукру в крові та інсулін. Це стосується насамперед людей із надмірною вагою, тих, хто не займається фізичними вправами, та людей з порушенням метаболізму цукру. Але саме їм влада настійно рекомендує економити жир. Це засудження жирів може виявитись однією з найбільших помилок в історії харчової науки.
З іншого боку, вуглеводи, що усяляк хвалять як гарантів здоров’я, дедалі частіше виявляються поганими хлопцями - незалежно від того, є вони у формі «складних» вуглеводів, таких як крохмаль у хлібі та макаронах, або як «простий» цукор у кондитерських виробах та напоях. Великі спостережні дослідження, в яких взяли участь понад 130 000 учасників, показали, що чим більше споживається вуглеводів і чим більше вони підвищують рівень цукру в крові, тим частіше трапляються ожиріння, хвороби серця та діабет. Це також збільшує ризик інсульту, деяких видів раку, сліпоти, пошкодження нирок та ампутацій.
Просто дивно, що громадськість навряд чи щось дізнається про такі результати дослідження. Тим більше, що лікарі загальної практики, такі як австрійський Вольфганг Луц або американський лікар Роберт Аткінс, який прославився своєю «дієтичною революцією» в 1970-х роках, десятиліттями застерігали від «вуглеводної пастки» і рекомендували дієту, багату жирами та білками. Замість того, щоб переглядати спостереження, зроблені цими медиками, їх усі ці роки пихато відхиляли як сторонніх осіб, а їхні рекомендації щодо дієти з низьким вмістом вуглеводів називали небезпечними.
В даний час передбачувані сторонні користуються все більшою популярністю, особливо в США та Великобританії. Не дивно, адже кількість товстих та діабетиків буквально вибухає там, незважаючи на зменшення споживання жиру. У США кожна четверта дитина має надлишкову вагу, і принаймні кожна третя доросла людина старше 50 років страждає порушеннями метаболізму жиру та цукру. Очікується, що до 2025 року у всьому світі хворі на цукровий діабет збільшаться вдвічі - до 300 мільйонів. Насторожує також те, що діти вже страждають від так званого «діабету для дорослих». З трохи меншим незнанням тих, хто думає інакше, цього розвитку подій можна було б запобігти.
Спробуйте!
Що я повинен зробити? Той, хто худий, регулярно рухається і не має проблем зі своїм харчуванням (гази, здуття живота) або зі своїм здоров’ям (наприклад, високий рівень ліпідів у крові), повинен продовжувати їсти із задоволенням і радістю, як і раніше.!
Всі інші повинні критично вислухати себе, особливо якщо їдять багато хліба, макаронних виробів, картоплі, а також тістечок, солодощів та безалкогольних напоїв (газовану воду, колу, холодний чай тощо). Якщо ви страждаєте жиром, хворим або роздутим і втомилися від цієї вуглеводної дієти, ви можете спробувати дієту на основі жирів і білків з великою кількістю овочів і фруктів. Це досягається заміною деяких вуглеводних носіїв на овочі, фрукти, нежирне м’ясо та птицю, рибу (включаючи жирні сорти), молоко та молочні продукти або горіхи. Що стосується жирів, вершкове масло можна використовувати як намазку - але автоматично його потрібно менше, якщо з’їдається менше хліба. На відміну від них оливкову олію, ріпакову олію, гусяче та свиняче сало можна використовувати трохи сильніше. Завдяки своєму складу жирних кислот ці жири вважаються корисними для рівня холестерину та ліпідів у крові. Цілком можливо, що при такій дієті не тільки зменшується вага, але й покращуються показники ліпідів у крові, цукру та артеріального тиску.
Тим часом, дієтологія покликана перевірити, чи дієта з низьким вмістом хліба та локшини, а також м’яса, яєць та риби з достатньою кількістю овочів та фруктів є набагато кориснішою, ніж рекомендована на сьогодні. Настав час діяти, бо недавно дослідники харчування з Дортмунда повідомили в British Journal of Nutrition, що німецькі діти їдять все менше і менше жирної їжі, і натомість - поки їхні м’язи перебувають перед екранами - вони зміцнюються на пластівцях і хлібі з високим вмістом вуглеводів. Той, хто продовжує рухатись вперед, може невдовзі нести відповідальність за сприяння ожирінню та діабету у молодого покоління, наскільки це можливо.
Автор: Ульріке Гондер
Кваліфікований екотрофолог, позаштатний науковий журналіст, цікавий, критичний, недогматичний