К А Н Т І Н Е - РАННІ ВЕСНІННІ РОЛИКИ
Найкраще насолоджуватися цими булочками в кінці зими або на початку весни у супроводі вареного японського рису. Я зробив їх за рецептомАнжела Ферре-Маут з Ангуель Гвінгет добре відомий у Парижі. Вона пропонує осінні булочки з пюре з мигдального соусу, що варте обходу! Я адаптував цей рецепт до інгредієнтів, які були в мене під рукою, і звичайно відповідно до сезону. Я часто це роблю весна, осінь, зима, літо рулети, Готувати це майже медитативне блюдо, воно водночас дуже просте, але вимагає гарної організації та часу. Якщо у вас є лише година, щоб приготувати їжу, я не рекомендую йти на це, це страва на вихідні. Заздалегідь добре підготуйте кожен елемент, прокат дуже простий.
ІНГРЕДІЄНТИ (для 15 рулетів)
Для роликів: 1/2 гарбуза - 1/2 червоної капусти - 300 г цукру - 200 мл білого оцту - 200 мл води - 100 г вермішелі квасолі - кілька рожевих редисок - гомасіо - 30 г подрібненого несоленого арахісу - крупно нарізана петрушка - вершковий сир (за бажанням) - трохи салату листя - оливкова олія - Сіль - перець
Для соусу: 1 зубчик часнику, очищений і добре подрібнений - 3г тертого свіжого імбиру - 4 ч. Л. ложки соку тамаринда - 4 ст. бульйон місо (я використовував кубик, знайдений в продуктових магазинах) - 4 ч. л. ложки тахіні - 5 ч. л. соєвий крем.
ПІДГОТОВКА
Розігрійте духовку до 180 ° C. Наріжте гарбуз тонкими скибочками. Наріжте скибочки в миску з 2 ст. ложка оливкової олії, 1/2 чайної ложки. солі, хороший оборот перцевої млини і перемішайте. Викладіть все на деко і випікайте 25 хвилин.
Під час варіння підготуйте соління з червоної капусти. У каструлі доведіть до кипіння цукор, оцет та воду. Дрібно наріжте капусту, покладіть її в миску і залийте киплячим маринадом капусту. Книга.
Покладіть вермішель з бобових машів в миску, залийте окропом, швидко перемішайте, варіть 3 хвилини, промийте і грубо наріжте ножицями, щоб скоротити довжину.
Наріжте редиску тонкою соломкою, приготуйте гомасіо, арахіс, подрібнену петрушку, 3 ст. вершкового сиру в окремих маленьких мисочках.
Змочіть рисовий папір за допомогою глибокої тарілки, наповненої теплою водою, щоб зробити їх м’якшими та зручнішими в роботі. На робочу поверхню покладіть рисовий папір, всередину перемішайте вермішель з бобових муш, кілька скибочок смаженого гарбуза, мариновану червону капусту, скибочки рожевої редьки, 1 ч. Л. вершкового сиру, 1 ч. л. гомасіо, 1 ч. л. 1 чайна ложка арахісу, трохи петрушки.
Щоб закрити їх, складіть краї рисового паперу над начинкою, а також край безпосередньо перед вами і згорніть рулет на себе. Повторіть це для всіх роликів. Тримайте їх у прохолоді.
Соус: змішайте всі інгредієнти, включаючи в кінці соєвий крем. Змішайте в кухонному комбайні до отримання вершкового соусу.
Насолоджуйтесь свіжими булочками, загорнутими в салатний лист із соусом !