K - Картопля має низьку калорійність та багато вітаміну С, бета-каротину, фосфору та калію
Тут я повинен чітко пояснити: не картопля відповідає за наш набір ваги. Їжа на відгодівлі - це добавки, такі як соуси, м’ясо та жир. Насправді 100 г картоплі, звареної у воді (без шкірки), містять лише 85 калорій. Однак вони є хорошим джерелом багатьох цінних поживних речовин для здоров’я. М’якоть містить легкозасвоювані вуглеводи та якісний білок, подібний до соєвого білка, який визнаний найздоровішим рослинним білком у світі. Хоча це правда, що картопля містить приблизно половину білка, ніж така ж кількість сої, ви все одно можете їсти її разом із смаженим яйцем, кислим молоком або шматочком індичої грудки .
Картопля - бульби, повні вітамінів
Картопля є цінним джерелом вітаміну С. Більшість із них містить молоду картоплю. Картопля середнього розміру містить близько 16 мг цього вітаміну, а добова потреба організму становить близько 60 мг. Чим довше вони зберігаються, тим більше втрачають вітаміну С. Жовті сорти мають велику кількість бета-каротину (чим світліша м’якоть картоплі, тим менше бета-каротину). Всі вони містять досить багато вітамінів Н, К, В1, В2, В6 і В3. Вони багаті мінеральними елементами, особливо калієм і фосфором, але також невеликою кількістю магнію, кальцію, заліза, марганцю, натрію, фтору, йоду та сірки. Отже, якщо ви часто їсте картоплю, ви заповнюєте майже всі дефіцити мінеральних речовин у вашому організмі.
Картопля - для травлення, високого кров'яного тиску і каменів
Варена картопля завдяки своїм великим харчовим властивостям із легкозасвоюваним крохмалем рекомендується людям, що перебувають у стадії одужання або страждають розладами травлення, і навіть немовлятам, які більше не годуються грудьми. Картопля, як і інші овочі, містить багато клітковини, яка сприяє процесам травлення, допомагає зняти запор, діарею та полегшує виведення холестерину з організму. Картопля була відома протягом століть як природне ліки для лікування виразки шлунка, високого кров'яного тиску та артриту. Тут сік із сирої картоплі слід пити систематично. Натомість вода розчиняє камені в нирках і жовчному міхурі від вареної картоплі або вареної картопляної шкірки.
Картопля зі шкіркою, в алюмінієвій фользі - восени
Найсмачніша і корисна картопля свіжовикопана восени. Зараз їх слід запікати в алюмінієвій фользі або варити в шкірі. Це дає їм більшу частину вітамінів і мінералів. Якщо ми все ж хочемо готувати їх без шкіри, вони не повинні лежати у воді занадто довго. Найкраще зробити це - почистити і приготувати відразу. Звичайно, ми думаємо про те, щоб накрити горщик, щоб він швидше зварився і не втратив важливих мінералів.
Трохи інакше ви поступаєте з картоплею, яка зберігалася довгий час. Чим ближче ми до весни, тим більше вони втрачають якості. Це тому, що вони починають гнити або проростати під час зберігання (місця, які є занадто теплими та вологими). На шкірі з’являються зелені плями, що демонструють високий вміст соланіну. Хоча це правда, що невелика кількість цієї речовини в поєднанні з іншими інгредієнтами може допомогти лікувати розлади нервової системи, надлишок соланіну може спричинити харчові отруєння, особливо у дітей. Під час зберігання концентрація соланіну збільшується, особливо коли з картоплі виростають мікроби, а картопляна м’якоть зеленіє. Зараз найкращий час відмовитись від цих овочів, або картопля повинна бути грубо очищена. Тепер слід взагалі утриматися від випікання в алюмінієвій фользі. Їх слід грубо очистити і прокип’ятити у воді, де соланін частково розчиниться.
Сорти картоплі
У нас найбільший вибір сортів на початку літа. Але саме тоді ми приділяємо цьому найменше уваги. Ми насолоджуємося специфічним смаком молодої картоплі з маслом і кропом. Майже всі ранні сорти мають низький вміст крохмалю, вони тверді, тому їх можна використовувати в ідеальному картопляному салаті. На жаль, їх не можна зберігати занадто довго. Чим пізніший сорт ви використовуєте, тим вище вміст крохмалю і більше борошняної м’якоті.
Виберіть відповідний тип картоплі для своєї страви
Щоб різні страви мали смак, їх потрібно готувати з правильним сортом. Для салатів це найкраща картопля з невеликим крохмалем. Для дерунів швидше навпаки. Картопля з широким діапазоном властивостей здебільшого продається в наших магазинах та на ринках. Якщо ви не знаєте, для чого найкраще використовувати певний штам, ви можете легко зробити простий тест:
Візьміть картоплю і розріжте її уздовж. Натріть обидві половинки разом. Якщо вода виходить, це говорить про те, що картопля тверда і, отже, зварюватиметься тверда. Це добре для салату або для смаженої картоплі. Якщо обидві сторони злипаються, це означає, що картопля мучна і придатна для пельменів або картопляного пюре.
Як я впізнаю хорошу картоплю?
Вся картопля одного сорту повинна бути однаковою за розміром, кольором та зовнішнім виглядом шкірки. Гладка шкірка свідчить про високу якість картоплі. Чим грубіша шкірка і чим різноманітніший розмір і форма картоплі, тим більша ймовірність перевищення удобрення ґрунту. Отже, це серйозно впливає на смак і склад картоплі.
Вітаміни
Тіаміна - 0,098 мг
Рибофлавіна - 0,019 мг
Ніацина - 1312 мг
Вітамін В6 - 0,269 мг
Квас фоліовий - 9 мкг
Вітаміна А - 2 МО
Вітамін Е - 0,01 мг
Вітаміна К - 2,2 мкг
вітамін С - 7,4 мг
Мінерали
Вапні - 8 мг
Елазо - 0,31 мг
Магнез - 20 мг
Фосфор - 40 мг
Картопля - 328 мг
Сод - 5 мг
Цинк - 0,27 мг