Кабачки, гарбузи та кабачки, як їх вибрати, як їх приготувати

Ось 'осінь і ми бачимо, що кіоски зараз пофарбовані відтінками помаранчевого, жовтого, зеленого, і всі ці форми круглих кульок, блюдечок або черепашок, думаючи, що ці овочі добре б служили їстівною прикрасою в будинку, але крім супу чи вічний пиріг на Хеллоуїн (пиріг з гарбузовим флангом), ми не будемо знати, що з ним робити потім ...

Тож ось невеликий путівник по країні фей та відьом, або як розпізнати, вибрати та приготувати кабачки, гарбузи та гарбузи.

Різниця між кабачками та гарбузами

кабачки, кабачок тому вони є вихідцями з Центральної Америки та Південної Америки, де їх культивували протягом 10 000 років для своїх .... насіння ! Тоді ми не їли м’якоть, але як і зараз насіння кабачків у салаті, ми з’їли насіння і зробили з них.олія. Лише коли гарбузи та гарбузи повернулись до багажу Христофора Колумба, тоді кукурбіти вирощували для своїх м’якоть.

Немає різниці між кабачком або гарбузом, вірніше, слово "кабачок" включає шість сімейств кабачків серед яких ми знаходимо "справжні" кабачки (cucurbita pepo) та гарбузи (cucurbita maxima). Отже, гарбуз - це різновид кабачків, як і гарбуз, кабачки, патисон тощо. Щоб "заплутати" ціле, повсякденною мовою curcubita pepo (які часто бувають великими, круглими та оранжевими) називаються цим терміном гарбуз, і що curcubita maxiam (які часто менші) називаються терміном гарбуз.

Сезон кабачків, гарбуза і гарбуза

Окремо від кабачки і круглі кабачкиліто (скажімо круглі кабачки), знайдений у квітні і сезон якого триває до перших серйозних заморозків (листопад), кабачокзима, ті, про кого ми сьогодні говоримо, з'являються в червні з пиріжки. Але особливо інші кабачки, круглі та великі, барвисті та щедрі, ви помічаєте на початку осені. Кабачок тримати ну, від 2 до 6 місяців. Ви можете помістити їх у холодильник (але вони бояться занадто сильного холоду), але вони дуже добре тримаються темне і прохолодне місце (від 15 ° C до 20 ° C). З іншого боку, якщо ви покладете їх у варення для прикраси вашого центрального елемента, або в кошики з листям і гілками, не сподівайтесь тримати їх більше 2 тижнів, особливо якщо ви добре опалюєте свою квартиру.

Як вибрати кабачки, гарбузи та гарбузи?

Виберіть гарбуз і гарбуз важкий і дзвонить повний. Звичайно, вони повинні бути ферми. Візьміть найбільше маленький у своєму класі, інакше вони ризикують бути насиченими насінням. Тому не вибирайте більшого, думаючи, що він буде більш м’ясистим, а буде навпаки; якщо це не a гарбуз призначений для копання на Хелловін (тоді це буде простіше, тому що CQFD, буде більше насіння), виберіть патисони щільний і м’ясистий. Більшість ранніх овочів ріжуть великі екземпляри, тому ви можете взяти лише 1/4 і безпосередньо судити про пропорцію м’якоті.

Приготування кабачків, гарбузів та гарбузів

Очистіть гарбуз, гарбузи та гарбузи

Це страшний крок, але це набагато простіше, ніж здається.

Для дуже великих шматочків кабачків: розріжте їх на 4, а то й на 8, потім покладіть рівно і виріжте дуже великим кулінарним ножем, орієнтуючи лезо подалі від себе. Для гарбуза та великих кабачків ви також можете копати тверду столову ложку, особливо якщо ви хочете використовувати тіло кабачка як супну супницю. Потім зріжте кришку на 3 см від верху, тримаючи плодоніжку, якщо вона є, а потім спорожніть насіння перед викопуванням ложкою. Щоб допомогти, трохи подряпайте м’якоть ножем у квадраті, шматочки прийдуть легше.
Для невеликих шматочків кабачків: деякі можуть не знімати шкірку, наприклад, кабачки, дуже тонка шкірка яких їстівна. В інших, з економією, це іде дуже добре, або розрізаємо навпіл, ми ріжемо шкіру лезом ножа навпроти вас.
Нарешті, якщо з’явилася лінива жирність, і ви плануєте використовувати м’якоть у супі або пюре, гарненько помийте гарбуз, поставте його в духовку при 180 ° C і варіть цілком за 30 хвилин, перш ніж розрізати навпіл.

Страви, кабачки та гарбузи

пиріжки та патиду (солодкий вареник), з родини curcubita pepo, мають ніжну і трохи солодку м’якоть. Як і кабачки, але щільніші, котлети не мають сильного смаку. Їх нарізають кубиками або планки, і ми їх робимо повернення у вершковому маслі. Їх можна готувати пар і подайте їх із смаженим, томатним або бешамельним соусом. AT гранат також заздрість. Якщо ви знайшли міні-пиріжки, ви також можете їх зробити оцет і цукор, як соління. патиду також можна фарширувати (овочами або м’ясом). Більше борошняного, він має смак Каштан дуже виражений (набагато більше, ніж гарбуз).

Серед пепо ми також знаходимо кабачки для спагетті, кабачок, який запікається так само, як у духовці, і збирається в нитках, що нагадують спагетті. Я ніколи не був шанувальником цього кабачка, який я вважаю м’яким і не дуже смачним. Додайте багато вершкового масла, часнику та петрушки, щоб знайти його смаковий інтерес, чесно кажучи ... інакше, це весело, так ...

Джек Будь маленьким це невеликий кабачок пепо, який дуже практичний для речі і представити його як патисони індивідуальна. Мені дуже весело. Дуже солодкий і хрусткий, він піддається стрибнув але також карамелізований. Я використовую його або в овочевий або десерт, з яблуками та грушами, для веррінів чи пирогів. На цьому веб-сайті ви знайдете кілька рецептів, включаючи бріош з перду та різотто.

Серед curcubita moschata ми знаходимо bуттернут, мускус з Провансу, сукрин Беррі. Це кабачки пюре з картоплі та з суп. Вони досить солодкі та чудово поєднуються спеції: каррі, імбир, кмин. Окрім вершкового горіха, який має м’якоть, яка швидко тане, я також раджу готувати їх також великими шматками або в духовці з дощем олії, або в тайжин або каррі (з невеликою кількістю кокосового молока), смачний супровід до м’яса або білої риби.

Від curcubita maxima, ми знаходимо гарбуз чия борошняна м’якоть присмачена Каштан творить чудеса в суп, в різотто або в пюре з картоплі. гарбуз буде використовуватися в гарбузовому пирозі, оскільки він дуже солодкий, і ця солодкість добре поєднується з десертами. Серед сортів гарбузаакагурі більше концентрується у смаку каштана. Це ідеально підходить для торти та торти, Пироги на Хеллоуїн і десерти карамелізований. Ми впізнаємо його за прожилками і за формою трохи рівнішою, ніж гарбуз (вона буде продаватися як така на кіосках), і вона матиме цей товстий гранульований квітковий квітконос.