Кабачки корисні для здоров’я, достоїнства та антиоксидантні властивості
Вагомі причини їсти кабачки, зелені або жовті.
Кабачки (Cucurbita pepo) традиційно використовуються як лікування застуди та як знеболюючий засіб. Він має антиоксидантні, протиракові, протизапальні, противірусні, протимікробні та знеболюючі властивості.
Діючі речовини кабачків
Кабачки містять каротиноїди, які є пігментами, що надають рослинам жовто-оранжевого кольору: лютеїн, зеаксантин, бета-каротин. Жовтий кабачок містить більше лютеїну, ніж інші сорти.
Цукіні також містить вітамін С (і його окислену форму, дегідроаскорбінову кислоту). Фенольна сполука родини флавоноїдів, рутин також міститься в кабачках (і в шкірці лимонів та апельсинів, зеленого перцю). Рутин фактично складається з комбінації відомого флавонолу, кверцетину та цукру, рутинози.
Всі ці сполуки мають антиоксидантну та протизапальну активність.
У профілактиці раку
Експериментально шкіра і м’якоть кабачків протиставляються клітинним стадіям, які можуть призвести до раку, причому зелені кабачки, мабуть, перевершують жовті кабачки. З іншого боку, жовтий кабачок здається більш активним у сповільненні росту пухлин.
Для профілактики очних захворювань
Флавоноїди, як і вітамін С, полегшують метаболізм колагену. Однак колаген є найпоширенішим білком в організмі, і особливо в оці, де він надає міцність і цілісність очній тканині. Члени сімейства біофлавоноїдів, такі як рутин, відомий як проантоціанідини, зв'язуються з колагеном, підвищуючи його еластичність та гнучкість, і захищаючи матрицю колагену від дії вільних радикалів та ферментативного розпаду, збільшуючи приплив кисню та крові до ока.
Рутин також успішно застосовується як допоміжний засіб для зниження внутрішньоочного тиску.
Флавоноїди - не єдині антиоксиданти в кабачках, які, як кажуть, мають корисні властивості для ока. Каротиноїди також були б ефективними. Таким чином, цукіні містить велику кількість лютеїну, але також зеаксантин [3]. Вони накопичуються в плямі та сітківці ока, захищаючи його від окислювальних атак, пошкоджуючи вільні радикали. Вживання каротиноїдів захистить від певних захворювань очей, таких як катаракта [5] та дегенерація жовтої плями.
Для профілактики серцево-судинних захворювань
Наявність фенольних сполук у овочах та фруктах може зменшити ризик серцево-судинних захворювань та інших хронічних захворювань, таких як остеоартроз, особливо через їх роль як антиоксидантів. Кабачок та його насіння мають високий вміст фенолу, а також високу антиоксидантну активність.
На практиці
Щоб зберегти цукіні в якості активних інгредієнтів та його якостей, краще купувати його органічним, уникати лущення та готувати при не надто високій температурі, з невеликою кількістю води, якщо ви його використовуєте. Дослідження показують, що кабачки, приготовані у великих обсягах води, втрачають значну частину своїх активних інгредієнтів.
Мартінес-Вальдівієзо Д. Роль цукіні та його відмінні компоненти в модуляції дегенеративних процесів: генотоксичність, антигенотоксичність, цитотоксичність та апоптотичні ефекти. Поживні речовини. 14 липня 2017 р .; 9 (7).
Andlauer W, Stumpf C, et al. Вплив процесу варіння на фенольні маркерні сполуки овочів. Int J Vitam Nutr Res. 2003; 73: 152-159.
Бойл С.П., Добсон В.Л. та ін. Біодоступність та ефективність рутину як антиоксиданту: дослідження людських добавок. Eur J Clin Nutr. 2000; 54: 774-782.
Sommerburg O, Keunen JE та ін. Фрукти та овочі, які є джерелом лютеїну та зеаксантину: макулярний пігмент в очах людини. Br J офтальмол. 1998; 82: 907-910.
Bone RA, Landrum JT та ін. Аналіз макулярного пігменту за допомогою ВЕРХ: розподіл сітківки та вікове дослідження. Інвестуйте офтальмол Vis Sci. 1988; 29: 843-849.
Jacques PF, Chylack LT, Jr. Епідеміологічні докази ролі вітамінів-антиоксидантів та каротиноїдів у профілактиці катаракти. Am J Clin Nutr. 1991; 53: 352S-355S.
Seddon JM, Ajani UA, et al. Дієтичні каротиноїди, вітаміни А, С та Е, а також похила вікова дегенерація жовтої плями. Дослідницька група з контролю за захворюваннями очей. ДЖАМА. 1994; 272: 1413-1420.
Баццано Л.А., Сердула М.К., Лю С. Дієтичне споживання фруктів та овочів та ризик серцево-судинних захворювань. Curr Atheroscler Rep. 2003; 5: 492-499.
Huang HY, Chang CK та ін. Антиоксидантна активність різних фруктів та овочів, вироблених на Тайвані. Int J Food Sci Nutr. 2004; 55: 423-429.
Milde J, Elstner EF, Grassmann J. Синергетичне пригнічення окислення ліпопротеїдів низької щільності рутином, гамма-терпіненом та аскорбіновою кислотою. Фітомедицина. 2004; 11: 105-113.
Yu J, Wang L, et al. Антиоксидантна активність цитрусових лімоноїдів, флавоноїдів та кумаринів. J Agric Food Chem. 2005; 53: 2009-2014.