Кабани кухонні боги
М'ясо, яке все частіше з'являється в нашому меню - не дивно, адже м'ясо "чорних халатів" надзвичайно соковите, ситне і гостре.
Кабана в технічному відношенні називають диким кабаном. Тварини чистокровні лише в Європі, Північній Африці та Азії - тоді як популяції в інших районах, таких як Австралія чи Філіппіни, походять від домашніх свиней, які були випущені в дику природу. Кабан вважається родоначальником домашньої свині, але значно відрізняється зовнішнім виглядом та якістю м’яса. Хоча його вміст жиру вищий, ніж у іншої дичини, порівняно з домашніми свинями, м’ясо дикого кабана є більш м’яким і має більш тверду структуру.
Закупівля, зберігання:
Якщо ви купуєте свіже м’ясо дикого кабана у спеціалізованих роздрібних торговців, у делікатесних відділах великих універмагів або в добре укомплектованих супермаркетах, ви, як правило, купуєте непогано, за умови, що м’ясо не втрачає колір чорного кольору і не має металевого мерехтіння на поверхні. Той, хто купує безпосередньо у мисливця - тут ви повинні мати підтвердження, що тварина була офіційно обстежена на наявність трихінелів, - також має хороші картки.
Переконайтеся, що кабан не пахне неприємно - якщо це так, його відстрілювали під час шлюбного періоду (листопад - січень). Різкий, специфічний для статі запах, який прилипає до цих тварин, робить м’ясо просто неїстівним.
Дикий кабан, звичайно, також є в замороженому вигляді. Однак зверніть увагу на вказану дату найкращого терміну дії (найкраще до дати). Якщо до дня покупок залишається лише чотири-вісім тижнів, це є причиною для обережності. Причина: торгівля очікує обробки гри-
діяли так, щоб вони відзначали якомога довші проміжки часу до закінчення строку, що передував, навіть якщо це не завжди об'єктивно виправдано, оскільки В. М’ясо кабана має підвищений вміст жиру. Тоді може трапитися так, що смажений кабан чи гуляш вже промерзли в морозильній камері.
Якщо ви хочете заморозити дичину самостійно, спочатку потрібно видалити весь видимий жир, щоб він не прогіркнув під час фази заморожування (макс. 6 місяців).
Свіжо куплене м’ясо кабана можна зберігати в холодильнику при температурі близько 7 градусів до трьох днів, після чого його слід переробити.
Використання:
М’ясо чистопородних кабанів темно-червоне, ароматне і соковите. М’ясо молодняку популярне у поціновувачів, оскільки воно дуже ніжне. Новонароджені та перебіжчики - так їх називають кабани до року - зазвичай мають високу частку м’яса дичини щодо їх ваги. Зі збільшенням віку м’ясо стає жорсткішим; тому вибір методу приготування - це, зрештою, питання віку. М'ясо тварин старше 5 років більше не слід смажити, а тушкувати.
Молодняк до 20 кг можна смажити або смажити на грилі цілком.