Кабоча, японський сквош, який змінює баттернут - L Express
Кабач Кабоча схожий на смугастий зелений гарбуз і важить від 2 до 4 кг.
Цей маленький зелений гарбуз має все необхідне, щоб стати зіркою сезону на вашій кухні.
У королівстві патисонів баттернут - королева. Але ненадовго. На полицях з'являється претендент на трон: кабоча. Це більше? Її не потрібно очищати від шкірки.
На що це схоже ?
Це гарбуз із мелірованою сосново-зеленою шкіркою та оранжево-жовтим серцем. Його часто називають «зеленим гарбузом». Важить кабоча до 4 кг. Існує три різновиди: азіатський - злегка солодкий, досить крихкий -, пепо - схожий на кабачок - і західний. Саме останнє ми знаходимо переважно на наших кіосках.
Чудовий мандрівник
Спочатку більшість Cucurbita походить з Мезоамерики, Мексика, до Коста-Рики. Кабоча, яку ми використовуємо сьогодні, розроблена в Японії. Він був би завезений туди португальськими моряками в 1541 р. З Камбоджі, звідси його назва: "канбоджія", перетворена на "кабоча". В основному культивується в Японії, Кореї, Таїланді та США.
Доступний майже цілий рік
Його збирають влітку та восени. Потім досягає зрілості від одного до трьох місяців. Тож ми вважаємо це прекрасною частиною року. Тим більше, що він легко зберігається.
Солодкий смак
Це злегка солодкий, більше ніж баттернат. "Це один з найкращих кабачків за смаком і текстурою, пояснює Крістоф Морет, шеф-кухар зірки Мішлен у паризькому" Шангрі-Ла ". У ньому є ноти каштана і каштана".
Ми можемо приготувати його тисячами способів
Як і більшість кабачків, кабоча може готуватися як у солоному, так і в солодкому варіанті. "Я виявив це 15 років тому, в Японії, згадує Крістоф Морет. Там вони кладуть його цілим у рисоварку. Потім їжте з рисом, ложкою".
Шеф готує його двома способами. На пару, "цілий, у японському стилі", це займає 30 хвилин. "Перевірте готовність, проколюючи кабачок. Якщо він справді ніжний, жувальний, ви готові". Перевага цього методу? "Кабачок більш ароматний, завдяки насінню".
Для приготування в духовці він розкриває кабочу навпіл, видаляє насіння, потім скибочками «1,5 сантиметра», як велика картопля фрі. "Тоді я готую їх на папілоті, з оливковою олією, трохи вершкового масла, зеленню та приправою". Залиште 30 хвилин при 160 ° C.
Для традиційного японського рецепту наріжте гарбуз великими прямокутниками і варіть його при слабкому кипінні на бульйоні даші 20-30 хвилин.
Кабочу також можна приготувати як картоплю або солодку картоплю: у тушонці, у супі, у пюре, засмаженому в духовці (близько 25 хвилин при 200 ° C), у пончику, у начинці з пельменів, у картоплі фрі або в темпурі.
Деякі не соромляться приготувати солодкий пиріг, у вафелі чи навіть у морозиві.
Прочитайте наш повний файл
Хороший союзник здоров’я
Його помаранчева м’якоть не може брехати: кабоча багата бета-каротином. Але також в антиоксидантах і вітамінах С і А. Він також містить багато клітковини і калію.