Кулінарні скарби поспіхом скасовані, лінь, дієти; снобізм - стара дилема
Оана Ірина СПІВ
З'явився в Dilema veche, no. 659, 6-12 жовтня 2016 р
У цю божевільну сутичку після генеалогічного дерева сармали та малого прибули бідні обдерті та перелякані, я не знаю, чиї вони і чому. Можливо, було б корисно залишити їх на деякий час у спокої, поки вони не забудуть про них вегетаріанців, тюркофілів, хворих на кульку та дівчат на дієті. І, заглянувши в румунську гастрономію, ми побачимо, як дрейфують супи, рагу та полента. Питання іноземних гостей починаються на кілька років більше з "що і де ми їмо", ніж з "що і де ми відвідуємо". Минуло кілька років з того часу, як я звик не відповідати "шлунковий суп".
Румунська кухня приховує скарби, забуті або скасовані поспіхом, лінощами, дієтами, снобізмом. Якщо ми об’їдемо країну в пошуках обідного меню, що не відповідає звичним звичкам, і почнемо з Мунтенії, то в рівнинних селах Мехедінці ми знайдемо баранину та мусакаую з баранини з картоплею та помідорами.
Йдучи ліворуч, до Добруджі, до Бабадагу, територіями, заселеними татарами, можна запитати про сідло, їхні шашлики з баранини, змащені маслом або сальним нирком. Також там люди готують тушковану солону рибу та рибу, смачну тушонку з баранини, заправлену йогуртом.
У Молдові залиште салати і попросіть топчіт, матір усіх птахів, з яйцями, маслом, свіжими сирами та цибулевими хвостами. Відкрийте двері кухонь, розпитуючи про прибульців із числягом, добрими та делікатними, як їх ім’я вимовляють молдавани. Заохочуйте їх зробити вам горщик з продуктами.
У Буковіні, яка, на мою думку, є ще однією Молдовою, з найкрасивішими краєвидами, але також із найкращим борщовим буряком, ніжною полентою з картоплею та копченою фореллю, ви можете провести все життя. Рагу з грибами та жовтками чекають на вас, адже зараз їхній час, зроблений неквапливо, бо навіть молдавани не поспішають, коли справа стосується їжі.
Потім, або візьміть його до Редеуці, або поверніть ліворуч у напрямку Дорогої, наполегливо розпитуйте про бекон і не залишайте чоловічого утоку, поки у вас на колінах не з’явиться теплий круг.
Далі йде Марамуреш, а потім Валеа Кришулуй, де жінки з червоними щоками та круглими спідницями роблять найкращі бальмами з копченими ковбасками, де є палеока (рагу з долини Сомеш, зроблене з ковбас та копчених ребер, полите рулетиками з лаваша та посипане битим сиром ). Де круасани замінюють десерт, поряд з обрядами та хорінце.
Якщо ви прибуваєте в Банат і ваш одяг ще не тісний, глибоко вдихніть і попросіть молочного супу, а потім бограка, тушонки з ароматом кмину. Якщо ви зменшите порції вдвічі, ви також помістите ложку ковдр на крихти - своєрідне картопляне рагу, увінчане пирогом, наповненим сиром.
Oltenia - це ситі і солодкі овочі та фрукти. Пиріг з цибулею-пореєм і сливовим зубилом тут є королевою, але ковбаси відомі і чудово поєднуються з маринованим огірком.
Я можу бути суб’єктивним, коли справа стосується Трансільванії, але мене просто бентежить безліч хороших смаків та рецептів, які я знаю з дому. Однак салатовий суп не можна пропустити, особливо в окрузі Фагараш. Її саксонська сестра з сіл Сібіу і називається папараці. Народ, що любить м’ясо, румун винайшов капусту з коровами, яку можна знайти від Клужа до Брашова. А між сливовими варениками та саксонським лічі я б, не роздумуючи, випив би з них ялицевого сиропу.