Кабоча та чірасі онігірі для манекенів - Ле Мангер
Після онігірі з топінамбуром, ось ще одна ідея - онігірі з кабочою. Кабоча - сорт кабачків. Разом з гарбузом, жираумоном та гарбузом вони утворюють рід Cucurbita Maxima. Кабоча дуже фотогенічна: його кора темно-зелена з прожилками блідо-зеленого кольору, інтер’єр схожий на гарбузи, які ми звикли бачити. Можна не очищати кабочу, дуже тонка кора якої чудово засвоюється. Я використовував какоча-акехіме. Зазвичай вони важать від 2 до 4 кілограмів, і їх дуже легко знайти в секторі фруктів та овочів азіатських продуктових магазинів.
Кабоча помилково відносять до японського походження, бо сорти там відбирали століттями. Так, ви б цього не очікували, але Японія, мабуть, є найбільш розвиненою державою з точки зору вирощування кабачків. Саме вони розробили гарбуз, виготовлений із самої курі-кабочі, створеної з сейбо-кабочі. Ну, якщо Японія стала майстром у сквош-мистецтві, це спочатку прийшло дуже далеко.
Як і всі сквоші, кабоча походить з Південної Америки. Дійсно, центр різноманітності кабачків знаходиться в Андах. За певними гіпотезами португальці познайомили їх з Японією в 1541 році з Камбоджі. Приблизно в той самий час Європа вперше побачила сквош. До цього, повернувшись додому, ми знали лише гарбузи, яких також називають калабасами. Вони мають дуже жіночні форми, трохи схожі на скрипку.
Але повернемося до Японії. Тут кабоча використовується для приготування однієї з найпопулярніших страв країни: кабоча без умані (японська - カ ボ チ ャ の 甘 煮), більш відома як німоно кабоча. Це рецепт, яким я скористався. М’якоть кабочі, набагато менш волокниста, ніж у наших гарбузів, набуває солодко-солоного смаку. Його готують, поки він не стане дуже ніжним. У ньому містяться основні інгредієнти японської кухні, якими я вже готував свій топінамбур. Але пропорції дещо змінюються.
Щоб приготувати онігірі, буде достатньо декількох шматочків кабачків. Решту можна злити, а потім перетерти в пюре або змішати з соусом, щоб приготувати суп. В іншому випадку ви можете вчинити, як японці, які смакують його як є, з рисом. У будь-якому випадку нехай вас не лякає розмір кабочі. З цим можна зробити тисячу і одну річ. До того ж він дуже добре тримається. Щоб зробити німоно кабоча, вам знадобиться:
- 1/4 кабочі (для великої) або половини (маленької), нарізаної кубиками розміром 4 × 4 см або тонких клинів, очищеної від шкірки або лише матової
- 1 невелика склянка даші
- 1 чайна ложка цукру
- 1 столова ложка мірину
- 1 чайна ложка соєвого соусу
- трохи солі
Помістіть усі свої інгредієнти в каструлю і накрийте кришкою. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте близько 15 хвилин. Чим довше ви будете чекати, тим плавніше воно буде. Я намагався залишити його трохи більше півгодини, це було масло. Ось, нічого більше. Fastoche. Результат виглядає так:
Після того, як ваша кабоча буде готова, все стане схоже на тонігорі з топінамбура. Візьміть еквівалент 3 чайних ложок рису для суші безпосередньо в руку або в лист целофану, викопайте в ньому колодязь і наповніть його осушеною та розтертою кабочою (еквівалентно шматочку максимум 3 × 3 см). Закрийте криницю та сформуйте з рисом трикутник, використовуючи целофан або просто голими руками. І попередньо, ви отримаєте приблизно таке:
Нарешті, я додав до свого онігірі кілька підсмажених білих кунжутних насіння та щіпку солі, які подавав з японським папороттю, або варабі, приготованим у солодкому соєвому соусі. Якщо ваші спроби онігірі вражають і ви думаєте, що кидаєте рушник, топінамбур та кабоча все ще можна використовувати. Є варіант супу або пюре, але також дуже просте японське блюдо, чірасі. В основному це миска з рисом, на якій є речі. Не ракетобудування.
Просто покладіть шматочки вареного артишоку та кабочі на грядку з рисом, трохи папороті, якщо у вас є, і посипте кунжутом. Аромати артишоку та кабочі поєднуються дуже добре. Ви також можете полити соусом з топінамбура (який вам краще трохи зменшити, щоб він загус, це чудово) та кабочою. Це гарно, це дуже добре, це здорово, і це вегетаріанство. Смачного !