Кабуча но німоно (японський гарбуз, гашений на тарі з даші) - Смакуємо
Кабуча но німоно (японський гарбуз, тушкований з даші)
Я знайшов цю страву завдяки японському другу, який приготував її до азіатського обіду. Я буквально потрапив у залежність від цього! Гарбуз цукрова, ніжна, повністю вбираючи солодкі та пікантні кулінарні соки. І раз, не потрібно напружуватися, щоб повністю очистити гарбуз, ми їмо все (звідси і перевага вибору органічного гарбуза)!
Інгредієнти
Для 4 осіб:
• 300 г органічної японської кабачкової кабачки
• 30-40 мл відвару даші
• 1-2 ч. Л. до с. соєвий соус
• 2 ч. Л. до с. mirin (різновид дуже м'якого саке, доступний у розділі продуктів у світі супермаркетів)
• 1 с. до с. цукор
Рецепт
1 ° Добре вимийте шкіру кабучі, видаліть насіння, почистіть її нерегулярно, залишаючи шматочки шкірки (це не дозволить гарбузу розсипатися), а потім наріжте її великими, більш-менш звичайними кубиками. Просто очистіть кути кожного куба під кутом.
2 ° Потім виберіть каструлю не надто велику, ширина якої дозволить готувати всі кубики на одній висоті, не надто віддаляючись. Помістіть гарбузові кубики в каструлю шкірою вниз, не перекриваючи їх.
3 ° Злийте відвар даші до кінця і доведіть до кипіння.
4 ° Зменшіть вогонь, додайте мірин та цукор і варіть під кришкою. Ідеально, щоб легку кришку, трохи меншу за сковороду, розміщували прямо на гарбузах, щоб вони добре вбирали кулінарні соки, інакше використовуйте папір для випічки або алюміній.
5 ° Приблизно через 10 хвилин додайте соєвий соус і продовжуйте готувати протягом 5 хвилин. Сік повинен загуснути і зменшитися на 2/3, а кубики гарбуза повинні бути ніжними, але твердими.
6 ° Залиште постояти кілька хвилин від вогню, а потім подайте з соком. Або зарезервуйте в холодильнику (з соком) і подайте холодним.
Додайте за смаком нарізану молоду цибулю, свіжий коріандр або сушені пластівці боніто (різновид сушеного тунця, а потім подрібнену на чіпси, див. Органічний або азіатський продуктовий магазин) та/або підсмажене насіння кунжуту.
Добре знати. Цей рецепт дійсно залежить від сорту гарбуза. Кабуча (японський сорт) із своїм солодким та інтенсивним смаком та щільною, злегка борошнистою текстурою справді ідеальний. Уникайте м’яких, більш водянистих та менш солодких на смак кабачків.
Це змінюється. В Японії вони подають цей препарат як супровід, але ви цілком можете подати його як аперитив з шампурами, гарячими або холодними.