КАЧИНА ФУІ-ГРА З ФІГАМИ, ЩОГО ПРИГОТОВЛЮЮТЬСО В СОЛІ - ДУЖЕ ЛЕГКО ЗРОБИТИ
КАЧИНА ФУІ-ГРА з ФІГАМИ, ЩОГО ГОТОВИТЬ У СОЛІ
Я піддаюся на фуа-гра, а ти? Треба сказати, що я живу в регіоні Південно-Заходу, де він традиційно присутній під час святкових трапез і навіть поза святами. !
Він знаходиться у смаженому на сковороді терріні, мусі. чим порадувати найбільшу кількість.
Оскільки я купив книгу "Tout fait maison" у Editions Toquades, цей рецепт спокусив мене, оскільки він представляв фуа-гра без варіння, точніше з сіллю, що викликає занепокоєння простотою реалізації.
"Цей фуа-гра може здивувати відсутністю приготування їжі. І тим не менше. Окрім економічного інтересу, оскільки нічого не втрачено, він має справді незрівнянний смак. Уникайте говорити чутливим душам, що його просто готують у солі, перш ніж готувати. не просив вас дати рецепт! "
Тож я купила гарну свіжу качину фуа-гра і дотримувалась інструкцій з рецептів.
Незважаючи на мою агеузію (втрату смаку), цієї неділі я зміг поласувати цією смачною печінкою надзвичайної помадки. Мені вдалося захопити деякі чудові смаки. На думку всіх, цей фуа-гра є чистим дивом. І асоціації з інжиром вже не робити.
У мене залишився шматок, який я дорого зберігаю в надії, що завтра моє почуття смаку скоро повернеться в експлуатацію.
Ось рецепт, простий, дивовижний, тріумф !
500 г свіжої качиної фуа-гра - 5 регідратованих сушених інжирів (для мене м’яких) - 1 л молока або більше - 8 г дрібної солі - 4 г меленого чорного перцю.
Крок 1:
Вибирайте свіжу качину печінку, яка є твердою, але не жорсткою. Покладіть його на всю ніч у холодному молоці, печінку потрібно покрити молоком.
2-й крок:
На наступний день вийміть його з молока і витріть насухо. Якщо ви цього ще не зробили, визначте печінку. Для цього залиште його при кімнатній температурі на 30 хвилин: воно буде більш пластичним. Покладіть його на обробну дошку і слідкуйте за основними жилами пальцем або ножем. Видаліть також червоні судини та забруднені частини.
Не бійтеся, якщо у нас складеться враження, що ми зробимо "різанину", розробивши її, якщо там багато дрібних шматочків, печінка відновить свою форму після того, як залишиться в харчовій плівці.
Крок 3:
Коли печінка визначена, посоліть її з розрахунку приблизно 16 г на кілограм, поперчіть приблизно 8 г на кг з усіх боків і між частками.
Розріжте інжир навпіл уздовж і вставте в мочку.
Оберніть його дуже щільно в лист харчової плівки; ви можете зробити його циліндричної форми, щоб зробити красиві медальйони.
Крок 4:
Тримайте 3 дні в холодильнику перед вживанням.
Ви можете зробити цей звичайний фуа-гра, без інжиру: він також смачний.
Я просто додав трохи персидської блакитної солі, щоб надати хрускіт.
З'їсти, наприклад, підсмаженою скибочкою хліба-бріоші з медом та підсоленим маслом або скибочкою хліба з каштановим борошном: Чисте диво !
Третє видання рейтингу кулінарних блогів AFTOUCH було відкрито з початку листопада 2011 року.
Я підрахував, що якби кожен відвідувач проголосував навіть лише раз на тиждень (ми можемо голосувати щодня) за мій блог, це дуже легко зробити, це збільшило б кількість голосів до понад 4000 на місяць .
Це божевільно, ні .
Єдине, що дійсно може завадити відвідувачеві взяти участь у голосуванні, це те, що спочатку потрібно зареєструватися на сайті AFTOUCH. І ми не дуже хочемо витрачати час, коли знаходимось перед своїм ПК.
Тим не менш, зробіть бакалаврат, голосуйте за мій блог! Спочатку потрібно зареєструватися на сайті AFTOUCH, потім натиснути на «блоги», потім ввести ім’я блогу «ЦЕ ЛЕГКО ПРОБІТЬ», а потім проголосувати. Це просто !
Щоб отримувати останні рецепти, підпишіться на розсилку !