Качине філе на грилі, картопляне пюре та горох - Грація
Філе качки, приготоване на сковороді, подається з хрустким салатом з тушкованого сукрину та гороху, приготованого з дитячою цибулею та картопляним пюре з чебрецем, розмарином та петрушкою.
Практична інформація
- Загальний час: 65 хв
- Час приготування: 40 хв
- Час приготування: 20 хв
- Час відпочинку: 5
- Кількість людей: 6
- Складність: Середня
- Вартість: розумна
- Тип:
Інгредієнти
- Качине філе (качки) 6 шт
- 6 Щіпка (и) дрібної солі
- 750 г картоплі Désiré
- 6 Щіпка (и) дрібної солі
- 6 Вежа (-и) з перцевого млина
- 0,25 пучка розмарину
- 2 гілочки свіжого чебрецю
- 12 мл цілих рідких вершків
- 12 мл 1/2 знежиреного молока
- 75 г несолоного вершкового масла
- 0,5 пучка петрушки
- 150 г замороженого гороху
- 75 г копченого бекону
- 1 шт. Шалот (шалот) куряче стегно
- 1 шт. Гвоздики часнику
- Сукрин (и) 3 шт.
- 100 г несолоного вершкового масла
- 0,5 пучка свіжої м’яти
- 25 мл курячого бульйону
- 2 мл соняшникової олії
- Лимон (и) 1 шт.
- 7 мл сухого білого вина
Підготовка
За картоплею
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Помийте і подрібніть петрушку.
Очистіть картоплю, наріжте шматочками і покладіть в каструлю з підсоленою водою. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 15 хвилин.
Нагрійте молоко та вершки, а потім додайте масло і дайте настоятися чебрецю та розмарину.
Злийте картоплю і дайте йому відпочити кілька хвилин, а потім пропустіть через картопледробарку.
Пропустіть настій через китайця, щоб видалити трави, а потім включіть його в пюре, безперервно помішуючи, поки не отримаєте щільну і блискучу консистенцію (весь крем, настояний в заторці, не обов’язково використовуватиметься).
Для салатів
Очистіть часник і цибулю-шалот, а потім дрібно наріжте їх. Подрібніть м’яту. Розріжте сукрин уздовж навпіл. Масло нарізати кубиками, потім тримати його прохолодним.
На гарячій сковороді з краплинкою олії підсмажте цукор з боку скибочок, потім переверніть їх і додайте курячий бульйон. Доведіть до кипіння і зменште вогонь, щоб запарити сукрини протягом 5 хвилин.
Потім вийміть сукрини і відкладіть їх убік. Зберігайте бульйон для соусу і приправляйте їх.
Для соусу
У каструлі з ручкою вершкового масла потуйте цибулю-шалот і бекон. Після того, як цибуля-шалот звариться, додайте часник і варіть протягом 1 хвилини перед тим, як глазурувати білим вином. Зменшіть наполовину, потім доповніть курячим бульйоном. Знову зменшіть наполовину, потім зменште вогонь і поступово вливайте масло до отримання однорідного вершкового соусу.
Завершіть додаванням гороху, подрібненої м’яти та тире лимонного соку.
Для качиного філе
Приготуйте качине філе: зніміть невелике філе і частково знежиріть його, потім кінчиком ножа перекресліть шкіру.
Посоліть філе, потім покладіть їх на гарячу сковороду, шкірою вниз. Видаляйте жир, коли він тане, і продовжуйте готувати, поки шкіра не стане золотистою і хрусткою.
Переверніть філе і обводьте його на тілі протягом 3 - 6 хвилин. Як тільки м’якоть трохи застигне, зніміть філе з вогню і дайте їм відпочити протягом 5 хвилин перед подачею.
Для виїздки
Поки качка вариться, розігрійте пюре і додайте подрібнену петрушку. Нагрійте сукрин у духовці та соус на повільному вогні.
Розкладіть з одного боку тарілки густу квенель з пюре, а поруч з нею розташуйте сукрин. Виріжте 6 скибочок качки під кутом і покладіть їх на сукрин. Додайте горошок і закінчіть дощиком соусу навколо тарілки.