Качині грудки, червонокачанна капуста і обсмажений шийтаке PassionSant

качині

• на 2 особи
• близько 1 години - якщо червонокачанна капуста вже готується: менше 15 хвилин

Інгредієнти

• 1/2 червоної капусти
• 2 червоних яблука
• 3 дрібно нарізаних цибулі-шалоту
• оливкова олія
• бальзамічний оцет
• чорний перець
• щіпка морської солі
• 300 г качиної грудки
• 150 г шиітаке
• 1 с. до с. меду
• 1 дрібно нарізаний зубчик часнику

Підготовка

• Видаліть зовнішнє листя червонокачанної капусти. Наріжте його на шматочки. Червону капусту натріть на крупній тертці або пропустіть через мандолину. Те ж саме зробіть з яблуками.

• Тушкуйте 2 цибулі-шалоти на оливковій олії, не підрум'янюючи їх. Додайте червонокачанну капусту і добре струсіть сковороду. Додайте яблука, струсіть і знегрижте краплинкою бальзамічного оцту. Додайте мед, приправте перцем і сіллю і варіть, не накриваючи кришкою, близько 45 хвилин. Час від часу додавайте трохи води і регулярно розмішуйте.

• Зробіть неглибокі надрізи по ширині качиної грудки. Наріжте лише жир, а не м’ясо. Поверніть груди на чверть обороту і знову надріжте в інший бік, щоб отримати сітку.

• Розігрійте сковороду і готуйте качину грудку шкірою вниз 5 хвилин, не додаючи жиру. Переверніть качку і варіть ще ± 3 хвилини. Час варіння залежить від товщини качиної грудки. Переконайтеся, що м’ясо залишається рожевим.

• На сковороді обсмажте шиітаке з часником та рештою цибулі-шалоту на оливковій олії. Варіть на сильному вогні, щоб дати їм хрустіти.