Рікотта - італійський свіжий сир Vital

VITAL розповість вам все про рікотту. Від виробництва до використання ви дізнаєтесь все про італійський вершковий сир.

італійський

рикотта це назва італійського вершкового сиру, виготовленого з коров’ячого, овечого або буйволиного молока. Без неї італійська кухня немислима: італійці в 2012 році з’їли трохи більше 21 000 тонн, тоді як ми, німці, з’їли майже 900 тонн. Тут можна наздогнати, бо рікотта збагачує багато рецептів, а лідер ринку Гальбані представлений у всіх хороших супермаркетах.

ВИРОБНИЦТВО
Вершковий сир складається з сироватки, яку отримують при виробництві інших сирних продуктів. Молочну/або лимонну кислоту додають до сироватки і нагрівають вдруге. (Рікотта означає щось на зразок «двічі приготовленої»). Приблизно 90 градусів альбумін (білок), що міститься в ньому, згортається і «флокулює». Він включає молочний жир, мінерали та вітаміни. Так розділяються рідина і сир. Рікотта знежирюється, щоб рідина, що залишилася, могла стікати.

ІНГРЕДІЄНТИ
Рікотта містить багато кальцію, високоякісного білка і мало жиру: 100 грам рікотти, виготовленої з коров’ячого молока, яка в основному доступна у нас, містить лише 13,3 відсотка абсолютного жиру - кожному, хто звертає увагу на їх лінії, подобається.

СМАК
М'яка розсипчаста рікотта легко ламається. Але в роті він залишає вершкове, молочне враження, на смак солодкий з трохи кислуватою до лимонною ноткою.