Качині грудки із зеленим перцем та смаженими на сковороді білими грибами - сезонна кошик

(Дотримуючись моїх рецептів для бюлетеня La Vallongue)

З Лесом П’єром Кассі з Domaine La Vallongue я вирішив розвивати гру без ... гри.

качині

Качина грудка з її солодкими та мускусними смаками відгодованої качки - це м’ясо, яке їй піддається. Вершковий соус із зеленого перцю та сковорода з білих грибів супроводжують цей рецепт, і у вас на тарілці вся осінь сільської місцевості !

ХАРЧОВО-ВИННІ ПАРИ: Les Pierres Cassées - PDO з Ле-Бо-де-Провансу з цим самим гаррігі, який добре поєднується влітку з м’ясом на грилі. Восени ми вгамовуємо його аромати солодких спецій (кориці, смаженої кави, ванілі) та стиглих чорних фруктів. М’ясо повинно мати присмаки умами або навіть дичини, соус може бути перцевим, а перегній і деревні аромати грибів будуть відлунювати в підсмажених нотах вина. Нарешті, лакрична свіжість цих Розбитих каменів полегшить рот. Правильний комбо. 19,30 євро

Порції: 4 Приготування: 15 м. Приготування: 25 м

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 2 качині грудки
  • 400 г невеликих бордоських грибів
  • 2 цибулі-шалоту
  • 1 столова ложка зеленого перцю в розсолі
  • 5 мл коньяку
  • 25 мл телячого запасу
  • 12 мл рідких вершків
  • 1 невеликий пучок петрушки
  • 40г вершкового масла
  • Квітка солі

ВИРОБНИЦТВО

  1. Очистіть білі гриби, розріжте їх навпіл. Соте на 25 г вершкового масла, солі і перцю, посипте подрібненою петрушкою. Тримати теплим.
  2. Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот.
  3. Обріжте груди і наріжте шкіру сіткою. Приправте сіллю і перцем з двох сторін. Протріть качині грудки з боку шкіри протягом 8 хвилин на сильному вогні. Знежирити деко і перевернути качині грудки на 8 хвилин варіння. Зарезервуйте качині грудки під алюмінієвою фольгою та чайним рушником.
  4. Знежирити сковороду, розтопити цибулю-шалот з 15 г вершкового масла. Додайте перець, трохи подрібнивши його виделкою. Деглазуйте коньяком, зменште майже сухий, обезглажте телячий запас, зменште наполовину. Додайте вершки, доведіть до кипіння і дайте загуснути. Перевірте приправу до солі.
  5. Наріжте качині грудки соломкою. Подавати з білими грибами та соусом.