Качині грудки, обсмажені на сковороді - Кулінарні заняття вдома
Опубліковано 10 січня 2010 р. Жилем Ламі
Кулінарний клас вдома,
Пропонує вам, приготування їжі на сковороді, качину грудку.
1) Обріжте молочну залозу (видаліть зайвий жир) і виріжте її, виставивши шкіру грудей в квадрат Зарезервуйте його поза холодильником, на тарілці або в каструлі, де готуватимуть, без олії !
2) Приготувати качину грудку:
- Додайте сторону шкіри качиної грудки на холодну сковороду і приправте.
- Нагрійте каструлю на повільному вогні, а потім на сильнішому вогні на термостатах 6 і 7 протягом 6 - 8 хвилин.
- знежирити три чверті розтопленого жиру і перевернути качину грудку, щоб закінчити готування протягом 4 - 5 хвилин. (Напевно рідко можна побачити рожевий).
- Відкладіть його в теплу тарілку при 45 ° C (наприклад, духовку).
3) Приготуйте легкий соус для качиних грудок:
- Очистіть і наріжте 2 цибулини-шалоту.
- Потіть подрібнений цибулю-шалот протягом 2 хвилин у сотейнику з качиної грудки.
- Знебарвіть 5 мл білого вина, сидру або оцту та зменште до двох третин.
- Додайте 1/4 або 1/2 чайної ложки меду і дайте зменшити на третину.
- Перевірте приправу.
Порада шеф-кухаря: якщо він занадто солодкий, додайте трохи кислої рідини, оцту, лимонного соку, апельсинового соку, а якщо він занадто кислий, додайте трохи меду, сиропу або цукру.
4) Наріжте качину грудку на дошці і розкладіть його на своїх тарілках з невеликою кількістю соусу, гарніру з цибулі-шалоту та інших супутніх гарнірів, таких як брокколі, картопля селери, цвітна капуста, картопляна запіканка, картопляне пюре, соте-картопля тощо.
Я пропоную вам зробити цей рецепт серед інших, вдома з друзями.
Запитайте у мене електронну пошту або зателефонуйте мені.
До зустрічі,