Качині грудки - приготування на низькій температурі
Качка
Качині грудки, приготовлені при низькій температурі
Кілька днів тому я поїхав вечеряти до Жана Марка, щоб відсвяткувати свою перемогу на Кубку кухні. Не потрібно казати вам, що я справді насолоджувався. Зокрема, він переробив страву з качиних грудок, яку представив у фіналі. І цю магрету він приготував при низькій температурі і приготував із шлунковим соусом (накладається). Коротше кажучи, я не хотів займатися дуже складною кулінарією, але це низькотемпературне приготування мені сподобалось. Приготована таким чином магрета була рожевою, м’якою, справді цікавою. Тож я тестував !
Дякуємо Жану Марку за допомогу через SMS, хай живуть нові технології 🙂
- 2 качині грудки качка
- Півтора літра курячого бульйону (домашнього або відновленого з кубиками)
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 гілочка чебрецю
Приготуйте півтора літра ароматного бульйону: вода + морква + чебрець + цибуля + органічний бульйон з птиці, якщо це можливо.
Повністю знежирити качину грудку.
Розігрійте духовку до 65 ° C.
Нагрівайте відвар, поки він не досягне температури 75 ° C, потім занурте качині грудки.
Потім поставте в духовку і варіть 30 хвилин. Потім дістаньте качині грудки, наріжте їх великими скибочками, посоліть і поперчіть і негайно подавайте до столу.
М’ясо набагато м’якше при варінні. Це справді добре. Чергуючи з більш класичним препаратом, завдяки якому ми отримуємо добре смажену качину грудку.
Якщо цей спосіб приготування вас цікавить, ви можете побачити в блогосфері качину грудку в кисло-солодкій скоринці від Каєр-гурмана та качину грудку з медом та спеціями Еріка.