Качині грудки з апельсинами, класичний французький рецепт

Качині грудки з апельсинами, класичний французький рецепт. Це класичний рецепт французької кухні, і ви можете знайти його в меню багатьох ресторанів як Румунії, так і інших країн.

Це святковий рецепт, придатний на Різдво, Новий рік чи ювілей. Це не заважає нам готувати його стільки разів, скільки хочемо! Час приготування досить короткий, але кроків потрібно дотримуватися суворо, для кращого результату!
Перед тим, як почати готувати, бажано уважно прочитати рецепт до кінця.

Інгредієнти для рецепту качиної грудки з апельсинами

• Качка:
• - 2 шматки качиної грудки (не качиної грудки, яка має дуже смачне м’ясо, але яка не підходить для ресторанної кухні)
• - 2 гілочки чебрецю
• - Сіль
• - Перець за смаком
• Апельсиновий соус:
• - 150 мл апельсинового соку (свіжовичавлений)
• - 150 г цукру
• - 50 мл білого оцту (найкращої якості)
• - Кілька скибочок апельсина
• - 3 столові ложки «залишкового» сала з качки
• - 50 г вершкового масла

Загальний час підготовки

- Підготовка качиних грудей: 15 хвилин + 5-7 хвилин відпочинку
- Приготування соусу: 20 хвилин

Необхідні інструменти

- Гострий ніж
- Дерев’яне або пластикове дно, максимально міцне
- Сковорода діаметром 25-28 см
- Маленький горщик (діаметр 15-20 см)
- Дерев’яний/силіконовий шпатель
- Необов’язково: лоток із мангалом

Препарат для качиної грудки з апельсинами, класичний французький рецепт

Крок 1:
Розігрійте духовку до 180 градусів. Поки воно не прогріється, ви можете подбати про качине м’ясо.
Крок 2:
Кожну качину грудку збільшують по діагоналі і посипають сіллю. На цьому етапі ми ніколи не додаємо перець, оскільки він буде горіти і не дасть бажаного результату!
Крок 3:
Помістіть м’ясо на холодну сковороду (дуже важливо!), Опустивши шкіру на середній вогонь. Жир в качці буде повільно танути. Коли шкіра підрум’яниться, вони перетворяться. Весь процес займає близько 5 хвилин.
Після того, як м’ясо підрум’яниться, перемістіть шкіру вгору на решітці над підносом, щоб зібрати весь жир. За відсутності лотка для гриля можна використовувати каструлю, в якій було запечатано м’ясо. У цьому випадку слід видалити жир, що вийшов з м’яса під час герметизації.
Крок 4:
Залиште в духовці при 180 градусах на 10 хвилин. Після закінчення цього терміну піднос виймають, а м’ясо залишають «відпочивати» на кілька хвилин (5-7).

Качині грудки з апельсинами, класичний французький рецепт

Крок 5:
Карамелізуйте цукор на середньому вогні. Коли колір стане коричнево-мідним, додайте оцет. Цей соус у французькій кухні називають «шлунковим» і є основою багатьох соусів. Нехай вариться 1-2 хвилини, поки запах оцту не зникне.
Крок 6:
Додайте апельсиновий сік і 3 столові ложки качиного сала. Доводити суміш до кипіння, поки вона не зменшиться наполовину
Крок 7:
Додайте скибочки апельсина і масло і дайте йому змішатися.

Корисна порада

- За відсутності піддону для гриля, ви можете імпровізувати один із кондитерських грилів та піднос відповідного розміру
- Використовуйте якісні інгредієнти: апельсин не повинен бути кислим, а качині грудки повинні мати правильний шар жиру. Сьогодні у всіх великих магазинах пропонуються якісні скрині (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image тощо). Крім того, якість оцту має вирішальне значення - оцет нижчої якості ефективно не втратить характерний запах.
- Якщо ви придбали заморожене м'ясо, його потрібно повільно розморозити (у холодильнику).
- Вийнявши його з холодильника, рекомендується дати м’ясу досягти температури навколишнього середовища протягом 10-15 хвилин. Раптові зміни температури негативно впливають на структуру волокна і, отже, на кінцевий результат!
- Для ефективної роботи соус можна готувати, поки м’ясо знаходиться в духовці. Два компоненти (соус та м’ясо, включаючи час відпочинку) будуть готові одночасно.

Рецепт та фотографії належать Маріусу Джорджіану Константину, і він бере участь у конкурсі "Великий осінній конкурс, із гарантованими призами, без розіграшу". Більше опублікованих нею рецептів ви можете знайти тут.

Середня оцінка журі за цим рецептом - 10

Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Качині грудки з апельсинами, класичний французький рецепт

---