Качині грудки з рисом барбарису рецепт кухонних богів

Ідеально підходить для святкового столу-мезе! Зачаруйте себе та своїх гостей за допомогою цієї вишуканої комбінації.

Інформація про рецепти

інгредієнти

• 150 г рису басмати
• 300 мл апельсинового соку
• 1 столова ложка цукру
• 2 ст. Ложки волоського горіха
• 1 чайна ложка сухого зеленого перцю
• сіль
• 220 мл курячого бульйону
• 1 качина грудка (приблизно 300 г)
• свіжомелений чорний перець
• 1-2 чайні ложки арабської спеції апельсин (див. Підказку щодо рецепта)
• 3 ст. Ложки вершкового масла
• 1/4 чайної ложки меленого кардамону
• 2 ст. Ложки сушеної барбарису
• 40 г мигдальних паличок
• 1 ч. Ложка цукру

підготовка

1. Замочіть рис басмати в холодній воді на 30 хвилин. Тим часом зменште апельсиновий сік з цукром до 100 мл. Збивайте віночок по краплях маслом віночком, поки не утвориться вершковий соус. Зелений перець розчавити в ступці, додати і приправити сіллю. Підігріти відвар.
2. Розігрійте духовку до 180 ° (конвекція 160 °). Видаліть сухожилля з качиної грудки, подряпайте сторону шкіри кілька разів навхрест. Натріть м’ясо перцем, апельсиновими спеціями і сіллю. Смажте з боку шкіри без додаткового жиру на повільному вогні, поки жир не почне танути. Продовжуйте смажити приблизно 6 хвилин на середньому вогні. Поверніть і смажте іншу сторону приблизно 3 хвилини. Помістіть у посуд, захищений від духовки, і закінчіть готувати в духовці (в центрі) на 10-12 хвилин.
3. Тим часом злийте рис. Тушкуйте на 1 столовій ложці вершкового масла при перемішуванні протягом 2-3 хвилин. Деглазуйте гарячим бульйоном, доведіть до кипіння, приправте кардамоном і накрийте кришкою і залиште просочуватися на повільному вогні 10-12 хвилин.
4. Замочіть барбарис у холодній воді на 10 хвилин. Підсмажте мигдальні палички на сухій сковороді до золотистого кольору. Злийте барбарис. Нагрійте масло, що залишилося, поки воно не піниться. Почуйте барбарис приблизно 1/2 хвилини. Перемішайте цукор і негайно змішайте рис з мигдалем. Підігріти соус. Качину грудку наріжте по діагоналі тонкими скибочками, подавайте з рисом та соусом.

Арабська спеція апельсин

24 г насіння коріандру

7 г насіння кардамону

5 г чорного перцю

20 г меленої апельсинової кірки

15 г порошку куркуми

8 г порошку імбиру

7 г булави, меленої

4 г порошку солодкої паприки

2 г кайенського перцю

Обсмажте зерна спецій та насіння на сковороді без жиру на середньому вогні, поки вони не запахнуть. Дайте охолонути, подрібніть дрібно. Змішайте з рештою порошку спецій. Процідіть суміш спецій через сито, оскільки імбир і булава можуть бути трохи грудкуватими. Суміш становить 100 г.

---