Качині грудки зі шпинатом Кулінарія та рецепти їжі

рецепт Качині грудки зі шпинатом мангольд зелений тетрагон лук-шалот морква цибуля часник червоне вино телятина бульйон сечуанський перець

• Кухар: 15 хв
• Урожайність: 4

Інгредієнти

2 качині грудки

600 гр шпинату (можна також змішати шпинат і тетрагон або зелений мангольд)

1 цибуля-шалот + 50 гр цибулі-шалоту

50 гр подрібненої цибулі

100 г вершкового масла

3 дл червоного вина

4 дл телячого запасу

40 г сечуанського перцю

Напрямки

1 Зварити моркву в підсоленій воді. На сковороду швидко опустіть шпинат або суміш сортів у невелику кількість масла з подрібненим цибулею-шалотом і подрібненою зубчиком часнику.

2 Потім приготуйте соус, замазуючи цибулю половиною перцю. Коли цибуля розплавиться без підрум’янення, додайте червоне вино та бульйон і варіть на дуже повільному вогні ¼ години. Приправити, пропустити через китайський, збити рушкою вершкового масла.

3 За допомогою гострого ножа виріжте по щілині в кожній з качиних грудок і ложкою вставте шпинат в утворену таким чином кишеню. Зробіть кілька розрізів на шкірі качиних грудей, накрийте їх рештою меленого перцю. На сковороді підрум'яніть грудки з боку шкіри, потім помістіть їх у посуд, що не захищає духовку, і закінчіть готувати протягом 10-12 хвилин при 200 ° (термостат 7).

4 Наріжте качині грудки товстими скибочками і покладіть по дві скибочки на кожну тарілку у супроводі шпинату, моркви та тире соусу. Прикрасьте кількома горошинами перцю з Сечуану.

Зелень листя шпинату, тетрагону та мангольду набагато краща, якщо її дуже швидко опустити у вершкове масло, не покриваючи та не перевертаючи постійно. Припиніть готувати, як тільки листя в’януть, і негайно злийте воду, щоб усунути повернуту воду.

---