Качиний фуа-гра, желе з груші та портовий кубізм; грушовий чатні макарон - кулінарні роздуми

Качиний фуа-гра, желе з груші та портовий кубізм; грушовий чатні мигдальне печиво

Невеликий, легкий і блеф-рецепт, щоб добити залишки фуа-гра (для нас), однак я приготую вам фуа-гра.

Один невеликий мінус, я хотів зменшити кількість желатину, передбаченого для грушевого желе, краще використовувати цілий лист (на 100 г соку).

Шеф-кухарі та смаки Натхнення.

желе

Для 8 гурманів

1 кг фуа-гра, 11 г солі, 5 г цукру, 3 г нітритної солі, 3 г перцю.

200г соку груші, 2,5 листя желатину.

1г агарового агару, 150г портвейну.

1 кг груші, 150 г цукру, 60 г рисового оцту, 12 г непальського перцю.

Візьміть дві часточки фуа-гра і занурте їх у порт на 48 годин, після чого вигадайте і приправте.

Залиште дозрівати на 24 години в холодильнику.

Вакуумний мішок. Готуйте в бейні-марі, а потім вилийте приготовлений фуа-гра в тарілку. Натискайте протягом 24 годин.

моя особиста думка: відновіть 200 г грушевого соку, розігрійте його та додайте 2,5 листки желатину .

Прогрійте порт агаровим агаром протягом двох хвилин. Вилийте в невеликий деко, а потім наріжте дуже звичайними кубиками.

Дійсно соковитий грушевий чатні, який слід пам’ятати для інших препаратів!