Качиний террін з вишнею Кирило - Мексика
Качиний террін з вишнею Кирило
Дієта продовжується, тому я напав, щойно повернувшись із засніжених вершин Вогезів, качиної террини з вишнею Кирила, ласкаво поданий рецепт, на форумі в Мармітоні.
Це моя перша ковбасна террина, і я чудово провела час із своїм чоппером на 40 євро, придбаним у Cash Converters перед Різдвом.
Щойно минуло 48 годин відпочинку, і тому з хвилюванням я вирізав перший шматочок і скуштував: це добре. Супер добре. Дякую Сиріле
Рецепт качиного терріну з вишнею Кирила
робиться за 48 годин до: Тримайте 4 цілих качиних егільєти.
- Решту качки нарізати на невеликі шматочки, не маючи в своєму розпорядженні свіжої качки, я адаптував рецепт наступним чином до інгредієнтів і дотримався решти рецепту до листа:
- - велика качина грудка і два пакети качиних егвілеток.
- - 100 г телячого плеча (або 2/3 штуки гарної ковдри)+
- - 100 г свинячої корейки, замість корейки, м’ясник дав мені несолоний свинячий живіт.
- - великий шматок барди для смаженої яловичини та велике ситечко для верхньої частини моєї террини.
- Попередньо наріжте подрібнений цибулю-шалот на сковороді з невеликою кількістю олії, а дрібно наріжте розмарин і чебрець.
- Поставте в холодильник для маринування разом, включаючи егілети, принаймні на 2 години: 2 дл сухого білого вина (залишок Сансерра) + 2 цибулі-шалоту + 1 ч. Ложка свіжого чебрецю, трохи сухого +1 трохи розмарину + 1 лікер, скляний сік гріотину (коньячна вишня, що спить вдома).
- Залиште егільєти в стороні, вийміть решту і дрібно наріжте. Додати 2 добре збитих яйця + сіль + перець + сік 1/2 лимона + маринад. Добре перемішайте, смакуйте, воно повинно бути добре спеційним.
Вистеліть террину (знизу та з боків) бардою. Покладіть хороший шар начинки, потім фарби і приблизно п’ятнадцять гріотинів. упакувати, закінчити рештою начинки, втиснути 5-6 гріотінів і знову добре упакувати, закрити ситечком, заправляючи його по краях, надіти кришку.
Готуйте в бей-марі в розігрітій духовці 6 1h30 mn.
Трохи до кінця зніміть кришку, щоб верх підрум’янився.
Додавайте гарячу воду, коли вона випарується. Дайте охолонути ВНЕ духовки.
Добре знежирити, влити желе (готовий пакетик). остудити за 48 годин до подачі.
Залишилося лише покращити оздоблення верхньої частини террини і спробувати нові рецепти.
Врешті-решт я зробив це у формі для випічки, покритій алюмінієм, через відсутність можливості повернутися в Кольмар (сніг був не більше, я не люблю сніг .), щоб придбати симпатичну ельзаську террину.
З циркулюючим теплом у печі я був трохи схожий на Дон Кіхота де ла Манча (незабаром Санчо Панчо, щоб так їсти), у печі все піднімало алюмінієві листи, барди зверху, блюдо на вище повинно було вмістити все це.