Качка ЇСТЬ РОЗУМНІШЕ
Качка - це, мабуть, найсмачніший компроміс для тих, хто вважає курку занадто поширеною, а гусака занадто багатою! Насправді качки споріднені з гусями, але мають значно менше жиру та калорій - це та їх ніжний смак роблять їх улюбленими любителями птиці не тільки на Різдво!
Що слід знати про качине м’ясо:
З кулінарної точки зору качка - це просто смачна птиця; З зоологічної точки зору це особлива родина водяних птахів, що називається качками, яка тісно пов’язана з сімейством гусячих птахів. Розрізняють диких і домашніх качок, причому дикі качки переконують своїм надзвичайно нежирним і дуже гострим м’ясом; Домашні качки та господарі, як правило, багатші жиром. До них належать, наприклад, пекінська або фермерська качка та качка Лонг-Айленд. Качка-варвар і качка Нанта належать до відносно худих домашніх качок.
Летючі качки також належать до сімейства, але утворюють власний рід, який за смаком найбільш нагадує дику качку. Вміст їх м’яса вважається високим, вміст жиру відносно низьким.
Походження: Крижня, яка є вихідцем з Північної Америки, Північної Азії, Північної Африки та Європи, вважається першою матір'ю всіх качок. Перше розведення качок відбулося в Китаї тисячі років тому; Греки, ймовірно, були в Європі близько 1000 р. До н. Першими, хто тримав качок як сільськогосподарських тварин. З тих пір ряд видів качок розвинувся через різні схрещування.
Сезон: Ви можете отримати свіже та заморожене качине м’ясо у спеціалізованих дилерів цілий рік. Сезон полювання на диких качок розпочинається у вересні і триває до середини січня.
Наскільки здоровим є качине м’ясо насправді?
Що стосується качиного м’яса, його можуть купувати навіть люди з фігурною свідомістю без сумління, і це справедливо: в середньому навіть качине м’ясо птахів з високим вмістом жиру містить лише добру половину жиру порівняно з м’ясом гусака і майже на 2,5 г більше білка; кількість калорій відповідно нижче. Якщо ви також віддаєте перевагу дикій або льотній качці, ви економите більше жирних калорій. Качине м’ясо містить особливо велику кількість 22 мг мінералу магнію, важливого для м’язів та нервової системи, а також неабияку кількість вітаміну В1. Вітамін, який також називають тіаміном, благотворно впливає на нерви та обмін речовин.
| Калорії | 227 |
| білка | 18 г. |
| жиру | 17 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо покупок та приготування м’яса качки
Купівля: Найкраще купувати свіже качине м’ясо безпосередньо у фермера, продавця спеціалістів з птахівництва або у органічного м’ясника. Тут ви можете дізнатись більше про умови утримання тварин. Незалежно від того, чи свіже, чи з морозильної камери: Віддавайте перевагу качиному м’ясу з написом „вільний вигул” чи „вирощування на вирощуванні” (не „вирощування”!). Надійним показником свіжості та якості м’яса качки є тверда, світла та суха шкіра без плям або Крім того, м’ясо качки має пахнути типовим, але витонченим і приємним.
Їжте РУЗНІШІ рекомендації щодо качиного м’яса:
Залежно від виду та ваги однієї качки вистачає на 2-4 людини. Плануючи меню, майте на увазі, що приблизно дві третини ваги припадає на кістки та сухожилля! Як правило: 1 кг м’яса качки - це правильна порція для двох поціновувачів.
Зберігання: Свіже, якісне м’ясо качки можна зберігати в холодильнику 2-3 дні, якщо дістати його з будь-якої фольгової упаковки, змазати сухим і вільно обернути папером або харчовою плівкою.
Підготовка: Залиште достатньо часу, щоб розморозити заморожену качку: це займає не менше 24 годин у холодильнику, залежно від її розміру. Викиньте розморожувальну рідину, а потім ретельно промийте чаші, раковини тощо гарячою водою та миючим засобом.
У випадку з особливо жирними качками, такими як пекінська качка або селянська качка, найкраще на початку вирізати ножем весь видимий жир. Якщо окремі перо все ще застрягли в шкірі, їх можна витягнути пінцетом. Потім ретельно промийте розморожене або свіже м’ясо качки зсередини та зовні і обсушіть кухонним папером. Нерво часто упаковують окремо в поліетиленовий пакет і продають разом з ними. Якщо вони вам не подобаються, просто викиньте їх; в іншому випадку також промийте, обсушіть і використовуйте для соусу.
Проткніть качку зубцями виделки для м’яса до і під час запікання, щоб жир міг вийти під час запікання. Пізніше ви можете просто злити жир сепаратором жиру або, як альтернативу, зняти смажений залишок плоскою ложкою.
Поради щодо підготовки м’яса качки:
Коли мова заходить про цілу качку, більшість людей погоджуються: смачніше за все смажена в духовці! Що стосується особливо хрусткої скоринки, є інсайдерські поради, якими ми з радістю поділимося з вами:
Ванна в суміші 3 літрів води з 1 склянкою солі і 1/4 склянки цукру робить качку особливо ніжною, а також гарантує, що шкіра краще загоряє, коли її готують. Нехай птиця сидить в ній приблизно 3-4 години. Потім добре промийте і просушіть всередині і зовні.
Крім того, можна частіше чистити качку сольовим розчином протягом останніх півгодини часу смаження в духовці. Старанне наливання смажених соків між ними робить шкіру апетитно коричневою та приємно хрусткою.
Рецепти з качиним м'ясом:
Звичайно, ви також можете знайти рецепти з качкою тут на EAT SMARTER!
- Рецепти качиного м’яса в чіткому списку
- Колекція качиних рецептів для практичного перегляду