Качка, як вибрати та приготувати качку - ідеї приготування качки

качку

Китайська смажена качка або французька смажена качка, класична качка з апельсином або персиками або більш модні рецепти. успіх качки на кухні ніколи не хитається! Легко готується, незалежно від того, чи подобається вона вам цілком, в качиних грудях або, звичайно, для смачного фуа-гра, у качки в рукаві є не один фокус. Ми пояснюємо, як приготувати його для вашого меню.

  • По-перше, як правильно вибрати качку ?
  • Що стосується харчування, то качка має багато переваг
  • Качиний жир, добре їсти
  • Як приготувати цілу смажену качку ?
  • Качиний експрес-рецепт
  • Качиний конфі та інші довгі пресерви
  • Більше кухонного натхнення? Слідуйте за нами також на Pinterest:

По-перше, як правильно вибрати качку ?

Якщо ви придбаєте його цілком, у супермаркеті або (бажано) у хорошої пташника, ви побачите, що існує 3 основних типи качок:

  • московська качка (її називають "мускусною"), худа з дрібними кістками, отже, з дуже щедрою м’якоттю. Він ідеально підходить для виробництва фуа-гра або у пічній версії. Це найвідоміший (і найдорожчий) з усіх, що забезпечує виняткові качині грудки.

  • Китайська качка або пекінська качка. Найпоширеніший з усіх (занадто) часто вирощується при інтенсивному розведенні, але з надійними яйцями.

  • Мулардова качка, поміс між попередніми 2, і ароматний, і ніжний, тому що його завжди годують силою. Що приносить жир до його плоті.

Як і курка, качка може походити із звичайного розведення або з іншим написом «червона етикетка», що гарантує їй смачнішу м’якоть. Якщо ви любите щільне і тверде м’ясо, а також міцні кістки, тоді зупиніть свій вибір на сільськогосподарській або навіть органічній птиці: качка вже поблукала, і це буде тим краще, звичайно.

Якщо ви купуєте його в роздріб вже скороченим, майте на увазі, що качині грудки позначає "білу" (тобто груди) жирної качки (відгодовану з метою отримання фуа-гра), тоді як філе позначає "білу" просту, знежирену качку.
Вибирайте темно-червоні качині грудки з помітним не сіруватим жиром, скоріше жовтим, який не слід видаляти під час варіння.

Наші рекомендації щодо рецептів качиних грудей:

Що стосується харчування, то качка має багато переваг

Качка, багата білками, залізом та вітамінами групи В, є дуже хорошим харчовим вибором між птицею та червоним м’ясом, за умови, звичайно, якщо ви уникаєте споживання її дуже жирної шкіри. Однак знайте, що дієтологи сповна хвалять це м’ясо, набагато краще, ніж яловичину за здоров’я. Що стосується його жиру, не викидайте його, він також є предметом певного поживного інтересу, із доведеною користю для здоров’я.

Качиний жир, добре їсти

Тож продовжимо з цим качиним жиром. Він є частиною "хороших жирів": багатий мононенасиченими жирними кислотами, це той самий хороший жир, присутній в оливковій олії, який, наприклад, містить менше насичених жирів, ніж масло (хоча сьогодні ми розуміємо, що жир масла також приносить певну користь, якщо воно зроблене з хорошого молока, але це вже інша тема).
Ось чому тушкувати кілька картоплин в качиному жирі (картопля по-сарладезьки) приємно час від часу поєднувати !
Ще один рецепт конфі картоплі з качиним жиром тут.

З іншого боку, качка тримається краще, ніж інша домашня птиця (4 дні в холодильнику), але за умови її спорожнення.

Як приготувати цілу смажену качку ?

Одним з найпростіших препаратів є запікання цілої качки в запіканці або в духовці.
Уникайте готувати його на сильному вогні або в занадто гарячій духовці: встановіть температуру готування максимум на 180 ° C, тобто th.6.

Добре знати: поціновувачам качки подобається вона з рожевою м’якоттю, між рідкісними та середніми.

Лакований соєвим соусом, медом, імбиром та 5 спеціями, смажений протягом тривалого часу, він стає смачною китайською пекінською качкою, яку зробити простіше, ніж ви думаєте.
Дотримуйтесь нашого рецепту пекінської качки тут.

В іншому випадку качка цінує компанію ріпи, оливок, і вона чудово поєднується із солодкими та пікантними смаками (з апельсином, вишнею, манго або персиками залежно від сезону), щоб зробити чудову класику. Французька кухня: качка з оливками, качка з апельсином.
Рецепт качки з апельсином тут.

Качка au sang, або качка по-пресу, чудова фірма ресторану "La Tour d'Argent" - це смажена качка, яку подають з мадейрою та коньячним соусом, пов’язану з кров’ю качки, яку витягують натисканням на тушку.

Качиний експрес-рецепт

Приготування качиної грудки
1. Качину грудку, цілу або нарізану тонкими скибочками, можна приготувати приблизно за десять хвилин на сковороді.
Поперечно перетинайте його товсту шкіру, щоб жир стікав і приправляв його перед приготуванням, завжди починаючи з боку шкіри.
2. Переверніть його, коли шкіра ідеально карамелізується, і готуйте відповідно до бажаної готовності (10 хв, якщо ви любите це рідко, 15, якщо добре зроблено).
3. Перед тим, як розрізати його, дайте йому відпочити 10–15 хвилин між 2 тарілками: м’ясо тоді стане м’якшим і соковитішим.
Звичайно, качка також дуже добре готує на барбекю влітку! Він також прикрашає пасеровану локшину, ароматний бульйон.