Качка - калорії, користь, мінуси
У кулінарії качка відіграє значну роль. Всім знайомі такі страви, як смажена качка з яблуками та паштет з фуа-гра або пекінська качка. І це далеко не весь перелік знакових страв з качки.
опис
Качка - Качиний птах в сім'ї. Залежно від виду існують малі та середні розміри. Всього існує більше 100 видів качок, включаючи дайвінг, річкову, крижень, савку, мускус, пароплавську качку та інші одомашнені качки. - Одна з найпоширеніших птахів у світі. Вони поділяються на три основні типи: м'ясні породи (пекінські, українські сірі, білогруді чорні), яєчні (індійський бігун) і м'ясояїчні спідниці (SLR, хакі Кемпбелл). В середньому домашня качка важить 2-4 кг.
М’ясні породи розводяться на м’ясо. Крім того, ці камені мають високу скоростиглість: при гарному догляді протягом двох місяців ці качки набирають 2-2, 5 кг. Яєчні качки вирощують для виготовлення яєць і несуть їх не гірше курей. Мясояичные породи як вирощують для качиного м'яса і для яєць. За два місяці мясояічние породи набирають вагу і півкілограма.
історія
Предками сьогоднішніх домашніх качок можна вважати крякову дику качку. У різних місцях це одомашнення відбувалося в різні періоди часу. Наприклад, у першому столітті до нашої ери римські агрономи Колумела порадили взяти яйця диких качок і покласти курячу курку, що показує початок процесу приручення. Той самий учений у своїх працях, що організував у Римі складки для вмісту качок.
Набагато раніше одомашнення качок відбулося в Стародавньому Китаї. Саме там вперше застосували інкубацію качиних яєць - поклали їх у кошик з підігрітою половою і поклали один на одного в опалювальні приміщення. Але індійська бородавча качка, яку пізніше завезли до Європи, була одомашнена. З тих пір було вилучено багато порід качок.
Поки що приватні домогосподарства є найпоширенішими видами сірого українця та крижень.
Качка в кухарі
Качине м’ясо відноситься до темного м’яса, а висококалорійну качку не можна вважати дієтичною їжею, на відміну від білого м’яса. Однак використання качки, безсумнівно, так, і її смак просто чудовий.
Качине м’ясо коптять, солять, варять, готують на пару, смажать, запікають повністю або частково. Популярним святковим блюдом є качка з яблуками, запечена в духовці або духовці. Тушка, фарширована перед випічкою, не тільки яблуками, але й іншими начинками. Гриби, квашена капуста, рис, ячмінь або гречка, апельсини, картопля, родзинки та інші. Качка виробляє відмінні смажені горщики, різні салати, м’ясо, рис, овочеві рагу, ковбасу, м’ясо і желе.
У раціоні не тільки качина, але качиний жир і печінка, в результаті чого виходять смачні пироги. Перетопленний качиний жир призначений для смаження. З качиної начинки виходять відмінні гамбургери, котлети або фрикадельки. А на основі качиного відвару отримують чудові супи та супи.
Склад і калорійність качки
100 г утоку містить 73,77 г води, 18,28 г білка, 5,95 г жиру, 1,06 г золи, 0,94 г вуглеводів; Вітаміни ретинол (A), тіамін (B1), рибофлавін (B2), ніацин (PP), пантотенова кислота (B5), піридоксин (B6), фолієва кислота (B9), аскорбінова кислота (C), ціанокобаламін (B12) кальциферол (D), альфа-токоферол (Е), холін (В4), філохінон (С); Мікроелементи: селен, цинк, мідь, марганець, залізо; Макроелементи: фосфор, натрій, магній, кальцій, калій.
Калорійність шроту має високу, приблизно 350-400 ккал на 100 г продукту.
Використовуйте качку
Основна користь качок - високий вміст вітаміну В, фосфору, цинку та селену.
Незважаючи на те, що качине м’ясо містить багато холестерину, воно також містить поліненасичені жирні кислоти Омега-3 та Омега-6. Ось чому лікарі рекомендують їсти качине м’ясо для нормальної роботи серцево-судинної системи.
Бетаїн та холін, що містяться в качці, беруть активну участь у ліпідному обміні і необхідні для побудови клітинних мембран. Ряд ретинолових качок вище, ніж у інших видів м'яса, тому використання шпильок для людей із поганим зором зрозуміло.
Протипоказання
М’ясо качки містить велику кількість холестерину, що робить його непридатним як харчовий продукт і не рекомендується людям з діабетом та ожирінням.
Крім того, м’ясо качки містить жири з високою температурою плавлення, які погано засвоюються шлунково-кишковим трактом. Тому не їжте качку людям із захворюваннями шлунка, печінки та підшлункової залози.