Качка Парментьє Солодке картопляне пюре з хрустким цибулею-шалотом - AKalie - Блог culinaire d;
- Солодке піднебіння
- Торти
- Печиво та міньярідес
- Капуста та еклери
- Пиріжки та листкове тісто
- Десерти на тарілці
- Хліб та випічка
- Кондитерські вироби
- Експерт з кулінарії від Magimix
- Рецепти солодких фільмів
- Пікантні палаци
- Входи
- З сиром
- Риби
- М'ясо
- Експерт з кулінарії від Magimix
- Пікантні екрановані рецепти
- Вина та міцні напої
- Шампанські
- Вина
- Духи
- Відкриття
- Змагання з кулінарії
- Я тестував
- Зустріли
- Книги
- Чат та новини
- Найкращий кондитер M6
- Рецепти
- Мої довіри
- Кондитер CAP
- З випічкою з цуксу
- З листковим тістом
- Креми
- Ентремець
- Макарони
- Пироги
- Випічка та бріоші
- Петифури та печиво
Качка Парментьє/Пюре із солодкого картоплі з хрустким цибулею-шалотом
Я вирішив спробувати цей рецепт для мого дорогого кузена Тібо. Його дуже урочисто призначили «Офіційним тестувальником» моїх нових рецептів. Тож я з нетерпінням чекаю його оглядів ...
Рецепт для 6 осіб
Простота рецепта: */***
Фінансові витрати: 25 євро
Час приготування: 20 хв
Час приготування: 10 + 15 хв
(Гарне фото солодкої картоплі, купленої в неділю на ринку)
- 6 качок конфі стегна
- 3 великі солодкі картоплі
- 20 мл цілих рідких вершків
- 3 цибуля-шалот середнього розміру
- 20 мл білого вина
- 3 столові ложки кунжутного насіння
- 6 столових ложок сухарів
- 40 гр несолоного вершкового масла
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка мускатного горіха
- Сіль
- Перець
Почистіть солодкий картоплю, наріжте його невеликими кубиками і поставте у велику голландську піч, наповнену водою.
Прокип’ятити все 12 хвилин. (Зверніть увагу, важливо не попередньо розігрівати воду раніше).
Подрібніть лук-цибулю-шалот і підсмажте їх на оливковій олії. Додати біле вино. Додайте насіння кунжуту. Нехай смажать. Вони повинні бути хрусткими.
Ваша солодка картопля зараз готується! Помістіть їх у блендер з рідкими вершками, сіллю, перцем, мускатним горіхом. Додайте суміш насіння цибулі-шалоту/кунжуту в кашку.
Смажте качину конфі на сковороді на середньому вогні, зберігаючи частину жиру! Ми не на дієті! Як тільки качка звариться, м’ясить м’ясо.
На тарілку покладіть круглу формочку для печива (мінімальний діаметр 12 см). і покладіть шар качки, добре протріть задньою частиною чайної ложки, щоб утрамбувати качку!), додайте пюре із солодкої картоплі до цибулі-шалоту, потім добре розгладьте пюре і посипте пюре сухарями (1 столова ложка формою для печива. Помістіть ручку вершкового масла і випікайте 15 хв у духовці. Якщо у вас немає формочки для печива, ну, вибачте! Ось! Нарешті ми в 2011 році. Добре, я продовжу, якщо ви не маємо формочки для печива, а добре візьміть блюдо ikea plexi (так, у нас воно все є!) і майте шар качиного конфі, шар пюре і тонкий шар сухаря.
Новий розділ: я не знав !
Я не знав, що солодка картопля була багаторічною рослиною з родини Convolvulaceae, що широко культивується в тропіках та субтропіках заради їстівних бульб. Це рослина з повзучими стеблами довжиною до 3 м. Ця рослина виробляє «бульби» (це та частина, яка мене цікавить), більш-менш витягнуті, навіть округлі, з тонкою шкіркою. Залежно від сорту колір шкіри бульби коливається від білого до жовтого, оранжевого або фіолетового. Бульба дуже багатий крохмалем, солодкий смак і борошняна текстура чимось нагадують каштани. Його впровадження в Європі відбувається після подорожей Христофора Колумба до Америки. Його вирощування у Франції датується лише 1750 р. Солодкий картопля також відомий як Кумара, в Полінезії, де його вирощували ще до європейських розвідок.
Ось воно, тепер я це знаю ... Я засну трохи менше неосвіченим !