Помилки щодо апельсинового соку - L Express
Свіжовичавлений апельсиновий сік містить більше вітаміну С, ніж промисловий сік, навіть у свіжому вигляді.
Чи корисний апельсиновий сік для вас? Він швидко втрачає свої вітаміни? Чи враховується це у п’яти фруктах та овочах на день? L'Express Styles розв’язує істинне з хибним.
У домашньому соку більше вітаміну С
ІСТИНА. Присутній у апельсинах цінний вітамін С виконує багато функцій в організмі (захист від інфекцій, засвоєння заліза, антиоксидантна дія). Але він "найбільш крихкий з усіх вітамінів: він чутливий до води, тепла, повітря та світла", повідомляє ANSES (Національне агентство з питань безпечності харчових продуктів, довкілля та праці).
Тому цей делікатний вітамін не підтримує промислові процедури. Ось чому домашній сік дозволяє зберігати більше вітаміну С. Однак будьте обережні: "Після збору ферментний процес продовжується у рослині. Цілий апельсин, який довгий час знаходився на вашій кухні, також втратив частину його якість. вітамін С ", - пояснює Енн-Лоре Меньє, дієтолог-дієтолог з Парижа. Висновок: краще готувати соки з дуже свіжими апельсинами.
Вітаміни зникають через 30 хвилин після віджимання апельсина
ПРАВДА І НЕВИЩИНА. Цю деградацію вітаміну С можна зробити більш-менш швидко, не обов’язково через 30 хвилин. "Це не точна наука. Це залежить від різних параметрів, таких як температура, вплив повітря. Але краще пити апельсиновий сік безпосередньо після того, як його вичавили, щоб отримати користь від його вітамінів", уточнює Енн-Лоре Меньє.
У супермаркеті краще віддавати перевагу сокам, що продаються у свіжому секторі
ІСТИНА. Соки, що продаються на полицях, що не охолоджуються, можуть бути соками на основі концентрату: сік потім „концентрується” (велика частина води видаляється), потім упаковується - заморожується, охолоджується або знаходиться у вакуумних контейнерах - і транспортується. Потім воду додають на фабриках, що знаходяться поблизу торгових точок. Цей виробничий процес погіршує багато вітаміну С (і смак), навіть якщо сік іноді згодом "збагачується" синтетичним вітаміном С.
Що стосується соку з написом «чистий сік», його отримують просто вичавлюючи апельсини. Потім він пастеризується і може зберігатися кілька місяців. Однак "термічна обробка призводить до втрати вітаміну С", зазначає Енн-Лоре Меньє. Зверніть увагу, забороняється додавати цукор до цих соків (на відміну від нектарів).
У свіжому розділі термін зберігання соків коротший. Більшість із цих «чистих» напоїв зазнали «швидкої пастеризації». "За допомогою цього методу сік залишається при високій температурі набагато коротший період. Він менш агресивний і зберігається більше вітамінів", - продовжує дієтолог-дієтолог.
Нарешті, сік, позначений як «свіжий», не пройшов жодної обробки. Таким чином, "саме він найближчий до домашнього соку". У будь-якому випадку, подивіться на етикетки, щоб дізнатись, який це тип соку.
Апельсиновий сік важко засвоюється і занадто кислий для шлунку
ПОМИЛКОВИЙ. "Шлунок набагато кисліший, ніж апельсин", - зазначає Енн-Лоре Меньє. Загалом, ніяких проблем. Однак "апельсиновий сік може атакувати верхні відділи травного тракту у разі рефлюксу. Якщо ви харчуєтесь збалансовано та різноманітно, не біда. Але це може бути нудно, якщо ви їсте дійсно занадто кислу щодня".
Для домашнього соку використовуйте апельсини «сік»
ПРАВДА І НЕВИЩИНА. "У апельсина для соку м'якоть є більш тонкою. І особлива шкірка: вона не порветься під час натискання апельсина", - підкреслює Енн-Лоре Меньє. Але ніщо не заважає вам приготувати сік з апельсином, який вам здається смачнішим, або апельсин іншого виду (кров, наприклад). Витягнути сік буде просто не так просто.
На відміну від газованої води, ви можете пити її за бажанням
ПОМИЛКОВИЙ. Апельсиновий сік дуже цукор. Наприклад, згідно з даними таблиці Ciqual ANSES, в 100 г апельсинового соку міститься 9,58 г цукру (приблизно 100 мл). У тій же кількості кола є майже еквівалент: 10,2 г цукру.
Енн-Лоре Меньє кваліфікує це спостереження: "Плоди від природи солодкі. Ми починаємо з цієї основи, але перш за все треба подивитися, що це за цукор. Фруктоза у фруктах має помірний глікемічний індекс, тоді як сахароза або глюкозний сироп у газованих напоях більш шкідливим. Все одно зрозуміло, що ви не можете пити апельсиновий сік за бажанням ".
Прочитайте наш повний файл
Склянка апельсинового соку - це один із моїх 5 фруктів та овочів на день
ПРАВДА І НЕВИЩИНА. PNNS (Національний план харчування у галузі охорони здоров’я) рекомендує їсти 5 фруктів та овочів на день. Чи має значення апельсиновий сік? Так, якщо це свіжий домашній сік або 100% чистий сік. З іншого боку, "фруктові соки, які не мають назви" чистий сік ", не можуть вважатися порцією фруктів", - йдеться на веб-сайті PNNS. Енн-Лоре Меньє зазначає, що це "максимум одна порція на день". Замість соку краще віддати перевагу цілому фрукту, який завжди більш ситний і містить більше клітковини.