Качка Парментьє з мусеронами - Регал

Маразм Oréades під назвою "помилковий мусерон" відрізняється від "справжнього" (трихоломе Сен-Жоржа) темно-коричневим кольором, невеликим соском і тонкою ступнею.

парментьє

На 4 особи

Інгредієнти

Виробництво

Очистіть картоплю. Готуйте їх на пару з селерою, нарізаною великими кубиками, протягом 20 хвилин. Перевірте варіння: картопля та селера повинні бути дуже м’якими.

Подрібніть їх разом на овочевій млині. Додайте крем-кремо і нарізане кубиками масло. Посолити і заправити мускатним горіхом. Тримати теплим.

На сковороді розігрійте качині ніжки конфі. Як тільки вони стануть гарячими, зніміть їх з вогню. Видаліть шкіру та кістки. Зберігайте лише м’якоть, подрібнюйте її та тримайте в теплі.

Злийте зайвий жир з каструлі, додайте мусерони і варіть їх на сильному вогні. Сіль і перець.

Зберіть парментьє по колу на кожній тарілці, починаючи з подрібненої качки, потім пюре і, нарешті, мусеронів на грилі. Подавайте негайно.