Качка Пікайон, качка, несхожа на будь-яку іншу
М'ясо та риба Фотобібліотека Продукти та інгредієнти
З барвистою сукнею із синьо-срібними відблисками Пікайон є качка особливо стійкий до спеки, яка вирує щоліта на південному заході, а також до хвороб.
Відомий своїм набагато повільнішим зростанням, ніж у звичайних качок, тим не менш, Пікайон потребує від 14 до 17 тижнів розмноження перед тим, як починати прикорм, що на 3-6 тижнів довше за інших (тобто до 50% зрідка). Занадто молодий, Пікайону не вистачало б зрілості.
Це качка, яку вибрав Будинок Бартуя для виробництва його фуа-гра. Це специфічний штам качки мулардів, що є результатом схрещування самця варвари з сільського поголів'я та вибраної самки пекінського типу, ще більш сільського. Це незвична практика. Насправді 97% відгодованих качок - це ще один штам Муларда, який легше вирощувати.
Чому саме Пікайон ?
Це перш за все за його конформацію і його смакові якості. Завдяки чудовому співвідношенню між жиром і нежирною тканиною, з великою кількістю м’язів (м’ясо) і невеликим покривним жиром (поверхня), Пікайон є ідеальним компромісом для тих, хто хоче запропонувати як м’ясисту качину грудку, так і красиву печінку. Звичайно, з трохи більш помітною текстурою м’яса, але більш вираженими смаками та виразнішим мускусним смаком у Пікайоні, ніж у інших штамів качки мулардів.