Качка з каштановими варениками та гострокочанною капустою Мій місцевий, ваш місцевий
Качка, наповнена яблуками та апельсинами, отримує фруктову нотку і залишається соковитою. У цьому рецепті підготовка пояснюється поетапно.
Інгредієнти на порції
| 0 | ДЛЯ МЯСА |
| 1 | ціла качка |
| 1 | Яблуко |
| 1 | помаранчевий |
| 1 | цибуля |
| 1 щіпка | сіль і перець |
| 0 | ДЛЯ КЛЕЧКИ |
| 150 г. | Картопля (борошняне) |
| 1 щіпка | сіль |
| 1 очко ножа | мускатний горіх |
| 1 | яєчний жовток |
| 2 ст | Манна крупа твердих сортів пшениці |
| 20 г. | Каштани (варені) |
| 5 г. | цукор |
| 20 мл | вершки |
| 0 | ДЛЯ КАПУСТИ |
| 1 | капуста |
| 1 | маленька цибулина |
| 10 г. | Бекон |
| 1 постріл | Рослинна олія |
| 15 г. | вершкового масла |
Качка з каштановими варениками та гострокочанною капустою: рецепт та приготування
Крок 1: готуємо качку
Качку ретельно вимити, а потім висушити кухонним рушником. Наріжте яблуко, апельсин і цибулю шматочками розміром з волоський горіх. Приправте качку сіллю і перцем зовні і всередині, а потім додайте начинку. Покладіть все це в сковороду або на більш високий піддон, залийте трьома склянками води і варіть при температурі 160 градусів протягом 2,5 годин. Порада. Якщо у вас є духовка з функцією пари, ви можете готувати качку 1,5 години з парою та 1,5 години з теплом.
Крок 2: підготуйте вареники
Очистіть картоплю від шкірки і зварити з невеликою кількістю солі, а потім пропустити через прес в гарячому вигляді і заправити сіллю та мускатним горіхом. Потім додайте манну крупу твердої пшениці та жовток. Суміш добре перемішайте, сформуйте маленькі вареники і дайте їм просочитися в злегка підсоленій воді. Покладіть цукор в каструлю і дайте йому карамелізуватися. Потім деглазуйте кремом, додайте каштани і зменшуйте все, поки вони не зв’яжуться.
Крок 3: бланшуйте капусту
Відокремте листя від капусти, бланшуйте два шматки і дайте їм охолонути в холодній воді. Потім видаліть плодоніжку з трьох-чотирьох листків і наріжте їх тонкою соломкою.
Крок 4: готуємо голубці
Обсмажте бекон на сковороді з невеликою кількістю олії, додайте цибулю, нарізану кубиками, і обсмажте до безбарвного кольору. Нарешті додати капусту і смажити до готовності. Великі капустяне листя покладіть поруч і прокладіть качалкою. Тепер покладіть смажену капусту посередині, складіть листя справа наліво, а потім перекочуйте їх знизу вгору, як пружинний рулет.
Крок 5: протушкуйте рулет
Потім обсмажте рулет з невеликою кількістю вершкового масла на сковороді з усіх боків і, нарешті, додайте вареники. Виріжте качку так, щоб у вас вийшли грудинка і нога.