Кафе Американо та підготовка Ось так це працює кожного разу

Опубліковано: 24 травня 2020 р

Хто такий дурний, будь ласка, і псує свій еспресо зайвим вантажем води?

В ідеалі кожен, хто володіє повністю автоматичною кавоваркою і хоче справді приємної кави!

Практично в кожному моєму повністю автоматичному тестуванні кавомашини я кривлюся, коли пристрій видає кафе-кафе, ланго або інший варіант повністю автоматичної кави. Я так само часто раджу вам зупинити свій вибір на Американо, коли хочете довшу каву.

Чому я раджу вам, що таке американо, як його правильно приготувати і що в кінцевому рахунку відрізняє його від інших варіантів, ви можете дізнатись тут.

Цей посібник є оновленням стародавнього тексту, з яким я викликав певну плутанину. Сподіваюся, цього разу цього не станеться. Навіть якщо "плутанина" в будь-якому випадку є важливою темою для Американо.

Що таке американо?

Часто існує безліч описів одного і того ж кавового напою з мінімальними відмінностями. Ніде це не так вірно, як з Американо. По суті, ми завжди говоримо про еспресо з додатковою водою. Однак слово "еспресо" - це таке поняття.

Тому що повністю автоматична кавоварка робить тип еспресо, але не італійський оригінал. Для цього потрібен портативний фільтр. Це звучить як нікчемність, але це сильно впливає на назви розширених версій.

Для мене це завжди американо, коли еспресо - незалежно від того, звідки воно надходить - додається додатковою порцією води після вилучення. Як би ми це не називали, про Американо слід пам’ятати про три речі:

Якщо ви хочете отримати хороший американо, співвідношення кави та води за рецептом має становити 1: 3. Нібито. Ви можете так само легко поширити один або чотири еспресо-кави краплею або ковтком води - ваш смак вирішує. Більшість із вас любить співвідношення 1: 1
Якщо ви хочете, щоб це був приємний американо, має сенс спочатку покласти гарячу воду в чашку і намалювати еспресо прямо в цю чашку. Це означає, що крем залишається стабільнішим, ніж навпаки
Якщо це буде гарно загартований американо, температура води для додаткового ковтка повинна бути приблизно від 90 до 94 градусів

Чому називається Caffè Americano?

Легенда про походження американо говорить, що його придумали лише тому, що американці були занадто дурні для правильного еспресо. Під час Другої світової війни ГІ, розташовані в Італії, не змогли впоратися з кофеїновою бомбою з портафільтра.

Тож італійці енергійно закатували очі і зіпсували приємний еспресо для солдатів зайвим ковтком гарячої води. Вони вважали це чудовим, народилося ім’я Cafe Americano, напій закріпився в Америці та в усьому світі.

Я не знаю, що на цьому. Але історія безумовно доводить, що американська кава, незважаючи на широке використання та безліч тенденцій, все ще дихає традиційною італійською кавовою душею. Тому що в глибині душі американо - це завжди сильний еспресо.

У чому різниця між Американо та кафе Крема?

Кожного разу, коли я десь читаю Café Crème або Caffè Crema, я енергійно закачую очима. Бо з цим терміном гроші витягують з кишені. Cafe Crema - це ексклюзивний термін для розширеного еспресо від повністю автоматичної машини під час приготування.

Це в основному означає:

(Справжній) еспресо та додаткова вода роблять американо
Еспресо KVA, приготоване з більшою кількістю води, виходить у кафе-кафе
Закручування очей здебільшого стосується "кремових сортів" кафе-крему, які пропонують вам на полиці супермаркету.

Нібито існують спеціальні боби, які роблять можливим розширений принцип приготування і забезпечують повний аромат розширення. Звичайно, такого немає.

Теоретично вам довелося б встановити помел на більш грубий рівень, щоб тривале вилучення тієї ж кількості кавового порошку привело до повного аромату. Але цього ніхто не робить.

У чому різниця між Американо та Caffe Lungo?

Щоб зробити плутанину ідеальною, давайте введемо Lungo у гру. Це оригінальна модель портафільтра для кафе Crema. Тож тут готують справжнє еспресо з більшою кількістю води.

У тріаді Рістретто-Еспресо-Лунго Лунго описує італійський варіант приготування з найбільшим вмістом води на порцію.

Якщо ви хочете зробити це правильно, вам слід розрахувати подвоєну кількість води в порівнянні з еспресо. Якщо ви придбаєте звичайний еспресо з 25 мл, то ланго досягне відповідно 50 мл.

Знову ж таки, вам слід реально подрібнити помел на кавомолці. Знову ж таки, це, як правило, робить лише професійний баріста у кав’ярні.

Під час оновлення цієї статті я провів тест і витягнув Lungo з тим самим шліфуванням на Solis Barista Gran Gusto. Це все ще було втричі повніше та переконливіше, ніж крема від більшості повністю автоматичних машин, яких я знаю.

У чому різниця між Американо та Лонг Блек?

З Long Black веселощі для мене зупиняються. Принаймні, що стосується манії, кожне незначне відхилення від рецепту новою назвою. Long Black - це австралійська назва того, що я вище назвав прекрасним американо:

Як уже зазначалося, крем залишається стабільнішим, якщо спочатку покласти гарячу воду в чашку, а лише потім налити на неї еспресо. Австралійці роблять вигляд, що це усвідомлення - геніальний штрих, який заслуговує на своє ім’я. Але добре, і з Flat White вони роблять вигляд, що оригінального капучино ніколи не існувало.

«Рецепт» Long Black має лише один улов: оскільки кава має дещо іншу щільність, ніж вода, вона більше «плаває» зверху. Якщо ви не перемішуєтесь, ви випиваєте суміш, яка така ж водяниста, як із повністю автоматичної машини.

Чи можна приготувати Американо без машини?

Раніше я суворо виступав проти прирівняння кави з еспресо до портафільтра або повністю автоматичної машини.

Але з Bialetti мені стало набагато тепліше, і я визнаю, що кава з плитою досить повна і компактна. Тож я не бачу жодної причини, чому ми не можемо приготувати американо без машини.

Відповідно до стандарту, тоді нам довелося б по-іншому називати розширений гердепресо. Кафе Стуфа, можливо?

Яка повністю автоматична кавоварка пропонує Americano одним натисканням кнопки?

Давайте коротко підсумуємо: зробіть собі послугу та ігноруйте всі налаштування напоїв у повністю автоматичній кавоварці, які розширюють еспресо KVA під час приготування. Сюди входять кафе-крем, кава, ланго, довга кава і особливо функція каструлі.

Наразі, під час мого повністю автоматичного тесту на кавоварці, я натрапив лише на один пристрій, для якого ця порада не стосується: Jura Z8 жахливо добре справляється з тривалим приготуванням.

Однак, з іншого боку, я абсолютно нічого не маю проти того, щоб машина автоматично видавала американо. Поки ви можете регулювати кількість води, ви будете економити багато часу кожного разу і одночасно максимізувати аромат кави.

У моєму тестовому підборі наступні машини пропонують вам налаштування Американо:

В основному ви можете припустити, що функція "Американо" є лише на борту, якщо відповідний пристрій хоче похвалитися пристойною кількістю "кавових делікатесів".

Поки виробники не почують пострілу, будь-яка форма розширеної кави завжди буде важливішою, ніж розумна альтернатива Американо.

Літня порада: Iced Americano

Якщо ви використовуєте гідні кавові зерна, вся кава теж на смак холодна. Ось чому Iced Americano - це також гаряча порада на літо. Для цього вам потрібно еспресо, холодна (!) Вода і кубики льоду.

Відносить еспресо безпосередньо до кубиків льоду, а потім наповнює його холодною водою. Дайте морозному американо трохи постояти після приготування, щоб кубики льоду ще більше знизили його температуру. ура!

І які ще поради Ви маєте щодо американського співвідношення кава-вода? Повідомте мене в коментарях!

Інші цікаві статті на тему високоякісної кави: