Кафе Geo; Вина; fromages, така французька пара
- Кава
- Звіти
- Журнал
- Редакційна
- Креслення географа
- Vox Geographica
- Листи Кассандри
- Зустрічні новини
- Листівки
- Література
- Виставки
- Фільми
- Книги
- Файли
- Відео
- Подорожі та харчування
- Подорожі
- Гео харчування
- Асоціація
- Про
- Приєднуйтесь
- Опублікувати в кафе Geo
- Посилання
Дивна близькість
Ми йдемо по шляху сильного симбіозу між двома місцевими продуктами, які доповнюють один одного. Немає сумнівів для Філіппа Нуара, виробника жовтого вина в Поліньї, який також є столицею сиру Конте: " Я їжу Конте щодня, і зізнаюся, що всі вина, які ми робимо з Савагніна, Труссо, Піно і Пульсара, дуже добре поєднуються з Конте. ". І Філіпп Нуар наполягає на тому, щофруктовий Конте має різний смак залежно від ділянок, де пасеться Монбельяр, подібно до того, як смак вин змінюється залежно від виноградних ділянок господарства.
Початковий вибір
Тому питання в тому, як був зроблений вибір, який визначав чудові смаки вин та сирів. Для багатьох вин ми добре знаємо клієнтуру. У Бордо англійці були чудовими ініціаторами смаку, вина Жиронди цінували з блакитними сирами, такими як Стілтон. " Бордо представив голландські сири, які прибули на човнах, згадує Денис Дубурдьє, зокрема червоні вина, виготовлені з каберне-совіньйону з лівого берега. "Що оцінив смак Мішеля Роллана:" Якби був сир для червоного вина, це була б стара Гауда ". У долині Луари, як і в шампанському, всі вина довгий час в історії легко поєднуються з місцевими сирами. Навіть якщо смак вин змінився і перейшов із палітри, де кислотність є більш значущою, ніж шовковисті текстури, французи всі оцінили можливість асоціювати жир томосу з кислотністю гаме, соленим осау -ірати м'якість журансона або злегка гіркий характер вимитої шкірки Мюнстера, фрукти гевурцтрамінера.
Вираз регіонів
У самому серці теруарів
Іноді і часто союз - це сума протилежностей. Вина здатні добре поєднуватися з багатьма стравами, які для них не були розроблені, про що свідчать союзи між французькими винами та японськими стравами. [Див., Наприклад, Марк ДелакурсельPreVerre в Парижі, який відкрив ресторан у Токіо.] Географічні союзи також заважають відстанями: Рокамадур менш висвітлений Каором, що часто краще поєднується з Блю д'Овернем. Отже, географія - це також питання уяви, можливостей та чуйності. Денис Дубурдьє любить говорити, що бачить " два типи зустрічей з вином: вино, яке часто добре поєднується з регіональною їжею, але вино, яке також є універсальним, оскільки воно належить усьому людству ".
Без сумніву, цей урок географії ще не закінчений. Оскільки на нашій карті Франції виноробна пустеля Нормандії та Півночі задає нам запитання: чому ми рекомендуємо союз з місцевим сидром для вдалого весілля з камамбером та місцевим темним пивом для шлюбу з марелями? Хіба це в цих контраприкладах ще один спосіб бути уважним до цих тонких регіональних домовленостей, які Франція уклала між своїми винами та сирами. Це не шокує ні англійського шанувальника Стілтона Кловсона, чиї спорідненості з портом відомі, ні угорського ентузіаста кашкавала, який так добре влаштував токай, і ще менше італійця, закоханого в горгонзолу, який мріє про шовковистий дотик марсали.
Як і у старих пар, союз зберігає елемент таємниці. За французьким столом оцінка, яка пишеться кожного разу, коли вино зустрічається з сиром, є однією з найбільш неприємних, що є. Оскар Уайльд любив говорити, що " французи так пишаються своїми винами, що дали деяким своїм містам назву гранд-кру ". Давайте посміятися з гарного слова, яке можна застосувати до сирів та їх регіонів. Ці топонімічні передачі також є ознакою міцної близькості між місцями та людьми. Визнати це означає виховувати цей зв’язок, значення якого ніхто не може вичерпати і який ми повинні вирощувати. Оскільки культура - це сила населяти світ, зробити його придатним для життя.
Університет Жиля Фуме Париж-Сорбонна (де сесії дегустації вин та сирів проводяться навесні 2010).