Каюта Лілі

17 жовтня 2018 р

Фінансовий бісквіт з фундука:
180 г вершкового масла
120 г меленого фундука
325 г цукрової пудри
125 г борошна
4 г розпушувача
330 г яєчних білків (? 10 яєць)
Montée Vanilla Ganache:
180 г білого шоколаду
20 г какао-масла
105 г + 300 г рідких вершків
15 г інвертного цукру
1,5 стручки ванілі
Пристрасть Ганаша:
45 г Пристрасті натхнення з Вальрони
30 г білого шоколаду
30 г рідких вершків

Час приготування: 20 хв

Фінансовий бісквіт з фундуком: У каструлі розтопіть масло і залиште фарбуватися, поки воно не набуде горіхового кольору. Нехай коричневе масло знизиться до 40 ° C, після чого відфільтруйте. Змішайте порошки між собою, а потім перемішайте яєчні білки. Додайте коричневе масло. Залиште відпочивати на 30 хв. Вилийте на деко і випікайте при 180 ° C близько 20 хвилин. Дайте охолонути до кімнатної температури, а потім розріжте на 2 квадрати на відстані 20 см. Також виріжте десять дисків діаметром 4 см. Забронюйте до часу збірки.

Montée Vanille Ganache: Розтопіть білий шоколад та какао-масло у пароварці. У каструлі доведіть 105 г рідких вершків до кипіння з інвертним цукром, а також розколеними та зішкребаними стручками ванілі. Залиште настоюватися 20 хвилин, потім залийте розтоплений шоколад гарячим і енергійно розмішайте, щоб все емульгувало. Влийте 300 г холодних рідких вершків, перемішайте, а потім залиште в холодильнику мінімум на 2 години.

The Passion Ganache: розтопіть натхнення пристрасті в бейн-марі з білим шоколадом, який потім відкладіть. У каструлі нагрійте рідкі вершки. Полийте гарячі вершки запальним натхненням і все емульгуйте. Резервувати при кімнатній температурі до монтажу.