Какао - біологія

какао

какао (Іспанський какао, після помилки сценарію: Такого модуля "Шаблон: довгий" не існує.: Kakauwasser) - термін, який залежно від контексту описує рослину, її фруктовий сік, насіння або продукти, виготовлені з них. [1]

Рослина

Зазвичай мова йде про рослину какао з науковою назвою “Theobroma cacao”. [2] Какао та шоколад також виготовляються з інших видів роду какао. Сік з його м’якоті в Бразилії називають «suco de cacao» (какао-сік). У Центральній Америці такий сік переробляли на алкогольні напої ще в 1493 році.

Насіння (какао-боби)

Насіння какао-дерева відоме як какао-боби. Какао-боби (сьогодні, як і в минулому) є важливою рослинною сировиною. У ф’ючерсних операціях на фондовій біржі какао означає какао-боби. У минулому какао-боби також використовувались як платіжний засіб. Наприклад, серед ацтеків індичка коштувала 200 какао-бобів. Сьогодні в Кот-д'Івуарі виробляється найбільша кількість какао в кожній країні, але через відсутність інвестиційної безпеки переробляється лише до висихання какао-бобів. [3] [4] [5] [6]

Какао-продукти

Какао-масу видобувають із какао-бобів, і з цього виготовляють какао-масло та какао-порошок. Ці продукти використовуються як інгредієнти для їжі та в косметичній промисловості. Напій, виготовлений із какао-бобів, ацтеки називали "xocóatl", після "xócoc" (гіркий) та "atl" (вода), так гірка вода. Слово шоколад, яке походить від цього, сьогодні описує тверду, але легко розплавлювану їжу, виготовлену з компонентів какао-бобів та цукру (а можливо, вершкового масла та ванілі), яку було винайдено у 19 столітті та отримало подальший розвиток у 20 столітті. Напої, що містять какао, виготовляються з порошкоподібних напоїв і класифікуються як цукристі кондитерські вироби, тоді як вживання шоколаду (також відомого як какао) класифікується як какао (напій).

передісторія

Сліди глиняних горщиків, знайдені у Санта-Ані у верхній частині басейну Амазонки на південному сході штату Еквадор, показують, що вид рослин "Theobroma cacao" був там щонайменше приблизно з 3300 до н. Культивувався. [7] [8] [9] [10] [11] Імовірно цей вид рослин походить звідти, а згодом був поширений по Центральній Америці до Теночтітлана, сьогоднішнього Мехіко. Люди, які жили приблизно до 3300 р. До н. Е., Який вирощував дерево какао, ще не використовував метал, а кераміку.